Пряник великодній: особливості приготування, кращі рецепти та відгуки

Крім пасок, у багатьох країнах на Великдень печуть пряники. Запашні медові вироби прийнято прикрашати різнобарвною цукровою глазур'ю з нанесенням різних зображень. Ця традиція сьогодні відроджується і набирає обертів. П асхальние пряники з глазур'ю можна придбати на ярмарках, приурочених до свята, або спекти самостійно. Рецепти пряників і цукровій глазурі, а також секрети розпису виробів представлені в нашій статті.

Запашні медові пряники

Традиційно великодні пряники готуються на медовому тесті, що додаються різноманітні запашні спеції. Саме завдяки їм випічка набуває свій неповторний пряний аромат. Ніщо не може зрівнятися з тим, як пахнуть великодні пряники.


Рецепт їх приготування полягає в наступному:

Мед (250 г) змішується в сотейнику з цукром (250 г) і вершковим маслом (150 г), суміш розігрівається і знімається з вогню.

Поки медова маса охолоджується, борошно (500 г) змішується з содою (1 ч. ложка), сіллю ( 1/2 ч. ложки), мускатним горіхом, корицею і коріандром (по 1 ч. ложці), висушеної лимонною цедрою (1 ст. ложка). Додатково в ступці подрібнюються запашний перець (6 горошин) і гвоздика, після чого додаються в суху суміш.

У медову масу вводиться 1 яйце і ретельно збивається віночком.

Сухі інгредієнти з'єднуються з мокрими. При необхідності додається борошно. Тісто ставимо в холодильник мінімум на 3 години.

Охолоджене тісто розкочується в пласт, після чого з нього вирізають фігурки. Пряник великодній випікається в духовці 15 хвилин при температурі 180°. Після охолодження виробу покриваються глазур'ю.

Великодні пряники: рецепт з мигдалем

Цей рецепт пряників трохи відрізняється від попереднього. У сотейнику з товстим дном точно також розігріваються мед, цукор і вершкове масло. У решту медову масу додається сода і кориця (по 1 ч. ложці), лимонна цедра і какао ( по 1 ст. ложці), ванілін, 20 мл рому або коньяку, 1 яйце, 100 р меленого мигдалю і 400 г просіяного борошна.


Замішане тісто ставимо в холодильник на ніч, після чого розкочується в пласт. З тіста вирізати фігурки. Кожен великодній пряник перекладається на деко. Підготовлені вироби відправляються в духовку на 15 хвилин при температурі 180°.

Пряники імбирні

Ароматні імбирні пряники використовуються не тільки для прикраси новорічної ялинки, але і для великоднього столу. Як пряних спецій можна використовувати не тільки імбир, але також корицю, гвоздику, мускатний горіх, апельсинову цедру. Великодні імбирні пряники готуються в такій послідовності:

У глибокій мисці перемішати борошно (250 г), сода ( 1/2 ч. ложки), імбир (2 ч. ложки) і кориця (1 ч. ложка).

В іншій мисці міксером збивається м'яке вершкове масло (100 г) і цукор (100 г), додається рідкий мед (2 ст. ложки) і 1 яйце.

Поступово сухі інгредієнти додаються до мокрим, і замішують м'яке тісто. Миска з тестом накривається плівкою і ставимо в холодильник на ніч.

З пласта розкатаного тіста вирізати фігурки. Вироби викладають на деко і випікаються при температурі 180° не більше 15 хвилин.

М'які і ароматні пряники після остигання покриваються глазур'ю.

Рецепт великодніх пряників без меду

При алергії на мед можна скористатися наступним рецептом великодніх пряників. Покрокова інструкція по приготуванню:

У сотейнику з товстим дном нагрівається 125 г цукру.

Додається 125 мл води і ще 125 г цукру. Після цього сироп добре нагрівається до повного розчинення цукру.

Цукровий сироп знімається з вогню і остигає протягом хвилин.

У сотейник додається вершкове масло (100 г), перемішують до розчинення.

Борошно (2 1/2 ст.) змішується з содою ( 1/2 ч. ложки), сіллю ( 1/4 ч. ложки), меленою корицею, мускатним горіхом і імбиром (по 1/2 ч. ложки).

У цукровий сироп додається склянку сухої суміші, потім вводиться 1 збите яйце і 2 жовтки.

Додається залишилася борошняна суміш і замішують м'яке тісто. Воно загортається в харчову плівку і відправляється в холодильник на 8 годин.

Тісто розкочується товщиною 3 мм З допомогою вирубок для печива формуються вироби, викладаються на деко і випікається в духовці 10 хвилин при температурі 180°.

Кожен великодній пряник прикрашається білкової глазур'ю. Зберігаються такі вироби 1 місяць в контейнері під кришкою або в щільно зав'язаному пакеті.

Рецепт глазурі для пряників

При прикрасі пряників використовується кілька видів глазурі. Для склеювання частин пряникового будиночка, оформлення написів і прорисовивания дрібних деталей використовується більш густа глазур, яка називається королівський айсинг. Для заливки поверхні пряника знадобиться глазур більш рідкої консистенції, яка добре розтікається, але в теж час залишається в межах окресленого айсингом контуру. Щоб пряник прикрасити великодній, необхідно навчитися готувати білкову глазур. Для цього 200 г просіяного цукрової пудри змішується з білком великого яйця і крохмалем ( 1/2 ч. ложки). Далі на низькій швидкості міксера отримана маса збивається приблизно 2 хвилини. Тепер слід додати 5 крапель лимонного соку і продовжувати працювати міксером ще мінімум 3 хвилини. У результаті повинна вийти дуже густа, гладка і біла глазур. Оскільки вона дуже швидко сохне, миску з айсингом рекомендується накрити вологим рушником.

Розпис великодніх пряників: нескладні рекомендації

При розпису великодніх пряників використовується не тільки білий, а й кольорова глазур. Для цього невелику кількість приготовленого королівського айсинга відкладається в окрему миску і додається кілька крапель харчового барвника. Після ретельного вимішування глазурі, можливо, потрібно буде додати трохи холодної води, буквально по краплі, щоб домогтися потрібної консистенції. Найбільш густа глазур буде використовуватись для написів, а більш рідка - для заливки. Розпис великодніх пряників відбувається наступним чином:

Підготовлена біла або кольорова глазур перекладається в кондитерський мішок або саморобний корнетик з пергаменту або щільного поліетилену. Ножицями обрізається невеликий куточок (не більше 1-2 мм).

Спочатку прокладається контур малюнка глазур'ю середньої консистенції.

Через кілька хвилин, коли контур трохи просохне, глазур'ю рідкої консистенції виконується заливка. Щоб поверхня стала ідеально рівною, пряник потрібно обережно потрясти з боку в бік.

По вологій глазурі швидко наносяться написи і малюнки.

Після розпису пряник повинен добре підсохнути на рівній поверхні 5-6 годин.