Глазур для розпису пряників: рецепти, особливості приготування та відгуки

У багатьох людей, що Новий рік та Різдво - улюблені з дитинства свята. А щоб зробити їх ще більш затишними, ароматними і сімейними, в кінці грудня в деяких країнах випікають пряники у формі імбирних чоловічків і пряникових будиночків. Прикрашати їх прийнято всією родиною, а потім обдаровувати власноруч приготованими презентами близьких і рідних. Щоб результат творчого процесу зміг порадувати кожного члена сім'ї, для прикраси знадобиться спеціальна глазур для розпису пряників. Рецепти приготування пряників, і глазурі представлені в статті. Пропонуємо зробити і імбирних чоловічків, і пряниковий будиночок. І тоді аромат випічки буде панувати у вашому будинку до закінчення всіх свят.

Рецепт імбирних пряників для розпису глазур'ю

Аромат випічки з імбиром у багатьох людей асоціюється з новорічними святами і затишними зимовими вечорами. В Америці і західноєвропейських країнах імбирні чоловічки і пряниковий будиночок вже давно стали символами наступаючого Різдва. Їх прийнято розмальовувати глазур'ю і дарувати своїм близьким і рідним на свято. Пропонуємо покроковий рецепт пряників під розпис глазур'ю:

У глибоку чашу для замішування тіста висипається цукрова пудра (80 г), додається вершкове масло (80 г) і яйце.

Інгредієнти збиваються міксером протягом трьох хвилин до отримання однорідної консистенції.

У збиту масу додається цедра лимона і апельсина, натертий на дрібній тертці імбир (1 ст. ложка), мед (2 ст. ложки) і ванільний екстракт (1 ч. ложка).

Просеянная борошно з'єднується з розпушувачем (15 ч. ложки), корицею (2 ч. ложки), какао-порошком (1 ст. ложка), дрібкою солі, мускатного горіха і меленої гвоздики. Всі інгредієнти перемішуються і додаються в рідку масу.

Замішане тісто поміщається в плівку і відправляється в холодильник на 2 години.

Охолоджене тісто розкочується між двома аркушами паперу для випічки до товщини 5-7 мм. З допомогою вирубок для тіста вирізаються виробу певної форми.

Пряникові заготовки відправляються в розігріту духовку (180°) на 7-10 хвилин.

Охолоджені вироби розписуються білою глазур'ю.

Королівський айсинг (рецепт): пряникове глазур для розпису

Для королівського айсинга, який використовується при створенні контуру малюнка і розпису, знадобиться свіжий яєчний білок, цукрова пудра і лимонний сік. Рецепт приготування глазурі полягає в наступному:

У глибоку чашу вилити білки двох або трьох яєць загальною вагою 90 грам.

Зверху висипати цукрову пудру дрібного помелу (455-500 грам), попередньо просіяне через сито або органзу.

Вміст чаші збити міксером спочатку на невеликих обертах, а потім на середній швидкості до утворення гладких і стійких піків.

Перед закінченням вимішування додати в глазур 5 крапель лимонного соку.

Якщо айсинг має жовтуватий відтінок, це означає, що білкова маса збита не до кінця. При правильному виконанні послідовності дій повинна вийти білосніжна і глянсовий блиск для розпису пряників. Рецепт, відгуки про який можна знайти тільки позитивні, дозволяє створювати якісний, зручний в роботі айсинг.
Готову глазур дуже швидко підсихає на повітрі. Щоб цього не сталося відразу після вимішування, необхідно наповнити корнетики айсингом і приступати до розпису.

Глазур-заливка для прикраси пряників

Королівський айсинг ідеально підходить для створення рівного контуру і художнього розпису готового виробу. А для наповнення центральній частині малюнка потрібна більш рідка глазур для розпису пряників. Рецепт приготування заливального айсинга, як його називають кондитери, полягає в покроковому виконанні наступних дій:

Приготувати королівський айсинг за поданим вище рецептом.

Відкласти частину густий глазурі в іншу чашу і розвести її невеликою кількістю холодної води, додаючи рідину буквально по чайній ложці.

Перевірити готовність заливки можна з допомогою ножа. Для цього лезом ножа проводять за глазурі, після чого рахують до 10. Якщо за ці 10 секунд слід від айсинга зникне, значить, заливка готова.

Для отримання ідеально рівної і гладкої поверхні важливо домогтися правильної консистенції заливальної глазурі.

Як зробити пряниковий будиночок в домашніх умовах?

Два або навіть три пряникових будиночка можна зробити з тесту за наступним рецептом. Покрокове його приготування полягає в наступному:

Вершкове масло (300 г), мед і цукор (по 500 г) розігріваються в каструлі на плиті до повного розчинення всіх інгредієнтів. Важливо не дати суміші закипіти, а тільки прогріти, потім зняти з вогню і остудити.

У остиглу медово-цукрову масу ввести збиті виделкою яйця (2 шт) та коньяк (3 ст. ложки).

В 600 г просіяного борошна додати какао (50 г), корицю (1 ч. ложка), по дрібці імбиру, кардамону, гвоздики, анісу, цедру апельсина, лимона і ванілін.

З'єднати медову масу з борошняної. Замісити приємне в роботі тісто, поступово додаючи ще борошно (до 600 м).

Покласти тісто в поліетилен, а потім в холодильник на ніч.

Вранці розкачати тісто на папері для випічки, вирізати по заздалегідь підготовленим шаблонах деталі будиночка і спекти їх в духовці (при 180° 20 хвилин).

Тепер залишилося приготувати густу глазур (королівський айсинг) і з допомогою неї з'єднати всі деталі будиночка.

Глазур для пряників без яєць

По ряду причин далеко не всі люди можуть вживати яйця і продукти, до складу яких вони входять. У цьому випадку замість традиційного айсинга можна використовувати глазур для імбирних пряників без яєць. Приготована за поданим нижче рецептом глазур виходить однорідною, глянсовою, блискучою, і рівномірно лягає на поверхню готових виробів. Покроковий рецепт полягає в наступному:

У просіяне через сито цукрову пудру (110 г) наливається столова ложка молока і така ж кількість кукурудзяного сиропу. Останній інгредієнт у домашніх умовах можна замінити инвертним сиропом або кондитерською глазур'ю.

Айсинг вимішується до однорідного стану. Якщо глазур вийде занадто густий, допускається додавання кукурудзяного сиропу.

У готовий айсинг додається бажаний барвник, після чого потрібно викласти його в корнетики і нанести на пряник.

Глазур для пряників без яєць з лимонним соком

Густа і блискуча глазур без яєць виходить на основі цукрової пудри, лимонного соку і води. Саме сік лимона надає їй необхідну глянцевость і приємну кислинку в смаку. В результаті виходить дуже зручна в роботі глазур для розпису пряників без яєць. Рецепт приготування такого айсинга дуже простий. В глибокій чаші змішуються всього три інгредієнти: цукрова пудра (200 г), лимонний сік і тепла вода (по 2 ст. ложці). Приготовлена глазур наноситься на пряники з допомогою пензлика або просто акуратно зверху наливається. Для отримання більш густого айсинга в процесі замішування воду до інгредієнтів додавати не потрібно, достатньо лише цукрової пудри і соку.

Кольорова глазур для пряників

Фарбування харчовими барвниками підлягають всі види глазурі: і контурна, і заливальна, і сама густа, призначена для фінальної розпису пряників. Щоб отримати різнокольоровий айсинг, необхідно розкласти по різних мисках зроблену заздалегідь глазур для розпису пряників. Рецепт її приготування залежить від типу виконуваних робіт (нанесення контуру, розпису або заливка поверхні). Далі у підготовлену глазур додається водорасворимий гелевий або сухий харчовий барвник. Маса ретельно вимішується і наноситься на пряники. Якщо глазур після додавання барвника виявиться занадто густий, в неї можна додати ще трохи цукрової пудри. Інтенсивність кольору айсинга також можна регулювати шляхом додавання різної кількості барвника.

Рецепт шоколадної глазурі

При прикрасі пряників фантазія може бути безмежною. Наприклад, в якості заливки або основи можна використовувати не тільки цукрові, але і шоколадну глазур для розпису пряників. Рецепт приготування такого смачного айсинга полягає в наступному:

Розтопити гіркий чорний шоколад (100 г) на водяній бані.

Додати в нього вершкове масло (40 г).

Вести в шоколадну масу спочатку розтертий дочиста жовток, а потім збитий білок.

Охолодити глазур в холодильнику до температури 30°, після чого можна приступати до нанесення її на пряники.

Завдяки маслу шоколадна глазур вийде глянцевою і блискучою.