Торт з чорною смородиною: привіт з 90-х

Такий нехитрий торт має декілька аналогів у різних куточках світу, хоча найбільше він відомий серед пострадянського населення. Коли в роки перебудови продукти зникли з полиць магазинів, мами і бабусі в спробах урізноманітнити меню і порадувати домочадців недоступними вкусняшка пекли таке диво. Хто придумав пекти торт з варення – історія замовчує, але в середині 90-х це був дуже популярний десерт.

Як називається торт з чорною смородиною?

Як його тільки не перейменовували: «Смородинка» і «Негреня», «Чорний маклер» і «П'ятихвилинка до чаю» - суть залишалася одна: темні шару торта, промазані кремом і обсипані горіхами боки, приготування в лічені хвилини і неповторний смак. Деякі замінювали в рецепті торта чорну смородину на чорницю, шовковицю або навіть черемшину - адже смородина була доступна не всім, а розпізнавальний знак торта (колір) хотілося зберегти. Так народжувалися нові версії та інтерпретації, змінювалися назви, але десерт не втратив своєї самобутності та доступності. Варення з чорної смородини на торт береться будь, можна навіть трохи забродившее або зацукроване – все згодиться і зовсім не зіпсує смаку, завдяки чарівному дії соди.

Інгредієнти для торта

Для тіста:

Варення з чорної смородини – 1 стакан.

Кефір, сметана або ряжанка – 1 стакан.

Три яйця.

Цукор – 100 грам.

Борошно – 2 склянки.

Сода – 1 ч. ложка.

У деяких рецептах вказується неадекватна кількість соди: столова ложка – це зайве, не потрібно стільки. Тісто придбає характерний «содовий» смак, що зіпсує загальне враження.

Приготування: покроковий рецепт з фото

Торт з чорною смородиною готується швидко, досить легко, а виходить дуже смачним і незвичайним на вигляд. У глибоку миску вилити варення, додати цукор і соду, перемішати. Маса почне пузиритися, шипіти і збільшуватися в розмірах – не лякаємося: так і повинно бути, це відбувається взаємодія кислоти варення і луги соди. Чим не урок хімії?


Через десять хвилин додаємо в солодку масу збиті блендером яйця, злегка перемішуємо і всипаємо просіяне борошно. Вимісити тісто до однорідного стану, намагаючись не затягувати процес, і виливаємо його в силіконову форму для випічки, змащену маслом. Відправити форму в прогріту духовку (200 градусів) і випікати до готовності в середньому 30-40 хвилин, перевіряючи готовність дерев'яною зубочисткою: проткнути нею тісто до дна і помацати руками – якщо суха, значить, коржі для торта готові. При цьому перші двадцять хвилин духовку краще не відкривати, щоб тісто не осіло. Також не потрібно поспішати діставати торт з духовки і форми – хай постоїть з відчиненими дверцятами хвилин 15 потім ще стільки ж у формі. Дати заготівлі для торта охолонути, потім розрізати гострим ножем уздовж на два тонких пласта, які змастити кремом, скласти один на одного. Верх і боки торта з чорної смородини теж обмазати залишками крему, можна обсипати толченними волоськими горіхами, арахісом або крихтами печива.

Крем для торта

По рецепту торт з чорною смородиною можна просочувати кількома видами крему:

Півлітрова банка свіжої домашньої сметани або вершків збивається з однією склянкою цукру і ваніллю на кінчику ножа до стійкого стану гострих піків.

Класичний заварний крем: три ст. ложки крохмалю, половину склянки цукру і трохи ваніліну змішати в каструльці, окремо злегка збити два яйця і третю частину молока, перемішати з цукровою масою і ретельно вимішати до гладкості. Молоко, що залишилося закип'ятити і влити тонкою цівкою в яєчно-цукрову масу, обов'язково активно працюючи віночком або ложкою. Поставити крем на малий вогонь і варити до загустіння, обов'язково постійно заважаючи лопаткою, інакше він швидко пригорить і доведеться почати заново.

Крем зі згущеного вареного молока: відварити баночку згущеного молока самої або купити вже готову, перемішати з 200 грамами вершкового масла. Такий крем найкалорійніший із запропонованих, тому він не рекомендується для повних людей, хоча і дуже смачний.

Можна промазати торт зі смородини просто згущеним молоком (не вареної) – дешево, але зовсім не сердито і дуже навіть смачно! Бюджетний варіант для студентів.

Навіть без крему, просто у вигляді пирога, притрушеного цукровою пудрою, цей нехитрий диво-десерт дуже хороший зі свежезаваренним чаєм або духмяним узваром із сухофруктів.

Як прикрасити?

На фото торт з чорною смородиною виглядає дуже креативно, особливо якщо прикрасити відповідно. Верхню частину його можна залити шоколадною глазур'ю і розтопленим білим шоколадом, намалювати завитки або зробити веселу напис. Можна густо обсипають пелюстками мигдалю або шоколадною стружкою, упереміш з дрібно нарізаними сухофруктами – буде шалено смачно і незвично. Якщо ж крем для торта використовується з вершків, то сміливо відсаджуємо квіточки з нього, тільки злегка підкрашуемо крем харчовими барвниками. Також для прикраси можна використовувати шматочки мармеладу, свіжих фруктів, викладених візерунком або, якщо немає часу або настрою, просто засипати боки і верх битим печивом. Простору для креативу повно, благо зіпсувати торт досить складно.

Фото торта з чорною смородиною в розрізі

Характерний темний колір м'яких коржів (вони схожі на масляний бісквіт) виглядає досить незвично, якщо ніколи не зустрічалися з таким типом тесту. Виразно видно, що колір не дає какао, тому спочатку торт бентежить – чому він такого відтінку? За смаком відразу теж не завжди зрозуміло, який інгредієнт дає незвичайний присмак і ягідну нотку. Яке здивування недосвідчених кондитерів, коли вони дізнаються, що становить основний продукт – це варення з чорної смородини.