Маринований аґрус на зиму: оригінальні способи та їх нюанси

Аґрус - дуже колюча рослина з товстими круглими або овальними ягодами зеленого, жовтого, фіолетового або бордового кольору. Відтінок залежить від сорту. Цю Ягоду називають "царською" за її виключно ніжний смак в зимових заготовках. Особливо у вареному солодкому сиропі і маринованому вигляді. Давайте познайомимося з однією з найпоширеніших заготовок на зиму і приготуємо агрус маринований.

Підготовка ягід

Маринувати аґрус на зиму не важко, але ці ягоди вимагають особливої обробки. Вона полягає в наступних етапах:

очищення їх від плодоніжок і чашолистків зів'ялих квіток - процес цей дуже довгий, але їм краще не нехтувати і витратити час для відмінного смаку готової закуски;

промивання агрусу - в чашці з холодною водою вручну, перебираючи кожну ягоду;

обсушування ягід на чистому кухонному рушник (можна взяти паперове) - інакше на них буде багато води, яка завадить при приготування заготовок;

проколювання - кожну ягоду потрібно проколоти тонким зубочисткою, інакше товста шкірка не дасть їм правильно зваритися і повністю промаринуватися.

Оригінальні рецепти маринування агрусу

1) З насінням гірчиці.


Які продукти знадобляться:

2 склянки аґрусу;

200 г цукрового піску або пудри;

1 склянку кип'яченої або фільтрованої води;

20 г насіння гірчиці;

60 мл яблучного оцту.

Починаємо готувати агрус маринований:

Спочатку обробити ягоди, як зазначено вище.

Потім зварити солодкий сироп з цукру і води. До речі, цукор з легкістю можна замінити натуральним квітковим медом або фруктозою.

Перекласти в сироп обсушені ягоди агрусу і варити близько двох хвилин.

Тим часом підготувати банку. Такі оригінальні закуски краще заготовлювати в маленьких ємностях. Можна взяти скляні банки об'ємом 05 або 025 л. Їх потрібно ретельно вимити водою з харчової содою. Обполоснути гарячою водою і залити окропом. Кришку для заготівлі прокип'ятити в окремій каструлі.

Отже, вилити з банки окріп і помістити в неї агрус з сиропу.

А з рештою в каструлі киплячим сиропом зробити наступне: додати гірчицю і оцет. Проварити кілька хвилин і залити ягоди в банку. Закрити кришками і прибрати остигання.

2) З фенхелем. Які потрібні продукти:

2 склянки аґрусу;

200 г цукрового піску або квіткового меду;

1 склянку кип'яченої або фільтрованої води;

15 г насіння фенхелю;

50 мл винного оцту.

Як приготувати:

Провести первинну обробку ягід (очищення, промивання, проколювання).

Змішати цукор з водою і варити до закипання на помірному вогні.

Підкласти ягоди і насіння фенхелю в сироп. Варити 4-5 хвилин.

Влити винний оцет. Через пару хвилин обережно розливати суміш по гарячих стерилізованим банкам. Потрібно дивитися, щоб краї горлечка банки залишалися сухими і чистими, інакше кришка закриється не герметично. Відразу ж закрити стерилізованими кришками і прибрати для повільного остигання.

Рада

Для приготування заготовок з агрусу можна брати стиглі або недостиглі ягоди. Для солодкої заготовки краще стиглі екземпляри, а ось в закусках кислих або кисло-солодких слід використовувати трохи недостиглі ягоди.
Відразу в прохолодний льох агрус маринований прибирати не слід. Гарячі банки повинні охолонути природним шляхом в теплому місці. Інакше стояти така заготовка до зими не буде - зіпсується.

Відповідні спеції і приправи

З гірчицею (можна брати насіння або мелений порошок) виходить пряного смаку маринований аґрус. Заготовки на зиму можна робити і з іншими спеціями і прянощами. Орієнтуватися тут потрібно виключно за власним смаком. Наприклад, незайвим до ягід буде додати мелену корицю, кардамон або мускатний горіх - досить щіпки. Також відмінно підійде або запашний чорний перець в горошку, суцвіття гвоздики, насіння кропу або сушений барбарис. Ці поєднання виглядають у виграшному світлі разом з кисло-солодким аґрусом. Є рецепти, в яких агрус маринується з зубчиками часнику. Приготування при цьому не змінюється, просто разом з ягодами покладіть цілі невеликі зубчики. Цей варіант розрахований на любителя і не кожному сподобається. Яблучний або винний оцет за бажанням можна замінити на звичайний столовий, але при цьому слід значно зменшити його закладку. Скільки саме додавати кислоти, вирішите ви самі. Спробуйте заготовку - і зрозумієте. Смак сиропу з оцтом повинен бути злегка кислуватим, без яскраво вираженого присмаку.

Використання заготовки

Маринований будь-яким способом аґрус можна подавати до святкового або обіднього столу як самостійну закуску або як доповнення до основного гарячого блюда. Цікаві варіанти виходять, якщо додати заготовлені ягоди в пироги. Разом з прісним тістом кисло-солодкі з пряним відтінком ягоди виробляють дивовижний ефект. Будьте впевнені, пиріг розійдеться на ура!

Добавки

Замість однокомпонентної закуски з "царської" ягоди можна зробити оригінальні поєднання. Наприклад, додати в заготовку вишню або смородину.