Як зробити козинаки з кунжуту в домашніх умовах?

Козинаки з кунжуту – це оригінальний, корисний і смачний перекус. Вони не тільки солодкі, але і поживні. Таке ласощі сподобається і дорослим, і дітям. Головне - правильно приготувати. Адже не всі козинаки з кунжуту приносять користь.

Перша згадка

Історія цього ласощі загубилася десь у віках. Однак існують літопису, де розповідається про перського царя Дарія, який жив у 550-486 роках до нашої ери. Саме він перший спробував козинаки з кунжуту. Дарій зайняв престол в 28 років. Проте жителі Вавилона цим були незадоволені. Вони повставали проти свого правителя. Бутовщики потерпіли повний крах на річці Тибр. А цар Дарій влаштував бенкет для своїх воїнів зі солодощами й почестями. Саме на цьому бенкеті володар і покуштував козинаки, приготовані з кунжуту.

Особливості рецептури

У наші дні козинаки готують із різноманітних продуктів. Однак найперше ласощі було зроблено з волоських горіхів. Сьогодні рецептура солодощів зазнала деякі зміни. Козинаки готують з маку, кунжуту, арахісу, кешью, ліщини і мигдалю. Завдяки цьому з'явилася безліч різних смаків ласощі. Класичний рецепт дозволяє проявити свою фантазію. Адже в козинаків можна додати в'ялену вишню, родзинки, сухофрукти. Від цього смак ласощів тільки виграє.

Козинаки з кунжуту: користь

На даний момент існує величезна кількість різних козинаків, приготованих з різноманітних сортів горіхів і насіння. Однак найбільш корисними вважаються ті, які містять кунжут. Це можна пояснити унікальним складом насіння. Кунжут містить велику кількість магнію, кальцію, цинку, фосфору, заліза, міді, вітамінів групи В, натурального лецитину. Крім цього, ці насіння вважаються основним джерелом природного антиоксиданту – сезамина.

Класичний рецепт

Отже, як зробити козинаки з кунжуту? Насамперед слід підготувати всі необхідні інгредієнти. Для приготування ласощів потрібно:

1 ст. ложка соку лимона.

05 ст. води.

15 ст. насіння кунжуту.

1 ч. ложка солі.

2 ст. ложки олії, бажано вершкового.

15 ч. ложки екстракту ванілі.

15 ч. ложки соди.

3 ст. цукру, бажано білого.

Готуємо сироп

Як же готуються козинаки з кунжуту? Рецепт ласощів досить простий. Перш за все у глибоку вогнетривку ємність варто висипати цукор, влити сік лимона і воду. Продукти слід довести до кипіння. Варити інгредієнти потрібно протягом 4 хвилин, бажано на середньому вогні. В іншому випадку маса почне підгоряти. Кип'ятити сироп рекомендується під кришкою. Конденсат, який буде збиратися, а потім стікати з кришки, не дозволить утворитися кристалами цукру. На завершення ємність варто відкрити і готувати сироп до тих пір, поки бульбашки на поверхні маси не почнуть більш повільно лопатися.

Приготування маси

Коли сироп буде готовий, в нього слід додати насіння кунжуту, а потім добре перемішати. При цьому масу знімати з вогню не рекомендується. Слід продовжувати готувати козинаки, регулярно перемішуючи, до тих пір, поки сироп не почне набувати коричневий відтінок. При цьому повинен з'явитися характерний запах. Процес приготування може зайняти близько 20 хвилин. Все залежить від температури.
Готову масу слід зняти з вогню, а потім змішати з содою, сіллю, ваніллю, маслом і вершками. Компоненти варто добре перемішати. При цьому карамель почне пузиритися. Поки цей процес не припинився, суміш слід вилити на деко, змащене маслом. Тепер козинаки можна залишити до повного охолодження. На завершення ласощі варто розділити на шматки.

Рецепт другої

Щоб отримати більш корисний продукт, можна використовувати натуральний мед. Щоб приготувати таке ласощі, потрібно:

250 г натурального меду.

250 г насіння кунжуту.

1 ст. ложка соку лимона.

Процес приготування

Приготувати козинаки з кунжуту в домашніх умовах може практично кожен. Для початку варто підготувати компоненти. Кунжут рекомендується злегка обсмажити на сковороді. Продукт повинен придбати злегка золотавий відтінок. У процес обсмажування кунжут слід регулярно перемішувати, щоб він не почав підгоряти. Мед варто використовувати тільки натуральний. Його слід розігріти на водяній бані. Він повинен стати рідким. У мед варто додати сік лимона і висипати кунжут. Масу необхідно добре перемішати. Суміш рекомендується злегка підсмажити, щоб вона набула коричневий відтінок. На це йде близько 10 хвилин.

Завершальний етап

Готовий склад необхідно вилити на деко, попередньо застелений пергаментом або змащений маслом. Зверху варто накрити козинаки папером для випічки. Завдяки цьому ласощі буде мати гладку поверхню з обох сторін. Через півгодини пласт рекомендується розділити ножем на шматочки. Після цього ласощі слід залишити до повного охолодження.

Смажити або не смажити кунжут?

Козинаки з кунжуту володіють приємним смаком і сподобаються багатьом любителям подібних солодощів. Однак для приготування десерту фахівці не рекомендують використовувати смажений кунжут. Щоб продукт розкрив всі свої корисні властивості, необхідно замочити його на кілька годин. Не варто забувати, що насіння і горіхи у сухому вигляді дуже погано засвоюються. В кунжуті містяться речовини-інгібітори. Саме вони сповільнюють процеси травлення, не дозволяють їжі швидко і ефективно перетравлюватися. Однак ці речовини дають можливість насінню і горіхам зберігатися протягом тривалого часу, не піддаючись гниттю і висиханню.
Замочування насіння кунжуту дозволяє зруйнувати інгібітори, а також збільшити кількість мінералів і вітамінів. Крім цього вода допомагає вивести з насіння різні хімікати і пестициди.

Як зробити козинаків солодший і корисніше

Щоб козинаки з кунжуту вийшли корисними і солодкими, слід додавати в них натуральні підсолоджувачі. До таких продуктів відносяться стевія, сироп топінамбура, сироп агави, мед і кокосовий цукор. Варто зазначити, що такі натуральні підсолоджувачі не завдають шкоди організму, так як вони виготовляються лише з натуральної сировини, не піддається жорсткій обробці.