Місячний пряник: особливості і рецепти приготування

Національні страви різних країн дозволяють не тільки насолодитися екзотичною кухнею, але і краще зрозуміти традиції іншого народу. Повсякденні страви, делікатеси – все це частина сучасного життя жителів країни. Але як не можна краще розкажуть про історію народу не сучасні страви, а те, що прийшов з далекого минулого.

Пряник юэбин

Місячний пряник юэбин – це національне китайські ласощі з начинкою з горіхів. У даного десерту своя історія і традиція. Спочатку такі пряники призначалися в дар Місяці за хороший урожай, а в сучасному Китаї їх дарують рідним, близьким і друзям на знак шани та поваги з побажаннями здоров'я і благополуччя. Назва начинки означає досконалість, ідеал, гармонію. Начинка традиційно складається з мигдалевих, арахисовых і волоських горіхів, а також насіння соняшнику і кунжуту. Місячні пряники служать прикрасою столу.

Як готується юэбин

У Китаї щорічно відзначають державне Свято середини осені. Його друга назва – Свято місячного пряника, так як саме в ці дні його виготовляють і дарують в дуже великих кількостях. Для приготування національного ласощі необхідна спеціальна форма для місячного пряника. Вона складається з різних насадок з китайськими малюнками. Традиційний пряник має круглу форму, яка символізує місяць. Прикрашений він хитромудрими візерунками або ієрогліфами. Готується з борошна, жиру, цукру і патоки. Класична начинка складається з фініків, меду, пюре з бобів, або горіхів. В середині розміщується солоний качиний жовток, що означає повний місяць. З часом до традиційних начинками додалися й інші фрукти, какао, шинка, свиняче сало, цукати, мальтоза і вершкове масло.


Тесту в пряник дуже мало, воно м'яке, злегка вершкове на смак і буває пшеничним або рисовим. Головне - пам'ятати, що начинка повинна бути солодкою і не тверду, а також поєднувати в собі і солодкий і солоний смак. Від складу начинки залежать і орнаменти. У Китаї та його провінціях виробляють пряники круглої і квадратної форми, а також різні види місячних пряників з найрізноманітнішою начинкою яка буває гострої, солодкої, пряної і солоною. Розглянемо один з варіантів традиційного китайського ласощі - це рецепт місячного пряника з начинкою з горіхів.

Шанхайські пряники з горіхами

Для тіста знадобиться:

Борошно – дві склянки.

Масло вершкове – п'ятдесят грам.

Кунжутне масло – одна чайна ложка.

Коричневий цукор – дві столові ложки.

Яйце – одна штука.

Вода – 05 склянки.

Для начинки:

Масло вершкове – одна столова ложка.

Арахіс - одна столова ложка.

Волоські горіхи – одна столова ложка.

Сухофрукти – дві столові ложки.

Кедрові горіхи – одна столова ложка.

Коричневий цукор – одна столова ложка.

Курага – дві столові ложки.

Кунжут – одна столова ложка.

Мигдальні горіхи – одна столова ложка.

Рисова мука.

Приготування тіста для пряника

Спочатку треба замісити тісто для місячного пряника. Для цього необхідно змішати борошно, сіль і цукор. Вершкове масло нарізати на маленькі шматочки і викласти в муку. Далі необхідно рубати ножем борошно і масло, поки не утворюються крихти. Після цього поступово додати воду і вимісити тісто. Готове тісто накрити рушником і відкласти в сторону, щоб воно підійшло.

Виготовлення начинки

Згідно з рецептом китайських місячних пряників, всі горіхи обов'язково потрібно трохи посмажити. Суху сковороду без масла поставити на вогонь. Коли вона розігріється, першим в неї помістити арахіс, обсмажувати три-чотири хвилини, потім підсмажити кунжут та інші горіхи. Обсмажені горіхи помістити в блендер і перемолоти. Сухофрукти нарізати маленькими шматочками і також перемолоти в блендері з горіхами до стану пасти. Після чого розкотити пасту в джгут і порізати на кружечки, з яких сформувати кульки.

Формуємо пряники

Тісто розкачати і вирізати з нього кружечки. На кожен кружечок помістити один кулька начинки, загорнути начинку в тісто і помістити в спеціальну друковану форму. Акуратно, щоб не пошкодити тісто, витягти пряники з форми і викласти на змащене маслом і застелений пекарської папером деко. З'єднати в окремій невеличкій посудині яйце з кунжутним маслом, перемішати і змастити всі пряники. Деко з пряниками помістити в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духову і випікати близько тридцяти п'яти хвилин до утворення золотистої скоринки.

Пряник юэбин з бобами і яйцями

Пряники юэбины - це традиційне китайське частування. Якщо ви хочете спробувати приготувати його самостійно в домашніх умовах, але не впевнені, що впораєтеся, тоді потрібно точно слідувати рецептом китайського місячного пряника. Результат перевершить ваші очікування. Приготувати пряники не так важко, як може здатися. Які продукти нам знадобиться для тіста:

Борошно – п'ятсот грамів.

Кленовий сироп – півсклянки

Масло арахісове – двадцять мілілітрів.

Порошкове Молоко - п'ять грам.

Рідка карамель – одна чайна ложка.

Сироп з цукру – тридцять п'ять грам.

Цукор – одна чайна ложка.

Сіль – пів чайної ложки.

Сода – щіпка.

Один жовток для змазування.

Начинка:

Волоські горіхи – півсклянки.

Червоні боби адзуки – двісті грам.

Топлене сало – чотири столові ложки.

Ванілін – один пакетик.

Перепелині яйця – п'ятнадцять штук.

Коричневий цукор – один стакан.

Цукрова пудра.

Кленовий сироп.

Покрокове приготування

У мисці з'єднати кленовий сироп, арахісове масло, одну столову ложку води, соду, цукор, сіль, рідку карамель і добре перемішати всі інгредієнти. Борошна всипати стільки, щоб тісто вийшло еластичне і досить м'яке, і покласти його в холодне місце на два - два з половиною години. У даному рецепті місячного пряника підготувати інгредієнти для начинки необхідно задовго до самого тесту, так як приготування займає багато часу. Почати потрібно з червоних бобів, їх треба замочити в воді на тринадцять-п'ятнадцять годин. Воду обов'язково кілька разів поміняти за цей час. Потім червоні боби залити водою і поставити на вогонь. Після закипання варити на повільному вогні близько двох годин до повної готовності. Горіхи дрібно порубати ножем і залити їх кленовим сиропом годин на тринадцять. Перепелині яйця відварити круто і акуратно відокремити жовтки від білків. Жовтки залити солоною водою і охолодити. Охолоджені зварені червоні боби помістити в блендер, налити трохи відвару і подрібнити до стану пюре. Порі протерти через сито і викласти на змащену вершковим маслом сковороду, насипати цукор, ванілін і смажити, поки маса не увариться. Помістити В сковороду сироп і горіхи, перемішати і охолодити. Охолоджене тісто розділити на однакові частини і скачати в кульки. З начинки також зробити кульки розміром зі сливу. У центрі начинки зробити поглиблення і покласти в нього жовток. Кулька з тіста тонко розкачати, в центр покласти начинку і загорнути. Помістити юэбин в змащену маслом форму для місячних пряників, придавити, а потім акуратно вийняти з форми. Всі сформовані таким чином викласти пряники на змащене маслом і застелений фольгою для випікання деко. Помістити деко в попередньо розігріту до двохсот двадцяти градусів духовку. Випікати до рум'яної скоринки від десяти до двадцяти хвилин. Після випікання посипати пудрою, охолодити і поставити в холодильник. Традиційний китайський десерт місячний пряник готовий, він прекрасно підійде до чашки несолодкого чаю або іншого напою.

Місячний пряник з чорносливом та ізюмом

Китайські місячні пряники мають багатовікову історію. У наш час склад як тесту, так і начинки зазнав досить великі зміни. Але, як і раніше, пряник залишається традиційним китайським ласощами. Існує безліч способів, як приготувати місячні пряники. Необхідно строго дотримуватися певного рецепту і вірити в свої сили. Для тесту необхідно:

Борошно – три склянки.

Масло вершкове – сімдесят п'ять грамів.

Ванілін – три пакета.

Цукор – три столові ложки.

Мед – дві столові ложки.

Імбир тертий – одна чайна ложка.

Вода – сто п'ятдесят мілілітрів.

Сіль - пів чайної ложки.

Для начинки:

Родзинки – сто п'ятдесят грамів.

Кокосова стружка – сто п'ятдесят грамів.

Чорнослив – двісті грам.

Горіхи мелені - сімдесят п'ять грамів.

Мак – сімдесят п'ять грамів.

Для глазурі:

Кунжутне масло – дві столові ложки.

Яйця – дві штуки.

Процес приготування

У миску просіяти борошно, додати імбир, цукор, сіль, ванілін і перемішати. У борошно покласти вершкове масло і розтерти до утворення крихти. Потім поступово влити мед і воду. Вимісити протягом півгодини м'яке еластичне тісто. Накрити рушником і відкласти в сторону. Тепер можна приступити до приготування начинки для місячних пряників. Сухофрукти відправляємо в кухонний комбайн. Подрібнити їх до консистенції пасти. По черзі додати родзинки, кокосову стружку, горіхи і мак. З допомогою комбайна потрібно подрібнити і перемішати всі інгредієнти. Паста в результаті повинна вийти клейкої. Приготовану начинку потрібно розділити на дев'ять однакових частин і сформувати з них кульки. Далі необхідно ще раз обім'яти підготовлене раніше тісто. Також поділити його на дев'ять рівних частин і зробити з них кульки. Тепер можна приступити безпосередньо до формування місячного пряника. Кулька з тіста розкачати в круг товщиною не більше трьох міліметрів. Потім взяти кульку з начинки і поставити в центр кола. Обережно загорнути начинку в тісто і защипати. Сформувати всі інші кульки. Після цього кожну кульку потрібно помістити в спеціальну форму для місячних пряників і придавити. Акуратно, щоб не пошкодити тісто, виштовхуємо пряник з форми. Зроблені таким чином викласти пряники на змащене маслом і застелений папером для випікання деко. В окремому посуді збити кунжутне масло з яйцем і помазати всі пряники. Духовку розігріти до двохсот градусів і помістити деко з пряниками на тридцять-сорок хвилин до утворення золотої скоринки. Традиційний китайський делікатес під назвою "юэбин", або "місячний пряник", готовий. Це прекрасне доповнення до чашки свіжозавареного китайського чаю.