Турецькі коржі: просто і смачно

Балабушки - це випічка кругла і плоска, відмінна альтернатива хліба: в Італії - фокачча, пьядина, в Мексиці - тако, тортільяс, в Грузії - мчаді, у Вірменії - лаваш, в Узбекистані - коржик. Їх печуть , смажать, вони бувають житні, пшеничні, кукурудзяні, з начинкою і без. Багато хто, побувавши в Туреччині, назавжди запам'ятали місцеві коржі: піде, гезлеме, катмер. Не дарма турецька приказка каже: "Між голодом і ситістю - половина коржі". Користуючись нескладними рецептами, турецькі коржі можна приготувати вдома.

Коржик гезлеме: рецепт

Гезлеме - коржик з різноманітною начинкою, нагадує чебурек, дуже популярна серед туристів у Туреччині. Для такої турецької коржики з сиром потрібні:

борошно пшеничне вищого сорту - два склянки;

вода (тепла) - один стакан;

кефір (можна замінити натуральним йогуртом) - 05 склянки;

натуральні дріжджі (можна без дріжджів) - п'ять грамів;

бринза (сир) - триста грамів;

сіль харчова - 1/2 ложки (чайної);

спеції - за смаком;

петрушка, кріп або інша зелень - за смаком.

Змішати кефір (йогурт) і теплу воду, додати дріжджі, сіль. Все гарненько перемішати. Дріжджі можна не додавати, але з ними тісто розкочується легше, коржі вийдуть м'якше.

Борошно просіяти, додати в суміш кефіру з водою, вимісити пластичне і злегка липке тісто. Скачати його в кулю, прикрити плівкою, залишити на тридцять хвилин відпочивати.

Зелень дрібно порізати.

Сир або бринзу подрібнити, змішати із зеленню, додати сіль харчову і спеції за смаком.

Тісто розділити на 8 кульок, кожен розкачати в тонку пластину (до прозорості).

На середину листа з тіста покласти начинку, згорнути конвертиком.

Розігріти на сильному вогні сковороду, кожен конвертик обсмажити з двох сторін на сковорідці без масла.

Готові гарячі коржі змастити вершковим маслом.

Гезлеме подаються на стіл гарячими.

Турецькі коржі, рецепти з фото яких представлені в статті, легко урізноманітнити.

Замість бринзи або сиру для начинки можна використовувати овочі, м'ясо, курку, фарш, гриби, морепродукти і будь-яку зелень. У Туреччині тісто для гезлеме продається в магазинах і називається "юфка", а у нас замість тесту можна використовувати тонкий листовий лаваш.

Рецепт коржі піде

Коржик піде - міні-піца по-турецьки, готується просто, а безліч варіантів начинки. Для одного з простих рецептів приготування піде (турецької коржі) з зеленню і фаршем потрібен наступний набір продуктів:

борошно пшенична - 1/2 кг;

молоко - 1 стакан;

харчова сіль - 1 ч. ложка;

пісок цукровий - 1 ч. ложка;

дріжджі сухі - 1 ч. ложка;

куряче яйце - 2 штуки;

фарш свинячий або яловичий - 05 кілограма;

олія соняшникова - 2 ложки (столові);

помідори - 2-3 штуки;

перець солодкий (болгарський) - 1 штука;

ріпчаста цибуля - 2 штуки;

часник - 4-5 зубчики;

перець чорний мелений - за смаком;

зелень - за смаком;

сир твердих сортів - 150 грамів.

Алгоритм приготування наступний:

Молоко підігріти, розвести дріжджі з цукром, розмішати, залишити на 15 хвилин.

Борошно просіяти, влити молоко з дріжджами, одне яйце, сіль, три ложки (столові) соняшникової олії. Все перемішати, вимісити тісто.

Скачати його в кулю, накрити харчовою плівкою і залишити підходити приблизно на 1 годину.

Цибулю очистити, промити, дрібно нарізати. Помідори і солодкий перець дрібно нашаткувати. Подрібнити зелень (петрушку, кріп, базилік або будь за смаком) і часник.

На сковороді підсмажити цибулю з фаршем приблизно п'ять хвилин, додати подрібнені помідори, перець, сіль, спеції, підсмажити до готовності, додати часник і зелень за смаком.

Тісто розділити на шість-сім кульок, розкачати кожну в пласт овальної форми. На кожну тістову заготовку викласти підготовлений фарш, зліпити човник (форму піде дивіться на фото нижче).

Кожну корж змастити жовтком і випікати до підрум'янення, потім вийняти, посипати натертим сиром і поставити в духовку на п'ять хвилин. До столу корж подають із зеленню, попередньо порізавши на шматочки.

Коржик пиши

Коржі пиши готуються зазвичай на сніданок, рецепт не вимагає великої різноманітності продуктів, а готуються вони швидко і легко. Необхідні продукти:

борошно - три склянки;

молоко - 0.5 склянки;

тепла вода - 150 грамів;

дріжджі (живі) - 15 г або 1 ст. ложка сухих;

цукор, сіль - по 1 ложці (чайної).

Воду змішати з молоком, всипати сіль, цукор, розмішати. Розчинити в отриманій суміші дріжджі. Додати борошно, замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким, як мочка вуха. Поставити тісто хвилин на 40 в тепле місце підходити. Змастити соняшниковою олією долоні, тісто розділити на кульки (вони вийдуть змащені маслом). Розігріти сковорідку, вилити в неї рослинне масло. З кульок сформувати коржі товщиною не більше 1/2 див. Опустити корж у розігріте на сковороді масло, підсмажити з двох сторін. Коржі пиши смажаться миттєво. Готові вироби викласти на паперовий рушник (щоб прибрати надлишки масла).

Катмер: рецепт приготування

Катмер (в дослівному перекладі з турецької - "слойка") - це турецькі коржі з листкового тіста. Для їх приготування потрібні такі продукти:

борошно пшеничне - 05 кілограма;

олія соняшникова - 1 склянка;

масло вершкове - 4 ложки (столові);

сіль - за смаком;

дріжджі живі - 1 ч. ложка;

вода - 100-150 грамів.

У теплій воді розчинити дріжджі, сіль, цукор, всипати борошно. Вимісити тісто. З нього скачати вісім однакових кульок.
Кожна кулька розкотити в дуже тонку пластину, змастити маслом (попередньо змішати вершкове масло і соняшникову олію). Потім згорнути краю в конверт і знову змастити маслом, потім ще раз звернути краю коржі і змастити. Отриманий конвертик підсмажити на сковороді з мінімальною кількістю масла.

Лахмаджун - турецька тонка піца

Лахмаджун - різновид турецьких коржів, нагадує італійську піцу на тонкому тісті. Для їх приготування потрібні:

тісто - 05 кілограма;

фарш (мясний) 300 грамів;

чорний перець мелений і харчова сіль - за смаком;

томати - дві штуки;

перець болгарський - одна штука;

ріпчаста цибуля - одна штука;

перець гіркий - 1 штука;

зелень (петрушка, кріп та ін) - за смаком.

Як приготувати дріжджове тісто - описано в попередніх рецептах. Начинка готується так:

Цибулю, солодкий і гіркий перець, зелень петрушки подрібнити і додати у фарш, посолити і поперчити за смаком. М'ясо для нього краще взяти жирне (в ідеалі - баранину). Помідори нарізати дрібно, додати у фарш. Він повинен вийде гострим і несухим.

Тісто розділити на частини, кожну з них розкачати в дуже тонку пластину. Перенести його на деко. Зверху на тісто тонким шаром викласти підготовлений фарш, розподілити його тонким шаром.

Деко поставити в добре розігріту духовку. Випікати лахмаджун приблизно 10 хвилин. Подають страву з холодним айраном.

Висновок

В одній старовинній турецької притчі говориться, що людині потрібно сім коржів: дві - нагодувати батьків, ще дві - нагодувати дітей, одна - для домашніх тварин, ще одна - для тих, хто попросить допомоги, остання - насититися самому. У статті описано кілька дуже простих рецептів коржів, якими ви легко порадуєте себе і своїх близьких. Готуйте з любов'ю. Нехай у вашому домі завжди буде сім коржів. Приємного апетиту!