Фарш для біляшів з м'ясом соковитий: освоєння кулінарних премудростей

Приготувати біляші домашні зможе будь-яка господиня, якщо їй відомі маленькі кухарські хитрощі. Прийоми прості, продукти звичайні, а результат вражає і чоловіків, і навіть маленьких дітей.

Головна хитрість, вона ж основна

Потрібно просто запам'ятати, що тісто для біляшів не можна обвалювати в борошні! Чому? Тому, що температура фритюру (розігрітого до високої температури масла або суміші масел) настільки висока, що суха борошно згорає в ньому. Користуватися цією сумішшю другий раз просто не можна, а дим на кухні прибрати складно навіть з допомогою витяжки.


Розкачувати, швидше просто формувати, коржі для біляшів (вони ж смажені пироги з м'ясом) потрібно на змащеній олією поверхні. Зовсім необов'язково для цієї мети забруднювати стільницю, можна просто взяти лист, або лист для випічки, або силіконовий килимок.

Біляші з: приготування тіста

Щоб вийшли смачні, соковиті, а головне, легкі для засвоєння смажені пироги, саме тісто для них має бути відповідним - м'яким, легко приймає форму, не растекающимся при випічці. Масло (фритюр) при цьому формує золотисту скоринку, але не проникає всередину, не обважнює біляш. Інгредієнти тесту на 16-17 біляшів:

дріжджі - 10 грамів свіжих хлібопекарських або два пакетики по 11 г сухих;

цукор - одна столова ложка;

сіль - одна чайна ложка;

олія рослинна (соняшникова нерафінована) - чверть склянки;

яйце куряче - одна штука;

борошно хлібопекарська (ні в якому разі не додавати млинцеву) - три склянки;

молоко будь-якої жирності - один стакан.

Процес приготування тіста

Закваска:

У невеликій мисочці (200 мл) необхідно розпустити дріжджі в ложці теплої води (трохи тепліше температури долоні). Розмішувати треба до отримання однорідної маси.

Всипати ложку цукру.

Додати ложку борошна.

Влити чверть склянки ледве теплого молока, так як гаряче не дозволить дріжджам рости, а в холодному вони будуть розвиватися дуже повільно.

Ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

Поставити в тепле (можна на радіатор) місце хвилин на п'ятнадцять.

Стежити за розвитком маси. Вона повинна піднятися, збільшуючись приблизно в три рази. Консистенція - сметаноподібна, без виражених пузириков, дуже ніжна. Опара:

В каструлі (літри на два з половиною) змішати яйце, рослинне масло, сіль, тепле молоко. Ретельно перемішати.

Влити закваску. Перемішувати акуратно, намагатися не порушувати ніжну консистенцію.

Порційно (по склянці) всипати борошно. Перемішувати. Стежити за станом маси. Перед бродінням початкова опара повинна мати консистенцію густої сметани.

Накрити плівкою (можна традиційним рушником).

Через годину-півтора маса повинна збільшитися в два рази. Опару потрібно обім'яти - руки при цьому повинні бути политі олією. Тісто вийняти, покласти на масляну поверхню і розділити на 16 шматочків. Потім сформувати кругленькі (по можливості) коржі. Коржі можуть лежати до двох годин навіть непокритими. На їх поверхні утворюється тоненька шкірка. Самі в обсязі збільшуються незначно.

Рецепт фаршу для біляшів

Готувати начинку для наших смажених пиріжків можна з різних інгредієнтів. Основне правило — їх сумісність. Ось, наприклад, фарш для біляшів з м'ясом соковитий класичний. Його інгредієнти:

свинина нежирна - 500 грамів;

дві невеликі соковиті цибулини;

чверть склянки молока;

вершкове масло - 50 г;

сіль - половина чайної ложки;

перець - за смаком.

Свинину пропустити через м'ясорубку, цибулини дрібно порубати, змішати, влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити. А тепер фарш для біляшів з м'ясом соковитий, який додаємо курку. Інгредієнти:

свинина нежирна - 300 грамів;

курка (м'якоть з грудки) - 250 грамів;

дві невеликі соковиті цибулини;

чверть склянки молока;

вершкове масло - 50 г;

сіль - половина чайної ложки;

перець чорний мелений - за смаком;

приправа каррі - за смаком (на любителя).

Свинину пропустити через м'ясорубку, курку дрібно порубати ножем, цибулини дрібно порубати, змішати з куркою, потім зі свининою. Влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити. Фарш для біляшів з м'ясом соковитий: додаємо капусту. Інгредієнти:

свинина жирна - 400 грамів;

одна невелика соковита цибулина;

свіжа білокачанна капуста - 200 грамів;

яйце куряче - ода штука;

сіль - половина чайної ложки;

перець чорний - за смаком.

Капусту дрібно нашаткувати. Перемішати, м'яти руками приблизно хвилину. На десять хвилин поставити в холодильник. Свинину пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно-дрібно порубати. Вийняти капусту з холодильника. Віджати. З'єднати з фаршем і цибулею. Додати яйце, сіль, перець. Перемішати. Фарш для біляшів з м'ясом соковитий на основі телятини. Інгредієнти:

телятина (яловичина не прожарюється) - 500 грамів;

дві соковиті невеликі цибулини;

жирні вершки (бажано сільські) - 100 грамів;

сіль - чверть чайної ложки;

суміш чорного і білого перцю - за смаком.

Телятину бажано порубати або пропустити через велику решітку в м'ясорубці. Цибулини дрібно порубати. Перемішати з фаршем, додати вершки, сіль, перець.
Але класикою вважається фарш для біляшів соковитий зі свинини - результат завжди передбачуваний, помилитися неможливо.

Формування та смаження біляшів

Підготовлені коржі розім'яти руками (скалка не потрібна) в коло діаметром до 12 мм, В центр покласти кульку з фаршу (взяти ложкою з основної маси і скачати, заздалегідь робити не потрібно). Загорнути тісто навколо фаршу, защипивая до центру, залишаючи в центрі невелику дірочку. Підготувати п'ять-шість біляшів (скільки входить в стандартну сковорідку). У сковороду з високими стінками або в сотейник вилити достатню кількість масла (найчастіше це соняшникова нерафінована), заввишки 2-3 мм. Розігріти на великому вогні. Готовність масла визначати за шипению крапель води (вони не повинні тріщати). Знизити інтенсивність вогню. Акуратно покласти біляші, дірочкою вниз. Через 2-3 хвилини перевернути, і через 2-3 хвилини біляші готові. З рештою тестом і фаршем працювати за описаною схемою. Приємного апетиту!