Осетинські пироги з гарбузом: найкращі рецепти приготування

Чи не головною стравою осетинської кухні є традиційні пироги із тонко розкачаного тіста з великою кількістю соковитою начинки. Одним з основних інгредієнтів є сир, який змішується з м'ясом, картоплею, квасолею, бурякової бадиллям та іншими продуктами. У нашій статті уявімо рецепти осетинських пирогів з гарбузом. Тут же пропонуємо різні варіанти тесту для них.

Рецепт традиційного тесту для осетинських пирогів

Для його приготування знадобиться мінімум інгредієнтів: вода, дріжджі, сіль, цукор і борошно. З такого тіста готують не тільки осетинські пироги з гарбузом, але і з іншими видами начинки. При замішуванні важливо не додавати багато борошна.


Покроково тісто готується в такій послідовності:

Борошно (2 1/2 ст.) просіюється в миску.

Сюди ж висипаються сухі дріжджі (3 ч. ложки), цукор (1 ч. ложка) і сіль ( 3/4 ч. ложки). Суха суміш перемішується.

У зроблене в центрі поглиблення виливається 1 склянку трохи теплої води.

Замішується тісто. Воно повинно бути не надто щільним і трохи липнути до рук.

Тісто змащується олією, накривається плівкою або рушником і ставиться ближче до тепла до зростання його в об'ємі в 2 рази.

Як зробити осетинський пиріг з гарбузом і сиром?

Поки підходить тісто, рекомендується зайнятися начинкою. Готувати її досить просто. Для цього потрібно натерти на середній тертці гарбуз (400 г), осетинський сир (200 г) і 100 г вершкового масла. Отриману масу необхідно добре перемішати, додаючи за смаком перець і сіль. В рецепті осетинського пирога з гарбузом і сиром має значення правильність розкочування коржі. Формувати виріб слід таким способом:

З замішаного вище тесту виходить три пирога, тому його потрібно розділити на 3 частини.

Тісто розкачати руками або з допомогою качалки в тонкий корж товщиною 1 див

У центр викласти гарбузову начинку. За обсягом її повинно бути приблизно стільки, скільки і тіста.

З'єднати краї коржа в центрі.

Перевернути заготівлю швом вниз. Розкачати пиріг, надаючи йому круглу форму.

Аналогічним чином формуються залишилися пироги.

Вироби викладають на застелений пергаментом деко. Зверху в декількох місцях роблять отвори для виходу пари і накривають коржі рушником на 25 хвилин.

Через час пироги відправляються в розігріту до 190° духовку на 30 хвилин. Готові вироби змащуються маслом.

Рецепт осетинського пирога з гарбузом і цибулею

Тісто для цієї національної страви готується дріжджове на основі води за поданим вище рецептом. А ось начинка трохи відрізняється. Готувати осетинські пироги з гарбузом і цибулею слід у такій послідовності:

У першу чергу потрібно замісити дріжджове тісто на воді, накрити його харчовою плівкою і поставити в тепле місце, поки воно не збільшиться в об'ємі в два рази.

Гарбуз (500 г) натерти на крупній тертці.

Подрібнити 2 цибулини і обсмажити їх на сковороді до золотистого кольору.

Додати цибулю до гарбузі. Перемішати, посолити за смаком. Можна додати спеції і подрібнені волоські горіхи.

Викласти тісто на присипаний борошном стіл і тонко розкачати його до товщини близько 1 див.

З тіста сформувати кулю. Викласти його в центр коржі і розрівняти, відступаючи від краю приблизно 5 див.

Стягнути краї коржі до центру, з'єднати їх між собою.

Придавити пиріг долонями від середини до краях, надаючи йому правильну форму.

В центрі виробу зробити невеликий отвір.

Викласти пиріг на деко і відправити в розігріту до 250° духовку на 7 хвилин. Гарячий корж змастити вершковим маслом.

Осетинський пиріг з гарбузовою начинкою на кефірі

Деякі господині вважають за краще готувати тісто для коржів на основі кисломолочних продуктів. Тоді воно виходить більш м'яким і ніжним.
Осетинські пироги з гарбузом на кефірі готуються в такій послідовності:

У миску просіюється 100 г борошна, додається чайна ложка сухих дріжджів, 25 г цукру і стакан теплого кефіру. Маса перемішується, накривається плівкою і залишають на столі на 1 годину.

В опару додається рослинне масло (2 ст. ложки), столова ложка сметани, і просівається ще 200 р борошна. Тісто залишають на столі під плівкою ще на годину.

Гарбуз і осетинський сир (по 250 г) натираються на крупній тертці. Сюди ж додається 50 г вершкового масла (попередньо розтопленого), сіль і трохи свіжого чебрецю.

Тісто потрібно розділити на 2 частини. Розкачати їх до 1 см завтовшки, в центр викласти начинку, защипнути краю і перевернути корж вниз.

Сформувати круглі пироги. У центрі зробити отвір. Відправити пироги їх у розігріту до 200° духовку на 20 хвилин.

Секрети приготування пирогів з Осетії

Рекомендації полягають у наступному:

Випікати коржі слід при температурі не нижче 200°. Тільки в цьому випадку вони не пересохнуть, вийдуть м'якими зовні і соковитим всередині.

Тісто треба розкачати тонко. Якщо воно буде товщі 1 см, велика ймовірність, що воно не пропечеться з-за соковитою начинкою всередині.

Гарячі пироги обов'язково змащують вершковим маслом. Тоді вони стають більш смачними, ароматними і ніжними.