Пишний хмиз на кефірі: покроковий рецепт з фото

"Хмиз", "вергуни", "сочні", "суходіл", "кростолли", "балачки", "таратушки" - як тільки у різних народів ні називається хрустка випічка з тонких смужок прісного тіста, обсмажених в киплячому маслі на сковороді або в казанку. Багатьом з старшого покоління смак цих ласощів знайомий з дитинства. Десерт готується з простого набору продуктів, але безліч рецептів: пишний хмиз на кефірі, сметані, молоці, з горілкою, з лимонною цедрою Хмиз смажать, печуть, він буває сухий, хрусткий і м'який, пухкий, схожий на пончик.

Рецепт хрусткого десерту на кефірі

Хмиз - випічка, яка може стати "паличкою-виручалочкою", коли раптово завітають друзі або дуже захочеться чого-небудь смачненьке до чаю, а бігти в магазин не хочеться, в холодильнику лежать звичайні продукти, і ви не є "крутим" кулінаром. Так, хрусткий десерт зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Цікаво? Пропонуємо один із численних варіантів цього ласощі. Щоб приготувати м'який і пишний хмиз на кефірі, потрібна наявність наступних продуктів:

борошно пшеничне вищого сорту - два або три склянки,

свіжий кефір або кисле молоко - один стакан,

куряче яйце - 1 штука,

сода харчова - 1/3 ложки (чайної),

пісок цукровий - 2 ложки (столові),

рафінована соняшникова олія - 1 ст. ложка в тісто,

олія - для фритюру,

цукрова пудра, мед - за смаком.

У процесі приготування немає нічого складного: Відокремити жовток від білка. Злегка збити жовток з цукровим піском. Борошно (дві склянки) просіяти, всипати соду. Добре перемішати, додати жовток з цукром, одну столову ложку соняшникової олії, ще раз все перемішати.


В отриману суміш влити кефір. Замісити тісто. При необхідності додати ще борошна. Тісто має вийде не дуже крутим, але і не рідким. Добре все вимісити, скачати кулю і залишити на 20 або 30 хвилин. Розподілити отримане тісто на кілька частин, кожну з яких розкачати в тонкі пласти, розрізати на смужки або трикутнички, сформувати завитки. Розігріти олію для смаження у фритюрниці, глибокій сковороді або казанку. Обсмажити заготовки в киплячому маслі. Викласти їх на паперовий рушник, обсушити від зайвого жиру. Готові вироби викласти на тарілку, посипати цукровою пудрою або полити рідким медом. Це базовий рецепт хмизу на кефірі. Пишні, м'які завитки так і просяться в рот! Однак основний набір продуктів можна урізноманітнити у відповідності із власними уподобаннями. І порадувати домочадців новим смаком знайомої з дитинства випічки.

Випічка на кефірі з додаванням горілки

Для додання рум'яної скоринки в тісто додають горілку, а кефір робить десерт м'яким і повітряним. Такі ласощі дуже подобається дітям. Нам потрібні такі продукти:

кефір - один стакан,

борошно пшеничне вищого сорту - два з половиною склянки,

курячі яйця (великі) - дві штуки,

горілка - дві ложки (столові),

розпушувач - одна ложка (чайна),

олія соняшникова - один стакан,

цукровий пісок - три ложки (столові),

цукор ванільний - один пакетик,

цукрова пудра - за смаком.

Кефір трохи підігріти, всипати в нього розпушувач (можна замінити харчовою содою). Всі збовтати виделкою, суміш повинна запузириться.
Окремо злегка збити яйця, додати горілку, влити кефірну суміш. Все перемішати, всипати цукровий пісок і ванильку, залишити на десять хвилин. Борошно просіяти, поступово всипати в суміш кефіру з яйцями. Вимішувати тісто ложкою, а потім руками. При необхідності додати ще борошна. З тіста скачати кулю, поставити його в холодильник хвилин на 50-60. Далі охолоджене тісто розкачати в тонкий пласт, розрізати його на смужки і згорнути завитки. Розігріти в глибокій посуді соняшникова (без запаху) масло, підсмажити в ньому заготовки з двох сторін. Викласти гарячий хмиз на паперовий рушник, вмочити його від зайвого масла, скласти на блюдо і посипати цукровою пудрою.

М'який хмиз без розпушувача

Пишний хмиз на кефірі можна приготувати і без додавання соди або розпушувача. Для цього рецепта знадобиться:

борошно пшеничне вищого сорту - 05 кг,

кисле молоко або кефір - 1 склянка,

курячі яйця - 5 штук,

горілка - 2 ложки (столові),

цукрова пудра - 5 ложок (їдалень),

олія соняшникова (без запаху) для смаження.

Яйця збити з трьома ложками цукрової пудри з допомогою міксера. У суміш влити кефір, горілку і додати борошно. Все добре вимісити. Повинно вийти круте тісто. При необхідності додати ще борошна. Підготовлене тісто розкачати товщиною не більше 5 міліметрів, розрізати на смужки, згорнути смужок вертушки. Розігріти олію, обсмажити в ньому підготовлені тестові заготовки до рум'яної скоринки. Вийняти хмиз, розкласти на паперовому рушнику, прибрати надлишки масла. Скласти в тарілку, обсипати залишилася цукровою пудрою.

Сирний хмиз

Хмиз на основі сиру цілком може замінити чіпси або солоного печиво і використовуватися в якості закуски. Він випікається, а не смажиться на олії, тому калорійність його нижче. Рецепт приготування м'якого пишного хмизу на кефірі з сиром вимагає наявності наступних продуктів:

кефір - 2 склянки,

пшеничне борошно - від 4 до 6 склянок,

курячі яйця - 5 штук,

сир твердих сортів - 200 грамів,

сода - 1 чайна ложка,

гірчиця - 2 чайних ложки,

сіль - 1 чайна ложка,

цукровий пісок - 4 столові ложки (за смаком),

олія соняшникова - 4 столові ложки.

До кефіру додати соду, розмішати. Змішати 4 яйця, кефірну суміш, сіль, соняшникова олія і за бажанням цукровий пісок. Все ретельно перемішати.
Борошно просіяти, поступово маленькими порціями всипати в підготовлену яєчну суміш. Вимісити тісто, залишити його на 40 хвилин. Сир натерти дрібно, додати одне яйце, гірчицю. Все акуратно перемішати. Тісто розкачують у тонку пластину, розрізати на смужки і прямоугольнички. На прямокутник викласти трохи сирної начинки, зверху закрити іншим прямокутником, зліпити краю. Заготовки з сирною начинкою, викласти на деко, поставити випікатися в заздалегідь нагріту до 180 градусів духовку. Час випічки - 15 або 20 хвилин. Сервірувати страву соусами, овочами і зеленню.

Пишний хмиз: поради

Існує безліч рецептів приготування пишного і м'якого хмизу на кефірі. Але для того, щоб блюдо вдалося, пропонуємо скористатися наступними порадами:

кефір для приготування необхідно використовувати лише свіжий, інакше хмиз буде гірчити;

оптимальна жирність кефіру - 25 відсотка;

тісто має не прилипати до рук (бути досить щільним, але при цьому легко розгортати в тонкий пласт;

тісто розкачати в пласт не більше п'яти міліметрів, можна тонше;

масло для смаження брати тільки рафінована, без запаху, а ще краще топлене.

Висновок

Ми розглянули кілька найбільш популярних рецептів пишного хмизу на кефірі (з фото ви також могли ознайомитися). Це ласощі, яке мало кого залишить байдужим. Для його приготування не потрібно особливих, екзотичних інгредієнтів, а процес випічки простий і доступний будь-якій господині. Більш того, багато господинь мають свої рецепти і секрети випічки хмизу. Однак, пригощаючи своїх близьких, треба пам'ятати, що це ласощі містить багато калорій, зовсім недиетическое і, безумовно, небезпечно для талії. Тому не варто часто ним захоплюватися. Користуйтеся запропонованими рецептами, винаходьте свої, готуйте з любов'ю для своїх близьких. Приємного апетиту!