Турецькі випічки. Рецепти турецької кухні

Турецька кухня налічує величезну кількість всіляких солодощів, а пахлава знаходиться в ній особливому місці. Її готують не тільки в Туреччині, але і в багатьох інших країнах. Багато готують пахлаву будинку. Пропонуємо рецепт турецької пахлави, в домашніх умовах приготованою.

Рецепт пахлави

Потрібні наступні інгредієнти:

борошно – дев'ятсот грамів;

чверть літра води;

картопляний крохмаль – триста грам;

чотири свіжих яйця;

вершкове масло – чотириста грам;

щіпка солі;

рослинне масло.

Начинка:

цукор – сто грам;

волоські горіхи – сто п'ятдесят грам;

фісташки – сто грам.

Сироп:

вода – чотириста мілілітрів;

цукор – вісімсот грам;

мелена кориця – половина чайної ложки;

сік вичавленого лимона – дві чайні ложки.

Приготування

У мисці з'єднати воду, яйця, рослинне масло, сіль і все перемішати. Поступово додати борошно і почати формувати тісто. Місити п'ятнадцять хвилин, загорнути в пакет і залишити на годину.


Для начинки: перемішати волоські горіхи, фісташки і цукор. Тісто розділити на частини і скачати кульки. Розкачати сім кульок в кола товщиною не більше трьох міліметрів, скласти їх один поверх іншого. Цю стопку розкачати в одне коло товщиною два міліметри. Покласти шар на добре змащений вершковим маслом деко і насипати подрібнені волоські горіхи з цукром. Інше тісто також розкачати і викласти на деко, змащуючи кожен шар маслом і посипаючи горіхами. Останній верхній шар змащувати не треба. Порізати шари на ромби, залити олією і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на сорок п'ять хвилин.


Робимо сироп. У казан налити воду, всипати корицю з цукром і поставити на вогонь. Варити до загустіння, після чого влити сік одного лимона, перемішати і прибрати з вогню. Дістати спечену пахлаву і залити її сиропом. Зверху насипати фісташки. Соковита і ніжна турецька випічка пахлава готова. Серед великого розмаїття кулінарних кондитерських виробів про турецьких булочках відгукуються як про визначні пам'ятки Стамбула.

Рецепт булочок з кунжутом

Потрібно підготувати продукти. Це:

борошно – шість склянок;

два свіжих яйця;

чотири ложки без гірки цукрового порошку;

олія;

три щіпки солі;

дві ложки без гірки сухих дріжджів;

вода – половина літра;

кунжут.

Готуємо булочки

У склянці розвести дріжджі з водою, влити масло і яйце. Все розмішати. Борошно очистити від домішок через сито, у велику посуд всипати сіль і цукор і влити вміст склянки. Замісити тісто. Добре вимішане тісто поставити в сухе і нехолодну місце приблизно на годину, щоб воно підійшло. Після цього нарізати його на однакові частини і розкачати в смужки. Дві смуги переплести і з'єднати. Сформувати коло. Змастити яйцем і рясно посипати кунжутом. Помістити булочки з кунжутом на аркуш. Поставити в духовку з температурою 200 градусів на двадцять п'ять хвилин. Турецьку випічку без перебільшення можна віднести до шедеврів кондитерського мистецтва. Використання в приготуванні східних прянощів надає особливий аромат і неповторний смак. Розглянемо рецепт приготування пончиків донат.

Рецепт турецьких пончиків

Зберемо інгредієнти. Це:

чотириста грам борошна;

одна п'ята літра молока;

три столові ложки цукрової пудри;

ложка дріжджів;

щіпка солі;

два яйця;

одна третя пакету маргарину.

Як приготувати пончики

У теплому молоці розчинити дріжджі з цукром і залишити на десять хвилин. Борошно висипати гіркою, в центрі зробити поглиблення і влити туди опару, додати інші інгредієнти. Вимісити тісто і залишити його на шістдесят хвилин в теплому і сухому місці. Далі відрізати від тіста шматочки невеликого розміру і зробити з них кульки. Кожен кульку прим'яти і видалити круглою формою середину. Отримані пончики залишити на тридцять п'ять хвилин. Потім обсмажити в олії з двох боків до золотистої скоринки. Остиглі пончики вмочити у збитий білок з цукровою пудрою і посипати подрібненою мигдальним горіхом. Хрусткі і ароматні пончики донат готові. Турецька кухня багата різноманітними рецептами, і в ній велика увага приділяється якості використовуваних продуктів. Одне з традиційних і найпоширеніших східних страв – це турецька піца. Крім того, що вона смачна, вона ще й досить ситна.

Рецепт піци лахмаджун

Готується піца з простих продуктів. Це:

борошно – триста грам;

м'ясний фарш – триста грам;

помідори для фаршу – дві штуки;

зелена цибуля – один;

ріпчаста цибуля – один;

оливкова олія – столова ложка;

сіль – чайна ложка;

цукор - чайна ложка;

часник – два зубчики;

петрушка пучок;

лимон – один;

вода – сто п'ятдесят мілілітрів;

дріжджі – десять грам;

бульйон – п'ять столових ложок;

приправи;

листя салату;

один помідор для начинки.

Приступаємо до готування

У теплій воді розвести дріжджі з цукром. Борошно, опару, сіль і масло змішати і замісити м'яке тісто. Потім розділити його на декілька частин і розкачати коржі товщиною два-три міліметри. Готуємо начинку для турецької піци. Потрібно з'єднати фарш з рубленого м'яса баранини і яловичини з подрібненим часником, помідорами, дрібно нарубаної зеленню і приправами, додати бульйону. Все ретельно перемішати і залишити в холодильнику на 90 хвилин. На корж рівномірно викласти начинку, залишаючи вільними краю, і випікати в духовці при температурі 250 градусів 10-15 хвилин. Після чого викласти з духовки і посипати петрушкою, покласти нарізаний помідор, накрити листом салату і згорнути в трубочку. Ніжна і ароматна турецька піца готова.

Рецепт симитов

Всім, хто не проти поласувати турецької випічкою, цей рецепт повинен сподобатися. Щоб його приготувати, не потрібно багато часу і сил. Традиційна їжа на сніданок в Туреччині - це бублики сіміті. Їх подають з чашкою ароматної кави або чаю. Інгредієнти:

борошно – половина кіло;

масло – сто мілілітрів;

вода – триста мілілітрів;

сироп – три столові ложки;

насіння кунжуту – сто п'ятдесят грам;

дріжджі – п'ять грам;

сіль – половина чайної ложки;

цукор – дві столові ложки.

Починаємо приготування симитов

В об'ємній посуді з'єднати борошно, олію, дріжджі, цукор, воду, сіль. Ретельно вимішувати, поки тісто не стане м'яким. Готове покласти в тепле місце на сорок хвилин. Після чого тісто розділити на частини, кожну з яких розкачати в довгий тонкий джгут. Два таких джгута перекрутити, а кінці добре закріпити. Потім вмочити отриманий бублик в сироп і рясно з двох сторін посипати кунжутом. Сіміті (турецькі бублики) залишилося помістити на деко. Випікати в духовій шафі приблизно двадцять п'ять хвилин при температурі 180 градусів. Сіміті виходять з хрусткою рум'яною скоринкою, але ніжні і м'які всередині.

Рецепт турецького кексу

Приготований в домашніх умовах десерт завжди буде смачніше купленого в магазині. Особливо коли мова йде про турецької випічці. Вона включає в себе неповторні аромати і смаки східних прянощів. Один з таких десертів – це турецький чайний кекс. Відрізняється він сильним смаком і ароматом чаю. Після випікання такі кекси залишаються м'якими і не черствіють. Інгредієнти:

борошно – двісті грам;

кориця - сто грам;

коричневий цукор – сто грам;

ізюм світлий – сто грам;

яйця – дві штуки;

дрібний темні родзинки без кісточок – сто грам;

розпушувач – одна чайна ложка;

чай – двісті п'ятдесят мілілітрів;

спеції: кардамон, кориця, мускатний горіх, гвоздика, імбир.

Готуємо кекс

Попередньо потрібно темний і світлий родзинки залити гарячим, міцним чаєм, зверху накрити і залишити набухати до ранку. Борошно просіяти, додати розпушувач і з'єднати з добре збитими яйцями. Насипати всі спеції і перемішати. Потім висипати весь ізюм з рештою чаєм і замісити м'яке тісто. Приготувати форму для випікання. Її потрібно змастити маслом і застелити пекарської папером. Тісто покласти у форму і поставити в розігріту до 170 градусів духовку. Випікатися чайний кекс повинен півтори години. Турецька випічка - це не тільки частина екзотичної кухні, але і відмінне різноманітність для будь-якого столу. Незвичайний смак східних солодощів відмінно скрасить як затишний вечір у сімейному колі, так і гучну зустріч друзів. Розмаїття солодощів дозволить кожному знайти щось, що сподобається. Господині ж можуть легко порадувати домочадців вишуканими ласощами, так як готувати їх досить просто, якщо слідувати рецептами.