Приготування страв із овочів і грибів. Рецепти

Кулінарне мистецтво – це відособлена територія, у межах якої діють свої правила і закони. Справжній професіонал знає, що м'ясо повинно мати добру, ситну і апетитну «аранжування», в якості якої можуть виступати страви з овочів і грибів.

Гармонійне поєднання

Ансамбль з цих двох компонентів може бути безпосередньо самостійною стравою. Овочі та гриби – це прекрасне доповнення до м'яса і іншим «солістам». Традиційно страви з овочів і грибів були повсякденною їжею. Тільки святкові застілля відсували їх на другорядний план, поступаючись місцем м'яса, риби або птиці. Пояснення тому варто пошукати в релігійних принципах. Справа в тому, що близько 200 днів в році (365) припадає на посаду, а це значить, що в меню у православної людини могли бути присутніми тільки овочі і крупи, які іноді розбавлялися рибними стравами. Немає нічого дивного в тому, що на Різдво чи інше свято якось не особливо хотілося ставити страви з овочів і грибів на стіл.


Однак часи змінилися. Тепер гарніру приділяється набагато більше уваги хоча б тільки тому, що самі по собі овочі і гриби є поживними продуктами, з яких можна приготувати масу дивовижних і смачних страв.

Особливості приготування

Важлива особливість – овочево-грибні гарніри повинні готуватися на пару. Це дозволить зберегти привабливий зовнішній вигляд продуктів, а також всі їхні корисні якості. Щоб використовувати всю цінність і поживність інгредієнтів, слід дотримуватися деяких правил:

Практично всі овочі, крім буряків, зеленого горошку і моркви, слід опускати в киплячу, трохи підсолену воду (приблизно 10 грам солі на 1 літр води).

Для варіння овочів слід використовувати приблизно 600 – 700 мл води на 1 кг продуктів.

Після того як овочі закипіли, слід просто зменшити вогонь – це необхідно для уварювання овочів і запобігання википання рідини.

Листя шпинату, стручки квасолі, спаржу, горох, спаржа і артишоки варять у великій кількості води – це допоможе уникнути втрати кольору.

Швидкозаморожені овочі треба варити в первісному вигляді, не розморожуючи.

Залишається тільки додати, що страви з овочів і грибів можуть бути складними і простими. До останніх належать холодні закуски і просто нарізані продукти, які можуть виступати в якості легкого гарніру у весняний або літній час.

Гарнірні класифікація

Гарнір призначений для прикраси або доповнення основного блюда. Відповідно, класифікація гарнірів відбувається за цілком зрозумілим принципом: до м'яса, птиці, риби або морепродуктів. Овочеві страви можуть подаватися в сирому вигляді – в такому разі це буде легкий гарнір до м'яса. Крім того, овочі можуть бути запеченими, смаженим або тушкованим. Все залежить від рівня святкового торжества і безпосередньо самої обстановки. Існує кілька видів гарнірів:

Овочеві.

Злакові і бобові.

Гриби.

Макарони.

Свіжа зелень.

Різновиди каш.

Гарніри потрібні не тільки для прикраси страви. Овочі містять у великій складі вітаміни і корисні речовини, що дуже корисно для травлення. Головне – правильно вибирати це доповнення, яке не просто поліпшить смак страви, але і зробить його більш корисним і засвоюваним.

Правильне приготування і подавання овочевих страв

Будь-яка господиня повинна знати, який доповнює гарнір м'ясо, птицю або рибу. Не зайвим буде нагадати про те, як правильно поєднувати страви та кулінарні шедеври. Це допоможе не просто створювати складні страви з овочів і грибів, але і комбінувати їх для різних приводів. Так, наприклад, відварне м'ясо чудово доповнить приготований таким же чином картопля, морква, зелений горошок або стручки квасолі. З тушкованим м'ясом гармонійно поєднується тушкована ріпа, кабачки, баклажани, ту ж картоплю чи моркву. В даному випадку, м'ясо можна спочатку обсмажити, а вже потім довести до готовності допомогою гасіння разом з овочами. Так страва вийде більш соковитим і насиченим. Страви і гарніри з овочів і грибів прекрасні самі по собі – їх можна використовувати в якості основного продукту на літньому столі, коли організм не вимагає важкої їжі. Окремої уваги заслуговує жульєн – дрібно нарізані овочі і гриби, запечені у горщику з сиром. Це блюдо стане родзинкою святкового столу і неодмінно викличе вигуки захоплення.

Літньо-осіннє меню

Кінець літа і початок осені – чудова пора, коли під рукою цілий гастрономічний магазин. А якщо ще сходити в найближчий лісок – можна назбирати пару штук боровиків, які стануть основним інгредієнтом незвичайного страви. Існує кілька способів приготувати соковитий і ароматний жульєн, який неодмінно оцінять всі присутні за столом. Отже, рецепт № 1 – «Простий жульєн з цукіні і грибами». Для приготування страви вам знадобляться такі інгредієнти:

Півкілограма печериць.

Трохи менша кількість сметани – приблизно 400 грам.

1 цибулина і така ж кількість кабачків цукіні.

100 грам тертого сиру.

2 столові ложки борошна.

Сіль і спеції.

В першу чергу необхідно обсмажити на сковороді дрібно нарізаний кабачок, після чого додати туди цибулю, нарізаний тонкими скибочками, і гриби. Суміш гаситься в сковороді протягом 10 хвилин. Потім потрібно приготувати соус. Борошно і сметану змішати на сковороді, додати невелику кількість води, а потім відправити до овочів і тушкувати до повної готовності. Подавати страву в горщиках, присипавши тертим сиром.

Гарячі страви з овочів і грибів

Тут варто звернути увагу на спосіб подачі тушкованих кабачків разом з грибами. Інгредієнти можна знайти в будь-якому городі або найближчому магазині:

2 кабачка;

таку ж кількість помідорів;

300 г білих грибів;

4 столові ложки сметани;

часник;

сіль і спеції.

У першу чергу потрібно загасити гриби зі сметаною. Паралельно з цим можна зайнятися кабачками. Овочі нарізати невеликими кільцями (не більше 1 см), обваляти в борошні з обох сторін і обсмажити на сковороді. Помідори також потрібно нарізати кільцями і злегка підсушити на сухій сковороді. Після цього слід викласти на велике блюдо обсмажений кабачок, припустити його подрібненим за допомогою преса часником, потім спорудити шар з тушкованих грибів в сметані, а після цього викласти тонким шаром помідори. Вся конструкція щедро прокидається свіжої дрібнонарізаною зеленню. Можна збризнути невеликою кількістю соєвого соусу.

Його Величність жульєн

На цей раз класичний, з білими грибами і баклажаном. В принципі, страви з овочів, грибів і сиру можуть виступати в якості самостійного гарніру, який не вимагає основного інгредієнта. Знадобляться наступні інгредієнти:

300 грам білих грибів (підійдуть і заморожені);

200 грам твердого сиру;

таку ж кількість сметани і баклажана;

трохи вершкового масла для смаження грибів;

трохи рослинного масла для обсмажування овочів;

ну, звичайно ж, сіль і спеції.

Підготовлені інгредієнти. Залишилося тільки дізнатися, особливості приготування страв з овочів і грибів.

Покроковий рецепт

Свіжі білі гриби слід нарізати невеликими скибочками, викласти на сковороду і обсмажити у вершковому маслі. Дочекатися повного випарювання рідини, після чого додати 1/2 частину сметани і тушкувати ще протягом 5 хвилин. Потім можна приготувати баклажани – овочі дрібно нарізати і обсмажити на сковороді, додавши в кінці тертий сир. Після цього гриби слід викласти в керамічні горщики, присипати зверху овочами, залити залишилася сметаною, залишками тертого сиру і відправити в духовку на 10-15 хвилин. У кожної господині є свої унікальні рецепти приготування овочевих і грибних гарнірів. З настанням літнього сезону повсякденного меню йде м'ясо та інші важкі продукти, які замінюють соковиті і корисні овочі.