Варення з помідорів черрі: рецепти приготування

Як відомо, варення є найбільш популярною зимової заготівлею. Для багатьох звично фруктове варення: полуничне, апельсинове, сливове і т. п. Але варення з помідорів? Це вже, погодьтеся, щось цікаве. Всупереч переконанням багатьох господинь, помідори – це зовсім не овочі, а ягоди. Тому варення з них виходить дуже смачним, хоча і дещо незвичним. Можна приготувати на зиму варення з будь-яких томатів. Останнім часом набули популярності рецепти варення з помідорів черрі.

Що таке черрі?

Мабуть, це єдиний вид томатів з практично цілорічним сезоном. Невеликі, ростуть красивими масивними гронами – їх можна купувати свіжими як восени, так і взимку або навесні. Смак і запах черрі схожі на справжній помідор. Відомі сорти цих томатів декількох квітів - традиційного червоного, зеленого, жовтого або навіть чорного. Черрі відрізняються від звичайних томатів тим, що можуть довше зберігатися у свіжому вигляді. В них міститься в півтора рази більше різних корисних для здоров'я цінних речовин (фруктози, глюкози, мінералів і вітамінів). У 100 г помідорів чері вміщається добова доза калію і заліза, а також вітамінів A, B, C.

Варення з помідорів чері

Це частування по праву вважають екзотикою серед всієї домашньої консервації. За смаком заготівля нагадує кисло-солодкий соус, яким можна чудово доповнити страви з птиці або будь-якого м'яса. Баночка цього делікатесу приємно здивує гостей, яким доведеться довго гадати, з якого фрукта його господиня зварила?


Варення з помідорів чері зазвичай готують в кілька прийомів. Для досягнення насиченості кольору під час першої варіння рекомендується додавати бальзамічний оцет. Кількість цукру можна регулювати за смаком.

Варення з помідорів черрі: рецепт з фото

Даний рецепт багато називають справжнім томатним шедевром. Блюдо просто готується і виходить дуже смачним.

Інгредієнти

Для приготування варення з помідорів чері (фото представлено в статті) знадобляться:

стиглі плоди томатів (2 кг);

лимон (1шт.);

лимонний сік (приготований з половинки лимона);

цукор – (близько 800-900 г);

аніс (можна замість нього взяти бадьян, це пряність, що володіє яскравим ароматом, тому його використовують в мінімальних кількостях - всього одну зірочку).

Етапи приготування

Далі ми розповімо, як приготувати варення з помідорів черрі. Спочатку томати слід очистити від шкірочки. Господині радять для цього в каструлі закип'ятити воду, зробити на кожному помідорі невеликий надріз (хрестоподібний) і на 40-60 сек. опустити овочі в окріп. Така термічна обробка дозволить легко відокремити шкірку від м'якоті помідора. Далі очищені томати акуратно поміщають в каструлю, засипають цукром, додають шматочки лимона (можна з цедрою цитрусових фруктів пропускається через м'ясорубку), аніс додають (1 зірок.). Через деякий час помідори дають сік. Через годину-півтора каструлю ставлять на вогонь. Маса проварюється приблизно протягом години. При цьому варто не забувати її регулярно помішувати. Потім вимикають і залишають варення настоюватися. Після закінчення доби в томатну масу вливають лимонний сік і знову доводять до кипіння. Для того щоб варення з помідорів чері загусло, слід його томити на слабкому вогні протягом години. Якщо все ж консистенція заготовки загусла недостатньо, час варіння можна збільшити до півтора-двох годин.
В кінці варення розливають у невеликі, попередньо простерилізовані банки і прибирають на зберігання. Завдяки тому, що продукт містить велику концентрацію лимонного соку, представляє собою безпечний натуральний консервант, варення з помідорів чері немає необхідності тримати на холоді – воно може відмінно «перезимувати» і в умовах кімнатної температури.

Господині На замітку: дещо про спеції

Якщо навіть після тривалого варіння помідорна маса не загусає, можна додати до неї трохи желатину або будь-якого іншого продукту з желюючою ефектом. Багато господині створюють і свої власні (авторські) рецепти варення з помідорів черрі. Смак цієї ягоди відмінно оттенится імбиром, мускатним горіхом, дижонской гірчицею. Непоганим доповненням може стати перець чилі, але ця спеція додається в блюдо виключно в дуже невеликих кількостях. На думку домашніх майстринь, саме в прянощах криється головний секрет приготування оригінального, дуже смачного варення. Втім, найчастіше господинями використовується одна-єдина спеція - бадьян або зірчастий аніс, про які вже згадувалося (див. вище). В складі домашньої заготовки з помідорів чері вона чудово трансформує всім добре знайомий смак продукту. За відгуками, варення виходить кисло-солодким, дуже ароматним і терпким. Дану заготівлю можна використовувати і в якості десерту під час сімейних чаювань, і як незвичайний соус для м'ясних страв.

Які використовувати помідори?

До вибору томатів для варення слід підходити з великою відповідальністю і увагою. Плоди обов'язково повинні бути міцними, ні в якому разі не з водянистою, а з щільною м'якоттю. Інакше під час варіння вони перетворяться в кашку.
Помідори неодмінно повинні бути повністю стиглими. Винятком є варіант приготування варення із зелених помідорів черрі (про це мова піде нижче). На червоних плодах ні в якому разі не повинно бути ділянок жовто-зеленого кольору.

Як приготувати варення із зелених томатів? Склад

Для приготування заготовки використовують:

помідори (1 кг);

цукор (12 кг);

очищену воду (1 склянка);

лимонну кислоту (2 р);

ваніль (додається за смаком).

Приготування

Відбирають найбільш м'ясисті, невеликого розміру овальні плоди, з них вирізують плодоніжки, ретельно промивають і розрізають навпіл. Обережно за допомогою чайної ложечки з кожної половинки, видаляють насіння. Потім хвилини на дві томати слід опустити в окріп. Далі готують, для чого з'єднують цукор і воду. Сиропом заливаються очищені половинки томатів, після чого їх залишають на ніч (достатньо 6-8 годин). Після закінчення цього часу слід поставити каструлю на сильний вогонь і швидко проварити. В кінці приготування додають лимонну кислоту або лимонний сік (можна з цедрою), ванілін. Готове варення, як зазвичай, розкладають гарячим в стерильні банки і закочують.

Ще один рецепт

Варення із зелених томатів черрі готують ще й так. У складі продукту:

1 кг зелених ягід;

1 кг цукру;

1 літр води;

лимонної кислоти – за смаком.

Каструлю з водою доводять на плиті до кипіння. Укладають помідори в глибоку ємність. Розрізають навпіл і видаляють насіння, використовуючи чайну ложку. Потім половинку укладають на обробну дошку і нарізають невеликими кубиками. Далі томати слід помістити в каструлю і залити окропом. Після цього продукт знову доводять до кипіння. Масу слід проварювати протягом 10 хв. Потім воду зливають і знову помідори заливають холодною водою. Доводять до кипіння і проварюють протягом 10 хв. Цим продукт позбавляють від гіркоти. Прокипевшие томати поміщають у друшляк, дають стекти воді, потім їх потрібно покласти в миску і засипати цукром. Масу залишають на два-три години, після чого заливають гарячою водою і знову варять приблизно 10 хв. Томатах слід дати настоятися протягом доби. На другий день сироп зливають, ставлять на плиту і кип'ятять протягом 15-20 хвилин, після чого їм заливають готові помідори. Далі миску з томатами ставлять на плиту і близько 15 хв. варять на невеликому вогні, постійно помішуючи. За 3 хв. до закінчення приготування висипають у неї лимонну кислоту. Варення гарячим розливають по банках (стерилізованим), закочують і укладають в сухе, темне і прохолодне місце. За відгуками, це дуже смачне, недороге і корисне варення добре поєднується з млинцями, вафлями, свіжими булочками та солодкими крекерами.