Салат "Квасолька на зиму": покроковий рецепт з фото

Бобові гарні не тільки в супах і других стравах, але і в якості закуски. Любителі квасолі навіть консервують її про запас, щоб насолодитися смаком холодною зимою. Баночку можна взяти з собою на дачу або відкрити вдома, коли не готовий гарнір до обіду або вечері. Салат «Квасолька на зиму» стане смачною, ситною та натуральної закускою, яка хороша як в підігрітому, так і в холодному вигляді. Спробуйте і ви!

Про користь квасолі

Квасолю можна подавати як гарнір або як самостійне блюдо, адже вона по харчовій цінності практично замінює м'ясо. Це бобова рослина містить в собі безліч мінеральних речовин і вітамінів, які чудово зберігаються після консервації.


Люди, які систематично вживають квасоля, більш врівноважені і спокійні, оскільки вона сприятливо позначається на нервовій системі. Це бобова рослина має інсуліноподібну і антибактеріальну дію, а також усуває запалення в печінці. Важливо, що воно нормалізує обмін речовин, тому всім із зайвою вагою рекомендують включати в свій раціон салат «Квасолька на зиму» в будь-який час року.

Квасолева закуска без побічних ефектів

Користь квасолі неоціненна, але доводиться страждати від побічних ефектів. Відомо, що після поїдання бобових в кишечнику утворюються гази. Цього легко уникнути, якщо знати деякі хитрощі

Квасоля обов'язково потрібно замочувати, періодично міняючи воду. Це дозволить позбутися від зайвого цукру, який виділяється з бобового.

Варити продукт необхідно на повільному вогні до повної готовності. Краще зайвий раз почекати, щоб організм швидше переварив закуску.

При поїданні бобових у великій кількості фахівці наполегливо радять пити багато рідини і робити фізичні вправи.

Ці рекомендації стануть неоціненним доповненням до рецептом заготовки на зиму салату «Квасолька». Їх краще не залишати без уваги, щоб не страждати від підвищеного газоутворення.

Секрети приготування

Зварену і охолоджену квасолю можна заморозити в спеціальному пакеті або контейнері, щоб надалі скоротити час приготування.

Консервовану квасолю рекомендують промивати, якщо потрібно уникнути зайвої солоності в страві.

Для варіння бажано брати в п'ять разів більше води. Наприклад, на сто грам потрібно півлітра. Варто враховувати, що з 80 грам квасолі виходить склянку готового продукту.

Рекомендується перевіряти виделкою готовність квасолі. Вона повинна легко ділитися на частини.

Тільки коли квасоля стане м'якою при варінні можна додати овочі і спеції, оскільки вони уповільнюють приготування.

Зробити консервовану закуску дуже легко. У цьому допоможуть перераховані поради і рецепт з фото салату «Квасолька на зиму».

Інгредієнти для закуски

Щоб приготувати чотири літрові банки консервованого салату, потрібно таке кількість продуктів. - Кілограм квасолі; - кілограм ріпчастої цибулі; - кілограм помідорів; - півкілограма червоної моркви; - півкілограма болгарського перцю; - двісті грам рослинного масла; - столова ложка цукру; - півтори столових ложки солі.

Підготовка продуктів

Щоб у процесі не відволікатися, інгредієнти краще підготувати заздалегідь. У першу чергу варто замочити квасолю. Це можна зробити двома способами. Або залишити на ніч у холодній воді, або залити окропом на пару годин. Після закінчення цього часу квасолю слід гарненько промити під проточною водою кілька разів.
Тим часом, можна зайнятися овочами. Моркву очистити від шкірки, цибуля – від лушпиння, помідори – від корінців і шкірки, з болгарського перцю видалити насіння. Для салату «Квасолька на зиму» овочі можна подрібнювати різними способами. Традиційно їх ріжуть невеликою соломкою або кубиками. Але також можна натерти моркву на тертці, а помідори перекрутити на м'ясорубці. Все на розсуд господині.

Безпосереднє приготування

Тепер можна знову повернутися до квасолі. Після замочування її промити і поставити варитися у товстостінній каструлі або казані з великою кількістю води. Як тільки вона закипить, варто зменшити вогонь. Час від часу потрібно знімати утворюється піну і помішувати бобові, щоб вони не прилипли до дна посуду. Солити не можна до повної готовності квасолі! Поки вариться головний інгредієнт, можна знову зайнятися овочами. Розігріти сковороду, влити рослинне масло і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Слідом додати моркву. Через п'ять-сім хвилин перекласти болгарський перчик. Приблизно через такий же час відправити на сковороду помідорну масу. Тепер треба томити заготовку для зимового салату з квасолею на середньому вогні, поки не википить рідина. Весь цей час слід помішувати овочі, щоб вони не підгоріли. Швидше за все, квасоля вже приготувалася, стала м'якою, але не розвареною. Воду з неї злити в окрему каструльку (вона ще знадобиться). Самі бобові перекласти до овочів. Акуратно перемішати і поступово додавати воду від квасолі. Можна переливати не всю рідину, її кількість залежить від особистих переваг. Хто воліє закуски соку, а хтось- в соусі. Настав час посолити і посластіть блюдо. Обов'язково потрібно спробувати на смак. Для цього достатньо дістати ложку закуски, трохи остудити на блюдечку і продегустувати. Можливо, доведеться додати ще трохи приправ. Все залежить від солоності і солодощі самих помідорів.
В принципі, це весь покроковий рецепт салату «Квасолька на зиму». Залишилося лише закатати його в банки для довгого зберігання.

Консервація салату

Краще, звичайно, використовувати пів-літрові або літрові банки. Їх найзручніше спустошити відразу, а не зберігати відкритими в холодильнику. Банки гарненько помити і просушити. Поставити стерилізуватися в холодний духовий шафа на решітку на самому маленькому вогні. Температуру поступово довести до ста градусів, але не вище, інакше банки лопнуть. Вийняти за допомогою рушники і залишити остигати. Кришки досить обдати окропом. Стерилізувати посуд можна і будь-яким іншим звичним способом. Готову квасоля перекласти в стерильні банки і відразу ж закрити кришками. Гарненько закрутити, поставити вниз шийкою і перевірити на герметичність. Залишилося тільки укутати рушником або ковдрою до повного охолодження салату. На зиму це прекрасний варіант закуски. Вона дуже смачна зі свіжим часником, кропом, кінзою і хлібцем.

Склад салату «Квасолька на зиму» для мультиварки

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде майже 35 літра закуски.

Три склянки квасолі.

По півкілограма:

- помідорів; - болгарського перцю; - червоної моркви; - ріпчастої цибулі.

Триста мілілітрів рослинного масла.

Приблизно дві столові ложки солі.

Девятипроцентний оцет (за бажанням).

Приготування в мультиварці

В мультиварці дуже зручно готувати цей смачний салат. 1. Бобові овочі потрібно підготувати точно так само, як пропонувалося вище. Квасолю замочити на ніч або кілька годин. Овочі почистити і порізати. 2. В мультиварці готувати квасоля на програмі гасіння в перебігу однієї години. Вона повинна вийти практично м'якою. 3. До квасолі додати подрібнені овочі, рослинне масло і сіль. Гарненько перемішати і знову встановити програму гасіння, але вже на дві години. 4. Поки вариться салат «Квасолька на зиму», можна зайнятися кришками і баночками. Але стерилізувати їх все ж краще ближче до кінця приготування. 5. Після сигналу мультиварки розкласти ще гарячу закуску по банкам. У кожну за бажанням можна покласти по чайній ложечці оцту. Це на той випадок, якщо в помідорах виявиться мало кислоти. 6. Закатати кришками банки, перевернути і укутати чим-небудь теплим до охолодження.

Варіація з баклажанами

У зимової консервації з квасолею відмінно поєднується баклажан. Ця закуска готується швидко, вона вийде трохи хрусткою, але від цього не менш смачною. Будуть потрібні наступні продукти.

Півкілограма квасолі.

Три кілограми баклажанів.

Приблизно шість штучок болгарського перцю.

Триста грам часнику.

Дві столові ложки рослинної олії.

Третя частина склянки столового оцту.

Сіль і перець за смаком.

Будь-яка зелень за бажанням.

Цей варіант рецепту салату «Квасолька на зиму» дуже простий і не вимагає багато часу і сил. 1. Боби замочити у воді, а овочі почистити і порізати. 2. Квасоля і баклажани промити і покласти в каструлю з водою. Варити приблизно шість хвилин. 3. Після цього баклажани слід покласти під прес. Це потрібно для видалення зайвої рідини. 4. В окрему каструлю скласти квасоля, баклажани, болгарський перець, часник. Додати рослинне масло, оцет, спеції і зелень. Все гарненько перемішати. 5. Отриманий салат розкласти по банках і закатати.

Рецепт закуски з квасолею і грибами

Гриби чудово відтіняють чудовий смак квасолі, тому вони дуже навіть доречні в зимової консервації з бобовими. Отже, що потрібно.

Кілограм квасолі.

Півтора кілограма маслюків або печериць.

Три кілограми помідорів.

Кілограм моркви.

По чайній ложці цукру і солі.

Двісті мілілітрів рослинного масла.

Півсклянки девятипроцентного оцту.

Закуска готується аналогічним чином, тільки пасеровані овочі потрібно додати гриби і протушкувати протягом півгодини. Консервована квасоля на зиму готується дуже легко. Зате салати з неї виходять дійсно смачними, поживними і ароматними.