Квасоля туршева: особливості приготування, кращі рецепти та відгуки

Для людини білкова їжа є незамінною. Але не завжди в холодильнику у господині знайдеться м'ясо або риба. Ось тут на допомогу приходять бобові. Дуже ситні і смачні страви можна приготувати з квасолі. Особливо цікавою є квасоля туршевая - закуска, яку люблять готувати на Сході, особливо на Кавказі. Основою турши є стручкова зелена або жовта квасоля, смак страви виходить гострим і кислуватим.

Рекомендації

Багатьма господинями ніколи не готувалася туршевая квасоля, рецепти приготування якої ми сьогодні розглянемо. Для тих, хто її вирішив приготувати вперше, рекомендується зробити пробу з невеликої кількості інгредієнтів, яку часто називають «проба на один укус». Існує багато рецептів турши з однієї квасолі, але найчастіше у страву додають баклажани і солодкий перець. Рецепти гарні тим, що всі компоненти можна брати в кількість на свій розсуд. Зелень може використовуватися будь-яка: кінза, базилік, кріп, селера і так далі.

Особливості приготування

Щоб блюдо вийшло смачним і корисним, необхідно правильно вибрати квасоля. Для цього підходять стручки світлого зеленого або жовтого кольору, гарної форми, які мають рівний блиск і є досить щільними. Тільки молоді плоди мають ніжний смак і соковитість, за які цей продукт і цінується. Перед варінням кінчики стручків обрізають з двох сторін, потім їх добре промивають. При варінні овоч необхідно опускати в киплячу воду, варять її не більше двох хвилин, щоб вона не розварилася і не втратила свої корисні властивості. Таким чином, варять її до напівготовності. Після цього відкидають на друшляк і викладають на рушник, щоб вона висохла. Можна після варіння нарізати квасолю на шматочки. Турша є хорошим доповненням до м'ясних та рибних страв, також її використовують в якості закуски.

Туршевая квасоля: рецепти на зиму

Інгредієнти : стручкова квасоля (зелена або жовта), моркву і часник, а також сіль, гострий і чорний перець, лавровий лист. Приготування Квасоля миють і очищають від хвостиків. Потім її відварюють дві хвилини, виймають і остужівают за допомогою паперового рушника. Морква чистять, миють і натирають на тертці, часник чистять. Гострий перець промивають, видаляють з нього насіння і тонко нарізати, часник подрібнюють. Як готується туршевая квасоля (рецепти на зиму )? Для цього у велику каструлю кладуть шар квасолі, посипають її однією ложкою солі, часником і гострим перцем, додають чорний перець і лавровий лист. Далі викладають шар моркви і повторюють ті ж процедури. Каструлю накривають тарілкою і ставлять гніт на п'ять днів. На перший день овочі повинні пустити сік, якщо його буде мало, можна додати розсіл, приготований з одного літра води і однієї столової ложки солі. На другий день можна пробувати страву на смак і додати за бажанням солі. На четвертий день заготовлюється туршевая квасолю на зиму . Для цього розсіл зливають і кип'ятять близько п'яти хвилин. Овочі кладуть по чистим банкам і заливають гарячим розсолом, консервують і зберігають у холодному місці. Якщо турша готується не на зиму, її можна вживати вже на четвертий день. Подають її з оливковою олією і зеленою цибулею.

Турша на зиму: рецепт другої

Туршу, приготовлену за описаним рецептом, відокремлюють від розсолу і щільно укладають по літровим банкам. Потім їх накривають кришками, потім ставлять у воду і стерилізують тридцять хвилин. Після цього банки закочують, накривають ковдрою і залишають для повного остигання.

Кавказька національна турша

Інгредієнти : один кілограм зеленої (жовтої) стручкової квасолі молодий, чотири солодких перцю, чотири молодих баклажана, один стручок гострого червоного перцю, вісім зубків часнику, фіолетовий базилік, кріп, триста грамів холодної води і тридцять грамів солі. Приготування Дуже оригінальні існують рецепти страв з туршевой квасолі . Одним із самих смачних є це блюдо. Щоб його приготувати, потрібно квасолю відварити так, щоб вона залишалася пружною. Баклажани і перець солодкий також відварюють. Часник необхідно очистити і роздавити. Всі овочі складають у посуд, додають часник і гіркий перець, зверху кладуть порізану зелень, солять і заливають водою. Посуд накривають кришкою і ставлять під гніт. Овочі залишають кваситься на чотири дні, подають туршу з рослинним маслом, посипати порізаною зеленою цибулею. Зберігається квасоля туршевая разом з іншими овочами в холодному місці.

Квасоля по-корейськи

Дуже смачною виходить квасоля, якщо вона приготована за цим рецептом. Інгредієнти : один кілограм квасолі спаржевої, двісті п'ятдесят грамів моркви, одна головка часнику, сто грамів рослинної олії, сімдесят грамів оцту, дві столові ложки цукру. П'ятнадцять грамів гострої приправи. Приготування Ця маринована туршевая квасоля готується дуже просто. Спочатку квасоля миють і обчищають, бланшують в підсоленій воді кілька хвилин, після чого її разлаживают на паперовому рушнику, щоб пішла зайва рідина. Потім моркву натирають на тертці, часник пропускають через м'ясорубку, додають цукор, приправу і сіль. Всі овочі перемішують, заливають гарячим маслом. Готова квасоля туршевая по-корейськи повинна постояти в холодному місці близько доби, після чого її можна вживати як закуску.

Турша з баклажанами

Інгредієнти : два кілограми плоскої зеленої квасолі, три зелених салатного перцю, дві головки часнику, соус "пірі-пірі", два баклажана. Для розсолу: два літри води і сто грамів солі. Приготування За цим рецептом квасоля туршевая готується просто. Спочатку готують розсіл, який залишають для того, щоб він охолов. Тим часом квасоля і баклажани окремо відварюють близько двох хвилин, дістають і остужівают. Її викладають у посуд шарами, перекладаючи часточками шматочками перцю і баклажанів, посипаючи рубаним часником. Потім всі поливають соусом "пірі-пири". Таким чином, повинно вийти кілька шарів. Все це заливають розсолом і ставлять під гніт. Через кілька днів туршевая квасоля, рецепти приготування якої дуже цікаві, буде готова. Її кладуть у салатницю і поливають оливковою або іншим рослинним маслом, зверху кладуть дрібно нарізану ріпчасту цибулю.

Квасоля туршевая маринована

Перед вживанням цієї закуски її необхідно промити від оцтової кислоти. Інгредієнти : п'ятсот грамів стручкової квасолі, вісімсот грамів води, сорок грамів солі, п'ять грамів оцту. Приготування Квасоля миють, нарізають на три частини, кип'ятять п'ять хвилин і обсушують. У воду додають сіль і ставлять на вогонь. Готовим заливають розсолом заздалегідь приготовані з квасолею банки, додають оцет, накривають їх кришками і стерилізують двадцять п'ять хвилин, після чого закочують і ставлять остигати, попередньо обгорнувши ковдрою, Готове блюдо відмінно підходить як гарнір до каш, м'ясних і рибних страв.