Японський Майонез, або Тамаго-но-моно: рецепт приготування

Все геніальне просто! На перший погляд далека екзотична Японія неохоче відкриває нам таємниці своєї кухні. Ми дуже любимо роли, суші, перепробували всі їх види, але є у цієї острівної держави і щось спільне з європейською кухнею, і це його величність японський майонез! Важко повірити, що є такі люди, які не знають, що собою являє названий соус. Більшість вважає, що чудово знайомо цим продуктом, але насправді можна відкрити для себе щось нове Мова піде про японському майонезі, або, як його називають в Країні висхідного сонця, тамаго-но-моно. М-м-м загадково, чи не так?


Чим відрізняється японський майонез від звичайного? Насамперед текстура самого соусу ніжніше, легше, більш витончений смак. В Японії його використовують для заправки рису і локшини, також для приготування ролів. Незвичайний тамаго-но-моно можна приготувати в домашніх умовах.

Склад

Існує мудрий вислів про те, що є одне лише задоволення, яке здатне перевершити радість від смачної їжі, – це задоволення від самого процесу приготування. Німецький письменник Гюнтер Грасс є його автором. І неможливо не погодитися з ним, особливо якщо рецепти відрізняються простотою і оригінальні за своїм складом. Нам знадобляться:

яєчні жовтки;

рисовий оцет, який можна замінити соком лимона або яблучним оцтом;

соєва олія (замінюємо нашим соняшниковою або оливковою);

мелена шкірка японського лимона юзу (замінюємо шкіркою звичайного лимона або навіть лайма);

сіль;

перець білий;

біла паста місо (її замінити не вийде і приготувати в домашніх умовах нереально).

Паста місо – це приправа, приготовлена з ферментативної сої. Придбати її можна у великих супермаркетах, як і знайомий нам соєвий соус, маринований імбир і пекучий васабі. При купівлі пасти необхідно звертати увагу на її колір: чим темніше, тим гостріше буде її смак. Продається паста місо в спеціальній вакуумній упаковці, з допомогою якої як можна довше зберігаються її властивості початковий стан.


Інші інгредієнти даного продукту звичні і знайомі. Ми пропонуємо вашій увазі як традиційний спосіб приготування тамаго-но-моно, так і адаптований для нашої кухні.

Традиційні інгредієнти

Для приготування традиційного японського майонезу вам знадобляться наступні інгредієнти:

паста місо (біла) – 50 р;

мелений перець білий – за смаком;

сіль – за смаком;

соєва олія – 250 г;

яйця – 3 шт;

рисовий оцет – 20 г;

цедра юзу (японський лимон) – за смаком.

Частина з раніше наведених інгредієнтів - не така вже й велика рідкість на наших кухнях, а частина - це дійсно екзотика, яка зустрічається зовсім вже рідко. Але чогось іншого не доводиться очікувати від соусу, який родом з Країни висхідного сонця.

Японський майонез: рецепт традиційний

Складний сам склад майонезу, але не спосіб його приготування, та зараз ви самі зможете в цьому переконатися. Порядок приготування такий:

Використовуємо тільки жовтки відділяємо від білків і дерев'яною ложкою розтираємо до однорідної маси.

Тонкою цівкою вливаємо в рідку масу рисовий оцет і ретельно збиваємо.

По краплях виливаємо в миску олія сої, продовжуємо збивати. Повинен вийти густий соус світлого відтінку.

Додаємо пасту і продовжуємо перемішувати соус.

Цедру японського лимона юза натираємо на тертці або подрібнюємо у блендері.

Додаємо в майонез щіпка білого перцю, не забуваємо покласти за смаком щіпка солі.

Ще раз збиваємо соус.

От і все! Наш майонез готовий до вживання.
Зверніть увагу на даний вид спецій – білий перець, який має тонкий смак, менш жгуч, на відміну від чорного. Особливо добре його використовувати при приготуванні світлих соусів. Цей перець рекомендують приймати при нетравленні, ожирінні і високій температурі. Крім того, він містить в три рази більше вітаміну С, ніж апельсин, а які в ньому містяться ефірні олії покращують м'язовий тонус.

Адаптований рецепт японського майонезу

Отже, продовжуємо нашу смачну тему. Замінимо деякі інгредієнти традиційного рецепту на продукти, що мають аналогічні смакові якості, і отримаємо адаптований під наші умови і можливості рецепт такого соусу, як японський майонез. Інгредієнти:

Біла паста місо – 50 р.

Щіпка білого меленого перцю.

Три курячих яйця.

Сік одного лимона або яблучний оцет – 20 р.

Щіпка солі.

Терта шкірка одного лимона.

Якщо між інгредієнтами є відмінності, то сам спосіб приготування майонезу аналогічний:

Дерев'яною ложкою жовтки курячих яєць розтираємо до однорідної маси.

Додаємо лимонний сік.

Продовжуємо збивати, тонкою цівкою вливаємо олію.

Отримана після цього маса повинна загуснути і побіліти.

Далі додаємо пасту місо, цедру лимона, білий мелений перець і сіль.

Продовжуємо збивати соус ще деякий час.

Якщо соус вийшов дуже густим, можна додати одну столову ложку теплої води.

Енергетична цінність

Є ще одна приємна і дуже важлива особливість японського майонезу: він відрізняється меншою кількістю калорій. Якщо порівняти зі звичайним майонезом, калорійність якого становить 629 кКал на 100 г продукту, то у тамаго-но-моно цифра набагато менше - всього лише 134 кКал на 100 г продукту.
Така різниця в цифрах радує, адже можна харчуватися смачно і залишатися стрункими і здоровими. Що може бути приємніше - спробувати щось нове і відкрити для себе пікантний смак східної кухні!

Рекомендації

В Японії відкрито цілий ряд закладів, які славляться тим, що в кожному подається страві міститься майонез, який навіть використовується в коктейлях і десертах. На сьогоднішній день вражає універсальність застосування такого соусу, як японський майонез. Його ніжний смак доповнює не лише овочі, рис і розкриває неповторний смак риби, але і особливо поєднується з багатьма видами ролів. Його також можна вживати з хлібом, м'ясом і особливо смачно - з обсмаженими у фритюрі морепродуктів. Готувати майонез японський потрібно невеликими порціями. Зберігати цей соус не рекомендують більше трьох днів, інакше він втрачає свій смак і змінює консистенцію. Спробуйте цей новий, добрий рецепт! Порадуйте своїх рідних і коханих. Спілкуйтеся один з одним, посміхайтеся, готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту! Або, як кажуть японці, "итадакимасс"!