Калорійність хінкалі і спосіб їх приготування

Хінкалі – одне з найбільш відомих традиційних страв грузинської кухні. За зовнішнім виглядом вони почасти нагадують російські пельмені або узбецькі манти. Ці ароматні вузлики з тіста з начинкою мають досить складний склад і високу сумарну енергетичну цінність. Фахівці стверджують, що калорійність хінкалі досить велика. За уточненими підрахунками, в середньому вона становить близько 230 кілокалорій. Конкретне значення буде залежати від виду використовуваної начинки і способу приготування продукту.

Хінкалі з м'ясом

У Грузії для приготування хінкалі в основному використовується м'ясо. Як правило, це свинина або яловичина, а іноді і баранина. Щоб визначити калорійність хінкалі, необхідно спочатку уточнити склад за рецептурою. Зазвичай для приготування використовуються наступні інгредієнти:

м'ясо (яловичина, свинина або їх суміш);

цибуля ріпчаста;

шпик;

солодкий перець;

питна вода;

часник;

молочний білок;

борошно пшеничне;

рослинна клітковина;

сіль харчова;

яйце куряче;

спеції (чорний перець, хмелі-сунелі);

олія рослинна.

В результаті енергетична цінність 100 грам хінкалі, приготованих з таких компонентів, становить 220 кілокалорій. Але тут треба врахувати, що в даному випадку мова йде про сирому продукті. За правилами підрахунків, для варених виробів підсумкова енергетична цінність визначається шляхом множення цієї суми на коефіцієнт 08. Виходить, що калорійність хінкалі в кінцевому підсумку буде на 20 відсотків нижчою. Тобто в 100 грамах відварного продукту буде міститися вже 176 кілокалорій.

Хінкалі з грибами і сиром

Грузинські господині для приготування хінкалі використовують різні начинки (м'ясні, овочеві та змішані). Від цього в кінцевому підсумку буде залежати як харчова, так і енергетична цінність готового продукту. Для прикладу можна розглянути варіант, в якому використовуються наступні основні компоненти: на 4 склянки борошна 100 грам вершкового масла, 300 мл води, 150 грам ріпчастої цибулі, 05 кілограма грибів, 10 грам солі, пучок кінзи, 150 грам сиру «Сулугуні», трохи меленого перцю і 35 грам рослинного масла. Після приготування напівфабрикатів і ліплення вироби відварюють у воді. В результаті калорійність хінкалі буде розрахована з урахуванням того, що перед подачею на стіл вони поливаються розтопленим маслом і посипаються свіжої рубаною зеленню. В результаті енергетична цінність 100 грамів такої страви буде становити 18641 кілокалорій. Це досить велика кількість, якщо перерахувати його на розмір однієї порції. Адже двома-трьома хинкалями зазвичай справа не закінчується.

Правила приготування

Любителям кавказької кухні цікаво буде дізнатися, як зробити хінкалі в звичайних домашніх умовах. Як правило, для приготування такої страви використовується наступний набір продуктів: Для тіста: 50 грам води трохи солі і 150 грам борошна. Для начинки: 120 грам яловичої м'якоті, сіль, 30 грам ріпчастої цибулі, перець, по 1/2 чайної ложки меленого коріандру і приправи «Уцхо-сунелі», вода і зелень кінзи. Технологія процесу:

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього борошно слід висипати гіркою на стіл, а потім, зробивши посередині воронку, залити туди воду, додати сіль і все це добре перемішати. Тісто має вийти досить крутим. Після цього його треба загорнути в плівку і дати полежати протягом години.

Дістати напівфабрикат і ще раз вимісити, досипав трохи борошна. Операцію повторити тричі.

Для начинки яловичину треба дрібно порубати ножем, а потім додати інші інгредієнти. Приготований фарш повинен бути досить рідким. Тільки тоді хінкалі будуть соковитими і смачними.

Тісто розкачати в пласт не більше 3 міліметрів.

З допомогою звичайного склянки розділити його на кружечки.

Найголовніший етап – це ліплення. У центр кружечка треба покласти трохи начинки, а потім згорнути краї тіста по колу гармошкою. Фахівці вважають, що за правилами в кожному вузлику повинно бути не менше 18 складок.

Відварити хінкалі в киплячій підсоленій воді.

Як правило, ще гарячі вироби посипають сумішшю перців і великою кількістю зелені. Іноді додатково на стіл ставлять різні соуси. В цьому випадку завжди потрібно пам'ятати, що кожен продукт несе з собою додаткову кількість калорій.