Як приготувати чебуреки з м'ясом на сковороді: покроковий рецепт з фото

Чебурек – це блюдо, яке вважається традиційним у багатьох східних народів. Його назва запозичена у кримських татар і в перекладі означає «сирої пиріжок». Страва являє собою виріб невеликого розміру з тіста з начинкою. Найчастіше чебуреки готують з м'ясом. Такий варіант вважається найбільш популярним. Тому для початку будь-яка господиня повинна навчитися смажити чебуреки з м'ясом на сковороді. Рецепт і спосіб приготування таких «пиріжків» треба розглянути більш детально. Крім того, слід врахувати, що тісто і начинку для них можна зробити по-різному.

Класичні чебуреки

В різних країнах часто використовується один і той же рецепт. Чебуреки з м'ясом на сковороді тут готують із стандартного набору інгредієнтів. В цьому випадку знадобиться: Для тіста:

480 грам борошна;

15 склянки води;

щіпка солі і стільки ж цукру;

третину склянки будь-якого рослинного масла.

Для начинки:

05 кг фаршу (яловичина зі свининою);

півсклянки води;

трохи солі;

цибулина;

свіжа зелень (кінза петрушка);

мелений перець.

Процес приготування таких чебуреків проходить у кілька етапів:

Спочатку треба зайнятися тестом. Для цього слід просіяти борошно в глибоку посуд, а потім додати до неї інші компоненти і гарненько все це перемішати. Причому потрібно пам'ятати, що вода неодмінно має бути теплою. Готове тісто необхідно прикрити серветкою (або рушником) і дати йому полежати приблизно півгодини.

Для начинки спочатку треба дрібно нарізати цибулю та зелень, а потім додати все це разом з сіллю і перцем в м'ясний фарш. Маса повинна бути трохи рідкуватий. Тому в неї обов'язково потрібно додати воду, бульйон або молоко.

Тісто розкачати в тонкий пласт, а потім, використовуючи будь-які підручні засоби (блюдце або піалу), вирізати з нього круглі заготовки.

Кожну з них умовно розділити навпіл і розподілити начинку тільки на одній з цих частин.

Прикрити масу другою стороною, защипнути краю і додатково притиснути їх зубцями звичайній їдальні вилки. Заготівля в результаті приймає форму півкола.

Розігріти на сковороді масло, а потім обсмажити в ньому напівфабрикати до рум'яної скоринки.

Виходять ароматні, соковиті і дуже смачні чебуреки. Їх люблять і з задоволенням їдять не тільки дорослі, але і діти.

Чебуреки по-татарськи

У татар своє поняття про те, якими повинні бути чебуреки з м'ясом. Рецепт на сковороді, адаптований під сучасні умови, виглядає дещо інакше. У першу чергу це стосується тесту. Для його приготування потрібно використовувати наступні продукти: на 05 кілограма борошна, одне яйце, 300 мілілітрів води і трохи солі. Робиться таке тісто в три прийоми:

Спочатку в мисці окремо треба збити яйце з сіллю і водою.

Поступово вводячи борошно, замісити еластичне, але досить туге тісто.

Обернути його з усіх боків харчовою плівкою і потримати в холодильнику приблизно півгодини.

Для начинки використовуються вже звичні інгредієнти:

300 грам яловичої лопатки і стільки ж свинячої шийки;

5 грам чорного перцю (меленого);

сіль;

2 цибулини;

2-3 столові ложки готового яловичого бульйону.

Технологія приготування начинки:

М'ясо обох видів потрібно добре промити, порізати його на шматочки.

Цибуля очистити від лушпиння і довільно покришити.

Обидва компоненти подрібнити в блендері.

Додати спеції, сіль і перемішати.

Маса не повинна бути дуже густий, тому її слід трохи розвести бульйоном.

Після цього потрібно зліпити заготовки у формі півмісяця за методикою, описаною вище, і обсмажити їх у великій кількості олії. Ще гарячі чебуреки по-татарськи спочатку треба викласти на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Тільки після цього їх можна буде їсти.

Тісто на горілці

Інколи готують заварне тісто для чебуреків з додаванням горілки. Цей інгредієнт діє як розпушувач. Крім того, він робить тісто більш хрустким, що в даному випадку і треба. Щоб зробити хороші чебуреки з м'ясом на сковороді, рецепт повинен включати в себе наступний склад продуктів: Для тіста: 640 грам борошна, 1 сире яйце, 320 мл води, 5 грам солі, 1 столова ложка горілки і 35 грам рослинного масла (або будь-якого жиру). Для начинки: 700 грам баранини, сіль, 350 грам ріпчастої цибулі, 125 мілілітрів води і перець. Процес приготування:

Закип'ятити воду для тіста, а потім додати в неї сіль і масло.

Засипати 80 грам борошна, добре перемішати і остудити. Це зробить майбутній напівфабрикат більш м'яким.

Додати яйце і залити горілку.

Поступово ввести муку. Готове тісто має постояти не менше години.

Для начинки баранину треба пропустити через м'ясорубку.

Цибулю порізати і розім'яти його товкачиком з сіллю і спеціями.

Інгредієнти зібрати разом, залити водою і перемішати. В якості рідкої добавки можна також використовувати кефір. З них фарш не розтікається і набуває приємний смак.

Тісто розділити на кульки, кожен з яких розкачати в корж не товщі 1 міліметра.

На одну сторону покласти начинку, а потім прикрити її другим краєм і трохи притиснути, видавлюючи зайве повітря. В іншому випадку чебуреки будуть сильно пузиритися.

10. Смажити на сковороді в розігрітій олії. Золотисті хрусткі вироби будуть смачними навіть після охолодження.

Чебуреки з заварного тіста на молоці

Тісто можна готувати на молоці. Тоді рослинна олія не знадобиться. Багатьом господиням дуже подобається такий варіант. Він помітно прискорює процес замісу. У випадку з традиційною начинкою підійде звичайний покроковий рецепт чебуреків з м'ясом на сковороді. З продуктів для тіста потрібно: 1 склянка нежирного молока, щіпка солі, 450 грам борошна і 75 мілілітрів горілки. Технологія процесу проста:

Підігріти молоко і додати в нього сіль.

Просіяне борошно висипати на стіл гіркою. У центрі зробити поглиблення.

Залити туди молоко і горілку.

Вимісити тісто і дати йому постояти приблизно півгодини.

Після цього можна зайнятися начинкою. Для неї знадобиться: м'ясо, сіль, цибулю, сало, зелень і вода.
Щоб начинка була соковитою, її потрібно правильно готувати:

Спочатку м'ясо треба дрібно порубати ножем. При бажанні його можна розтерти в блендері.

Цибулю дрібно порізати і змішати з сіллю. Ця кашка має трохи постояти і пустити сік.

З'єднати цибулю з м'ясом.

Додати спеції, сало і рубану зелень.

Формування чебуреків проходить у три етапи:

Спочатку тісто потрібно розділити на порційні шматки.

Кожен з них розкачати у вигляді круглої коржі товщиною не більше 2 міліметрів.

На одну половинку покласти начинку.

Прикрити її вільним шматком тіста, притиснути і защипнути кінці.

Щоб виріб мав правильну форму, надлишки можна зрізати, прикладаючи до краю звичайне блюдце.

Тепер готовий напівфабрикат потрібно тільки обсмажити в киплячому маслі.

Чебуреки з тесту на кефірі

Використовуючи тісто, приготоване на кефірі, можна зробити чудові чебуреки з м'ясом на сковороді. Готові вироби виходять дуже ніжні і ароматні. Для роботи знадобиться: на півлітра кефіру 10 грам солі, 1/2 кілограма борошна і стільки ж м'ясного фаршу, сіль, 1 цибулина, перець, 100 грам масла рослинного і столова ложка звичайної води. Готувати такі чебуреки дуже просто:

Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього в миску налити кефір, додати сіль і поступово при постійному помішуванні ввести муку. Як тільки маса загусне, її потрібно викласти на обробний стіл і розкачувати, поки вона не стане достатньо еластичною. Після цього тісто треба закутати в плівку і на час відкласти в сторону.

Для начинки спочатку потрібно дрібно порубати цибулю, а потім змішати його з фаршем, сіллю і перцем, додавши трохи водички.

Формування виробів виконується звичним способом. Спочатку шматок тіста розкачується в коржик, а потім на неї начинку. Тепер залишається лише скласти заготовку навпіл і щільно защипнути краю, щоб не залишалося отворів.

Смажити чебуреки треба в олії по 5 хвилин з кожної сторони.

Після цього готові вироби повинні трохи полежати на паперовому рушнику, щоб воно ввібрало зайвий жир. Тепер ароматними і сочними чебуреками можна пригощати рідних та близьких.

Секрет соковитою начинки

Багато господинь цікавляться, як приготувати чебуреки з м'ясом на сковороді, щоб начинка всередині залишалася м'якою і соковитою. Зробити це не складно. Для початку потрібно запам'ятати, що в ідеальному чебуреке повинні поєднуватися:

золотиста хрустка скоринка;

ніжна начинка;

наявність всередині ароматного бульйону.

Якщо з тестом все вже ясно, то про начинку слід поговорити більш детально. Тут є кілька важливих моментів, які обов'язково потрібно враховувати:

Традиційно для такого блюда використовується баранина. Але можна також брати також яловичину, свинину, телятину і навіть м'ясо птиці. Для кращого результату фахівці радять використовувати змішаний фарш. Крім того, необхідно врахувати, що м'ясо має бути досить жирним. Якщо це не так, то можна додавати трохи звичайного сала.

Для начинки м'ясо прийнято рубати гострим ножем. Робити це треба дуже обережно. В крайньому випадку, його можна пропустити через м'ясорубку. Правда, насадку треба брати з великими отворами. Фарш не повинен бути схожий на рідке безформне місиво.

До складу начинки обов'язково треба включати цибулю. Його оптимальне співвідношення з м'ясом становить 2:1. З цибулею суміш буде набагато соковитіше.

Для більшого аромату бажано використовувати набір улюблених спецій.

Для більшої соковитості в начинку також радять додавати бульйон.

Враховуючи ці поради, можна приготувати дивовижні чебуреки. Рідні від такої страви будуть просто в захваті.

Чебуреки «по-грецьки»

У Греції хрусткі пиріжки з м'ясом теж користуються великою популярністю. Правда, місцеві кухарі трохи видозмінили рецепт, переробивши його в кращих традиціях національної кухні середземноморських країн. Щоб переконатися в цьому, треба спробувати приготувати домашні чебуреки з м'ясом на сковороді «по-грецьки». Знадобиться певний набір продуктів: Для тіста: 1 яйце, склянка прохолодної води, по столовій ложці горілки і оливкової олії, дрібка цукру, 5 г солі і 05 кілограма пшеничного борошна. Для начинки: м'ясний фарш (свинина + яловичина), перець, 50 грам жирної сметани, сіль, цибуля, сир (адигейський, сулугуні або бринза), зелень (шпинат, базилік, кінза, петрушка) та прянощі (паприка, мускатний горіх, зіра, чебрець, коріандр). Готувати такі чебуреки треба покроково:

Спочатку потрібно зробити тісто «філо». Саме його традиційно використовують греки для такої страви. У просіяне борошно по черзі додати інші інгредієнти і перемішувати, поки тісто не стане гладким. Після цього масу треба загорнути у плівку і залишити на півгодини для набухання клейковини.

Для начинки фарш з'єднати з дрібно нарізаною цибулею і іншими компонентами. Масу треба гарненько вимісити. Потім сир розім'яти руками (або подрібнити на тертці), а спеції розтовкти в ступці. Додати все це до м'яса разом зі сметаною і рубаною зеленню.

Перед формуванням кожен шматок тісто треба добре розім'яти. Спочатку кульку треба пальцями рук перетворити в коржик, а потім, загортаючи краї всередину, сильно втиснути їх у середину. Після такої обминки заготовки повинні ще трохи полежати під плівкою.

Кожну корж розкачати до товщини 2-3 міліметра. На одну сторону покласти начинку, а другий прикрити, защипнути краю і злегка приплюснути качалкою.

Смажити в олії до утворення золотистої скоринки.

Зазвичай такі чебуреки їдять гарячими, запиваючи їх соком, кислим молоком або чаєм.

Татарський «янтик»

Кримські татари, як правило, смажать чебуреки без додавання олії. Таке блюдо у них називається «янтик». Воно виходить не тільки менш жирним, але ще і більш корисним. Як зробити чебуреки з м'ясом на сковороді без масла? Для роботи знадобиться мінімальний набір основних продуктів: Для тіста: на 320 грам борошна щіпка солі і 150-200 мілілітрів води. Для начинки: на півкілограма змішаного фаршу (яловичина + свинина) 1 цибулина, сіль, 6 грамів соди, пучок зелені кропу, вершкове масло і мелений перець. Спосіб приготування таких чебуреків мало відрізняється від стандартного варіанту:

Борошно потрібно просіяти, змішати її з сіллю, а потім порційно додаючи воду, зробити щільне тісто. Після цього його треба прикрити рушником і відкласти в сторону.

В цей час м'ясо з цибулею слід подрібнити. Для цього можна використовувати будь-яку кухонну техніку. Потім до отриманої суміші додати інші компоненти. Для соковитості можна додати трохи звичайної води.

Тісто розділити на шматки і розкачати їх у коржі. На одну половину покласти начинку, відступаючи 1 см від краю. Прикрити суміш другою стороною. Попередньо краю заготовки потрібно змочити водою.

Смажити на сухій сковорідці під кришкою без додавання олії.

Перед подачею на стіл кожен чебурек потрібно промазати маслом. Зазвичай такі вироби прийнято їсти разом зі свіжими овочами (огірками або помідорами).