Королівські печериці: шашлик, закуска по-французьки

Печериці - їстівні гриби, які успішно культивують у багатьох країнах. З них варять супи-пюре, додають у соуси, готують гарніри з макаронами і картоплею, використовують у салатах і т. п. Ці гриби засолюють, маринують, їдять в сирому вигляді, запікають в духовці і на грилі. Різновиди печериць: лугові, польові, лісові, королівські, або інакше - портобелло.

Знайомтеся: портобелло

Всі різновиди печериць володіють яскравим смаком, великим вмістом вітамінів, білків, мінеральних речовин. Найбільш вишуканим смаком володіють королівські. Культивувати їх стали років 20 тому, від інших різновидів їх відрізняє велика коричневий капелюшок, яскраво виражений грибний аромат і смак. Їх вживають не тільки в обробленому вигляді, але і в сиром.


Кулінари і гурмани віддають перевагу портобелло, знаходячи смак цих грибів схожим зі смаком білих грибів. Перед приготуванням печериці королівські, рецепти приготування яких будуть запропоновані нижче, слід:

очистити від землі, налиплих смітинок і акуратно промити холодною водою;

ні в якому разі гриби не вимочувати: вони втратять свій аромат, смак і стануть водянистими.

Шашлик з грибів

Для приготування ефектного страви потрібно:

королівські печериці - 10 штук;

соєвий соус - 3 або 4 ложки (столові);

часник - 4 зубчики;

сік одного лимона;

зелень кропу - один пучок;

свіжозмелений чорний перець, карі, харчова сіль - за смаком;

оцет винний - 1/2 ложки (чайної).

Готуємо наступним чином:

Часник очистити, дрібно порізати. Кріп вимити, подрібнити.

Печериці підготувати, обсушити на паперовому рушнику.

У миску насипати подрібнений кріп, часник, налити соєвий соус, сік одного лимона, винний оцет. Все перемішати, додати за смаком сіль, перець, каррі.

Отриманий маринад влити в гриби, акуратно перемішати.

Гриби залишити маринуватися (хвилин 15 або 20).

Розігріти духовку до 200 градусів. Грибочки нанизати на шпажки, акуратно скласти у форму, залити маринадом і поставити запікати 15 хвилин.

Печериці готові до подачі.

Французька закуска: портобелло в клярі

Оригінальна закуска з грибів в клярі часте блюдо в ресторанчиках Франції. Однак її легко приготувати в домашніх умовах. Цим ви ризикуєте здивувати і заінтригувати своїх близьких і друзів. Для приготування грибів в хрусткому клярі відмінно підходять королівські печериці: вони соковиті і м'ясисті. Рецепт цієї страви вимагає:

гриби (печериці королівські) свіжі - 1/2 кг;

питна вода - 1 склянка;

пшеничне борошно - скільки увійде для кляру;

панірувальні сухарі - скільки увійде для панірування;

перець мелений (чорний, червоний) - за смаком;

сіль - за смаком;

рослинна олія для фритюру.

Гриби почистити, промити під струменем холодної води, обсушити на паперовому рушнику. Приготувати кляр: борошно поступово налити воду, розмішати до гладкості текстури густої сметани, додати за смаком сіль, перець, ще раз розмішати. Гриби по черзі вмочати в кляр, потім у панірування (сухарі). Стежити, щоб паніровка добре "схопилася" на шампиньоне. Викласти гриби на деко і запекти в духовці. Коли панірувальні сухарі зарум'яняться, вийняти портобелло з духовки, нанизати кожен печериця на шпажку, викласти на блюдо. Подавати зі сметаною або іншим улюбленим соусом. Замість духовки можна використовувати фритюрницю. Кожен грибок в паніровці можна обсмажити у фритюрі.

Висновок

Королівські печериці, рецепти з фото яких представлені вище, дуже легко приготувати вдома. З них виходить легка і оригінальна закуска для будь-якого випадку. З таких грибів можна варити супи, робити салати, соуси - все, на що вистачить фантазії кухаря. Готуйте з любов'ю, наведені в статті рецептами, експериментуйте. Приємного апетиту!