Як приготувати телячі щічки?

Майже у кожної господині є свій особливий спосіб приготування яловичого м'яса. Різні «вирізки» готуються різними способами: в духовці, мультиварці, на сковороді. Хтось пересмажує м'ясо до хрусткої скоринки, а хтось- залишає напівсирим. Все залежить тільки від особистих переваг. Однак багато страви готуються з усім знайомих «вирізок». І щоб порадувати себе і близьких ексклюзивним стравою, доведеться постаратися. У таких випадках можна вдатися до кращим рецептами телячих щічок, які представлені в нашій статті.

Томлені щоки теляти з запеченою картоплею

Для того щоб приготувати в домашніх умовах телячі щічки, не обов'язково бути шеф-кухарем або кулінарним асом з багаторічним досвідом. Головне - придбати свіжі, якісні щоки теляти, також підійдуть і яловичі. Ще один важливий момент: якщо ви вперше збираєтеся готувати цю страву, то обов'язково дотримуйтесь при приготуванні телячих щічок рецепт. Які знадобляться продукти:

Щоки теляти – дві штуки.

Цибуля – дві головки.

Картопля молода – п'ять штук.

Часник – три зубчики.

Білий перець – на кінчику ножа.

Чебрець – чотири гілочки.

Біле вино – сто мілілітрів.

Розмарин – чотири гілочки.

Олія оливкова – п'ять столових ложок.

Сіль – пару щіпок.

Готуємо телячі щічки

Головки червоної цибулі очистити від лушпиння, помити і нашаткувати на дрібні кубики. З зубчиків часнику зняти лушпиння і пропустити через часникодавку. Щічки промити, зрізати плівки, а також м'язи. На сковороду налити оливкову олію, розігріти на вогні і злегка обсмажити м'ясо з кожної сторони. Потім викласти в сковороду з щічками подрібнені цибулю і часник, свіжі гілочки розмарину і чебрецю, на свій смак посолити, перемішати і продовжувати обсмажувати.


Потім у сковороду налити сухе вино, прикрити нещільно кришкою і томити на маленькому вогні приблизно години два-два з половиною. За той час поки нудяться телячі щічки, необхідно приготувати молоду картоплю, для початку його потрібно добре промити під проточною водою з губкою. Шкірку можна не зрізати. Кожну картоплину добре натерти подрібненим часником і викласти на деко, застелене фольгою для випікання. Трохи полити картоплю оливковою олією, посипати травами чебрецю і розмарину і відправити в духовку. Температура в духовці повинна бути сто дев'яносто градусів. Запікати картоплю необхідно близько тридцяти хвилин. Після приготування потрібно оформити страву. Необхідно взяти тарілку і викласти на неї порційно томлені телячі щічки, а також запечений молода картопля і подати до столу. М'ясо після приготування стає ніжним, соковитим і дуже смачним.

В соусі «Деміглас»

Приготувати телячі щічки таким способом під силу навіть початківцем господині. Процес займе, звичайно, деякий час і доведеться постаратися, але результат того вартий. Розглянемо послідовно, як приготувати телячі щічки. Необхідні інгредієнти:

Телячі щоки – п'ятсот грамів.

Печериці – триста грам.

Помідори черрі – дві штуки.

Готовий соус «Деміглас» - п'ятсот мілілітрів.

Баклажани – одна штука.

Цибуля – дві головки.

Цукіні – одна штука.

Масло вершкове – сто п'ятдесят грамів.

Чебрець – дві гілочки.

Чорний перець – щіпка.

Олія оливкова – десять столових ложок.

Борошно – один стакан.

Орегано – пів чайної ложки.

Помідори – дві штуки.

Готуємо щічки в соусі

М'ясо вимити і обсушити за допомогою паперових рушників. Потім посипати меленим білим перцем і обваляти в пшеничному борошні. На сковороду з антипригарним покриттям налити оливкової і п'ятдесят грамів вершкового масла. Розігріти на вогні і обсмажити з обох сторін м'ясо. Після чого викласти обсмажені телячі щічки у вогнетривку форму для випікання і рівномірно вилити зверху п'ятсот мілілітрів готового соусу «Деміглас». Помістити в нагріту до ста дев'яноста градусів духовку приблизно на дві з половиною години.
Поки будуть запікатися телячі щічки в соусі, потрібно підготувати інші інгредієнти. Всі овочі, зазначені в рецепті, добре вимити під краном. Далі помідори нарізати кільцями, а цукіні і баклажани, не очищаючи від шкірки, півкільцями. Скропити оливковою олією, посолити за смаком, додати гілочки чебрецю, щіпку меленого перцю і орегано, перемішати всі інгредієнти. Акуратно загорнути в лист фольги для випікання, викласти на деко і помістити в духовку з температурою сто дев'яносто градусів на півгодини для запікання. Залишилося приготувати гриби і цибулю. У сковороду поставити п'ятдесят грам вершкового масла і поставити на вогонь. Коли сковорода розігріється, викласти в неї дрібно нашатковану цибулю і злегка обсмажити, а потім додати нарізані печериці. Смажити до тих пір, поки з грибів не випарується вся волога. Дістати з духовки форму з телячими щічками в соусі. М'ясо вийняти з соусу і помістити на сковороду з грибами та цибулею. Додати п'ятдесят грам вершкового масла і уварювати на повільному вогні до потрібної консистенції. Після приготування всіх компонентів необхідно оформити страву. На велику плоску тарілку викласти порційно телячі щічки з печерицями і запечені в духовці овочі. Ніжне і соковите блюдо можна подати до столу.

Щічки в брусничним маринаді з цибулею

Цибулю і ягоди брусниці як не можна краще підходять для маринування м'яса, а особливо для телятини. Кислота брусниці зробить м'ясо набагато соковитіше і м'якше. Необхідні інгредієнти:

Телячі щічки – один кілограм.

Брусниця – двісті грам.

Перець мелений запашний – десять грамів.

Цибуля – дві головки.

Сіль - половина чайної ложки.

Приготування щічок в маринаді

Телячі щічки добре промити і обсушити. Тепер потрібно приготувати маринад. Цибуля очистити від луски, промити і помістити в чашу блендера. Ягоди брусниці вимити і висипати до цибулі. Посипати запашним перцем і подрібнити до кашоподібної однорідної маси. Отриманим маринадом обмазати всі телячі щічки, викласти в скляну ємність і залишити маринуватися протягом півтора-двох годин. Потім потрібно взяти деко і застелити листом фольги для випікання. Викласти на нього замариновані щічки, посолити і разом з маринадом загорнути у фольгу. Розігріти духовку до двісті двадцяти градусів і помістити в неї деко на двадцять хвилин. Після чого зменшити температуру до ста вісімдесяти градусів і запікати ще сорок хвилин. Витягти телячі щічки в брусничним маринаді з цибулею з духовки і дати їм охолонути хвилин двадцять. Далі викласти їх порційно на тарілку з овочевим салатом або з смаженою картоплею. Подати на стіл.

Щічки у червоному вині

Звичайно ж, вдома таке блюдо з'являється не часто, так як багато хто не знають, як правильно його приготувати. Хоча готується воно досить просто, і, якщо слідувати рецептом, то в результаті ви отримаєте м'яке і ніжне м'ясо. Список необхідних продуктів:

Щічки телячі – шістсот грамів.

Петрушка – п'ять грам.

Червоне вино – триста мілілітрів.

Червоний цибуля – п'ятдесят грам.

Овочевий бульйон – півлітра.

Печериці – сто грам.

Селера – сімдесят грамів.

Олія оливкова – дві столові ложки.

Цибуля порей – п'ятдесят грам.

Чебрець – два стебла.

Морква – двісті грам.

Кріп – п'ять грам.

Лавровий лист – дві штуки.

Розмарин – два стебла.

Часник – половина головки.

Перець запашний – пів чайної ложки.

Перець чорний – пару щіпок.

Цибуля ріпчаста – сто п'ятдесят грамів.

Сіль.

Процес приготування

З щічок зрізати плівку, м'язи, вимити, обсушити і на розігрітій сковороді з оливковою олією обсмажити з обох боків до скоринки. Викласти у вогнетривку форму. Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями, половину моркви натерти на тертці, стебла селери дрібно нарізати. Помістити все на сковороду, обсмажити до золотистого кольору і розкласти поверх щічок. Зубчики часнику розрізати навпіл і рівномірно розподілити зверху цибулі і моркви. Налити вино і поставити на маленький вогонь. Після закипання варити двадцять хвилин. Далі у форму для випікання вилити овочевий бульйон, посипати запашним перцем, покласти лавровий лист, розмарин і чебрець. Щільно накрити кришкою і помістити в духову шафу, попередньо нагрітий до температури сто сімдесят градусів, і залишити тушкуватися близько чотирьох з половиною годин. Готові телячі щічки порізати на шматки і викласти в сотейник. Соус процідити через сито і вилити в сотейник. Додати моркву і варити двадцять хвилин. Потім досипати подрібнені печериці на десять хвилин і цибулю порей. Останніми в сотейник викласти порізаний червоний лук і дрібно нарізані петрушку і кріп. Посипати перцем і за смаком посолити. Накрити кришкою і згасити ще хвилин п'ять. Приготовані за рецептом з фото телячі щічки в червоному вині готові.