Масло російське: фото та відгуки

Здавна на Русі для приготування багатьох страв господині використовували топлене масло — молочний жир, позбавлений цукру, молочних білків і більшої частини вологи. Так зване «русское масло» (топлене) здатне було зберігатися протягом досить тривалого часу навіть при кімнатній температурі. У сучасних господинь воно користується чималою популярністю. Відомо, що «російським маслом» називають також і деякі інші продукти.

Історія

В умовах відсутності холодильників вершкове масло на Русі зберігалося дуже погано, тому його готували в невеликих кількостях, до столу. Для смаження господинями використовувався топлений продукт, який, зважаючи на його популярності, стали називати російським маслом. Даний продукт виготовлявся при порівняно низьких температурах. Масло топили лише до поділу жирів і білків, а потім виробляли фільтрацію його нежировій частини. У Росії завжди більшу частину року трималася порівняно холодна погода. Здавна влітку тут традиційно використовуються льоху або льодовики. Тому після перетоплення «русское масло» завжди була можливість охолодити до затвердіння. Нежировую частина, яка при цьому залишалася рідкою, відокремлювали і зливали.

Варіанти

Саме здатність зберігатися протягом тривалого часу принесла популярність топленому маслу в жарких країнах. Звичне жителям середніх широт вершкове масло там практично не використовується, оскільки воно псується досить швидко. Відомо безліч рецептів приготування топленого масла. Але глобально технології поділяють на дві основні групи. В першу включають високотемпературну топку масла, передбачає випалювання нежирового залишку. До цієї групи належить найвідоміша масло дхі.


Другу групу представляє безпосередньо «русское масло» (спосіб приготування описано вище). Різницю в рецептурі обумовлюють відмінності у кліматичних умовах. своєрідний аромат і бурштиновий колір. У цьому топленому російською олії користувачі відзначають наявність вираженого вершкового присмаку. На жаль, продукт псується швидше, ніж його індійський аналог.

Один з найбільш популярних рецептів

Відгуки користувачів пропонують різні рецепти приготування продукту. Крім того, в них міститься безліч корисних рекомендацій і порад. Зокрема, автори рекомендують помістити в каструлю 4 кг вершкового масла, влити в ємність сорок склянок води і розпустити, помішуючи, на слабкому вогні. Потім каструлю охолодити, поставивши в холодне місце. Після того як масло застигне, в ньому слід зробити невеликий отвір збоку, яке повинно досягати самого дна. Через нього злити воду, налити свіжої, після чого масло розтопити і знову повторювати це до 3-4 разів, поки що стікає вода зовсім не очиститься. Далі масло слід посолити, використовуючи дрібну сіль, укласти в діжки або горщики, накрити чистою марлею, залити солоною водою і зберігати в сухому холодному місці. Як запевняють автори відгуків, масло, приготоване за таким рецептом, не зіпсується протягом 3-4 років.

Топлене масло з сметани

Користувачі у своїх відгуках призводять також і досить витратний рецепт. Сметану слід покласти в «топник», який являє собою горщик з носиком і розміщеною всередині гратами. Сметана є продуктом, насиченим ферментами, тому масло буде володіти корисними для здоров'я властивостями. Можна також використовувати вершки. «Топник» ставиться на «вільний дух», тобто в остигаючу піч. Сучасні майстрині використовують духовку з температурою близько 60-70 градусів або мультиварку. Знадобиться часу близько 6-8 годин. Ранок сироватку треба злити, розмішати залишок колотівкою, щоб відокремилося збиванні (сирна і молочна частини). «Пахтус» (скручена сметана) при цьому повинен залишитися грудкою. Його необхідно перетопити знову, зняти піну і злити в діжку. Згорнувся сметану, на поверхні якої можна побачити деяку кількість масла, сучасні господині охолоджують в холодильнику, після чого збивають з неї масло, використовуючи міксер або кухонний комбайн. В результаті вийде рідина («маслянка») і масляне зерно, яке потрібно покласти в чистий «топник» і знову перетопити при температурі близько 60-70 градусів. Піну, що утворилася при цьому, зняти. Фахівці радять просто злити плаваючий зверху жир, внизу каструлі при цьому залишиться білковий осад («подоння»), який можна використовувати для приготування млинців або пирогів. Масло в «топнике» ставлять в холодильник, при цьому осад треба намагатися не збовтати. На холоді воно застигає, утворюється золотава скоринка, яку акуратно знімають і промивають у холодній воді. Потім отриманий продукт можна складати в банку і використовувати на свій розсуд. Автори відгуків запевняють, що «російське масло», приготоване з топленой сметани, дуже смачне, хоча і недешева.

Інші «руські» масла

У відгуках споживачів діляться враженнями від використання інших олій, які також називають «російськими»: соняшникової, оливкової. Відомо, що назва «Російські масла» носить також відома торгова компанія (р. Краснодар), що займає лідируючі позиції по експорт зерна і продажу рослинного масла. За повідомленнями авторів відгуків, «російським маслом» називають ще дьоготь — рідкий продукт, який отримують шляхом сухої перегонки деревини.

Про користь дьогтю з берести

Берестяний березовий дьоготь за кордоном називають російським маслом. Він вважається виключно корисним продуктом. Береста нагрівається, і в процесі термічної обробки з неї виділяється смолиста речовина, що представляє собою ароматичний вуглеводень. У лікувальних цілях використовують не чистий продукт, а концентрований — 10-процентний, а в косметиці – 5-відсотковий. Навіть невелика концентрація дьогтю ефективно допомагає при різних захворюваннях шкіри або волосся. За допомогою дегтярного шампуню запобігають випадання волосся, крім того, шевелюра набуває здоровий блиск. Для позбавлення від сухої шкіри на ліктях, а також натоптишів і мозолів розводять невелику кількість дьогтю ефірним або рослинним маслом і змащують або масажують проблемні місця. Не рекомендується застосування дьогтю всередину і при подряпинах на поверхні шкіри.

Соняшникова олія

На маслозаводі «Кристал» в Тамбовської області проводиться дезодорированний, вимороженний, рафінований продукт - соняшникова «Русское масло». Розливається в пляшки об'ємом 1 л і 5 л. Завдяки застосуванню «щадних» сучасних технологій, а також суворому контролю за виробничими процесами досягається стабільно високу якість продукту. Соняшникова олія не містить консервантів і холестерину. Являє собою незамінний компонент для приготування маргаринів і майонезів. За відгуками, є ідеальним для використання при консервуванні, жарінні, випічці, приготуванні салатів.

«Російське масло»: вершкове

Важко знайти людину, якій би з дитинства був знайомий цей продукт. Вершкове масло виходить шляхом збивання вершків або промислового сепарування коров'ячого молока. Багато росіяни люблять використовувати його при приготуванні бутербродів, додають у кашу, тісто і т. д. У РФ прийнята наступна класифікація продукту в залежності від масової частки в ньому жиру:

«традиційне» (825 % жирності);

«любительське» (800 % жирності);

«селянське» (725 % жирності);

«бутербродне» (610 % жирності);

«чайне» (500 % жирності).

Російськими виробниками використовуються:

кухонна сіль, каротин (харчовий барвник), молочнокислі мікроорганізми і різні бактеріальні препарати (у виробництві «селянського», «аматорського» і «традиційного» олій);

ароматизатори, консерванти, бактеріальні препарати, каротин, вітаміни D, A, E, емульгатори, стабілізатори консистенції, концентрати молочнокислих мікроорганізмів (у виробництві масел чайного» і «бутербродного»).

Про користь вершкового масла

Його не дарма називають товаром народного споживання: вершкове масло дуже популярне серед росіян. Багато споживачі характеризують у своїх відгуках російське вершкове масло як поживний продукт, який прекрасно засвоюється організмом і з ранку заряджає енергією і бадьорістю. Користувачі відзначають наявність у ньому багатьох корисних для організму речовин, які допомагають уникнути остеопорозу в літньому віці, сприяють оновленню клітин головного мозку, що благотворно впливають на зір, волосся, зуби, нігті, кістки і т. д.

«Русское молоко»

Відомо, що «Роскачеством» регулярно проводяться масштабні дослідження якості продукції найбільш популярних брендів, що постачають вершкове масло на полиці російських магазинів. Не менш важливими для споживачів є відгуки користувачів про продукції тієї або іншої марки. Одним з продуктів, які здобули похвали авторів відгуків, є вершкове масло «Русское молоко»: 825 %, сорт вищий, виготовлене за Дсту, позиціонується як солодко-вершкове несолоне, виробляється ЗАТ "Озерецкий молочний комбінат" (Дмитровський р-н Московської обл.), продається в мережі магазинів «Карусель», «Пятерочка», «Перехрестя».

Враження користувачів

Масло називають гідним вітчизняним продуктом, серед переваг називають хорошу жирність, смак приємний, натуральний склад, симпатичну упаковку, відповідність ціни і якості. У складі - високожирні пастеризовані вершки, чим пояснюється висока калорійність продукту. Недоліками масла «Русское молоко» споживачі вважають те, що воно дещо програє у смаку домашньому. Даний продукт автори відгуків називають одним з найбільш натуральних і доступних у продажі. Хоча дехто допускає думку про підробки продукту, так як іноді зустрічаються пачки з маслом, що відрізняються своїми властивостями від звичного. За відгуками, масло досить швидко тане, прекрасно ріжеться, добре маститься на хліб, не кришиться. Багатьом подобається його колір - жовтий, на думку користувачів, що свідчить про багатий складі, а не білий, як в деяких інших продуктах. «Русское молоко» споживачі вважають дуже смачним, особливо відчувається його натуральність у простих стравах: у молодій картоплі з кропом або звичайної яєчні. Не сподобатися цей продукт може або великим привереде, або в разі, якщо попалася підробка. Багато звертають увагу на зручність розфасовки: одним зручніше купити пачку вагою 175 г, інші купують великим шматком (450 г), так як є справжніми шанувальниками продукту. На упаковці бракує шкали поділу за вагою (як зазначають автори відгуків, з ним господині могли б відрізати масло не «на око»). Вартість продукту (184 руб. за 459 г, або 405 грн. за 1 кг) автори відгуків називають адекватною. «Русское молоко» користувачі рекомендують використовувати для ранкового сніданку, у випічці або інших стравах.

ТОВ «Російська олива»

В сфері інтересів підприємства ТОВ «Російська Олива» (Воронеж) - вивчення с/г культур, нетрадиційних для території Росії, а також створення нових технологій їх переробки. Фірма володіє унікальним технологічним оснащенням для дрібносерійного виробництва консервантів і ад'ювантів на основі сквалену. Споживачі позитивно відгукуються про маслі «Російська олива» - 100 % амарантовому, лляному, гірчичному, кунжутній, гарбузовому, расторопшевом та ін., високо оцінюють цілющі властивості продукції.