Щільність масла вершкового: про що говорить і як виміряти?

Вершкове масло – найдавніший продукт харчування, виготовлений з натуральних пастеризованих вершків. Методом збивання або сепарування вершків отримують смачний продукт, який присутній в раціоні харчування кожної сучасної сім'ї і володіє унікальними якостями.

Користь продукту

Користь олії неможливо переоцінити, адже воно містить у своєму складі джерело корисних речовин, в їх числі:

Вітаміни А, Е, D, групи В.

Бета-каротин.

Кислоти: олеїнова та інші поліненасичені жирні.

Лецитин і фосфоліпіди.

Фосфор (P), кальцій (Ca), магній (Mg), залізо (Fe), цинк (Zn), селен (Se), фтор (F) та ін

Вважається, що якісне масло здатне вилікувати виразку шлунка, робить міцними кістки, допомагає в боротьбі з шлунково-кишковими захворюваннями (зокрема, запори), легеневими хворобами, а також нормалізує вироблення гормону щастя - серотоніну. Доведено, що вживання олії зміцнює зубну емаль, сприятливо впливає на зір, волосся, покращує працездатність, обмінні процеси і мозкову діяльність. Продукт володіє сильним протипухлинним властивістю, корисний вагітним і годуючим жінкам.

Шкода вершкового масла

Незважаючи на високий вміст вітамінів і мікроелементів, треба пам'ятати: масло є висококалорійним (748 ккал на 100 грам) і жирним продуктом. Часто люди вживають його разом з хлібом і борошняними виробами, що тільки збільшує калорійність порції. З обережністю слід вживати в їжу людям, хворим атеросклерозом судин і ожирінням. Щоб отримати максимальну користь для здоров'я, продукт рекомендується вживати в невеликій кількості: 15-30 грамів на добу буде цілком достатньо.


Потрібно відзначити, що шкода вершкового масла досі науково не доведено, тому повністю відмовлятися від його вживання не потрібно. Все має бути в міру. Крім того, вживане масло обов'язково має бути тільки високої якості без шкідливих добавок і консервантів. Потрібно вміти відрізнити хороше масло від неякісного продукту.

Стандарти якості

Як і для будь-якого харчового продукту, існують державні стандарти, регулюючі якість, безпеку та особливості виготовлення масла. У Росії виробництво продукції регламентується ГОСТ 32261-2013. Стандарт розроблений ГНУ ВНИИМС Россільгоспакадемії і прийнятий радою по стандартизації, метрології та сертифікації 14112013 року. Згідно ГОСТ 32261-2013 контроль якості продукції здійснюється з допомогою наступних показників:

Органолептичні властивості – смак, запах, консистенція і зовнішній вигляд (у тому числі вимоги до пакування та маркування на ній).

Стійкість до різних температур.

Хімічні показники – вміст жиру, вологи, солі (NaCl), барвників тощо

Зміст і співвідношення жирних кислот.

Оцінка мікробіологічних показників.

Державним стандартом передбачені також методи контролю цих показників та правила приймання продукції. Дані вказівки щодо терміну придатності, транспортування і умови зберігання.

Визначення щільності – керівництво до дії

Щоб переконатися в якості продукту, виміряйте щільність вершкового масла самостійно. Це дуже корисний навик, адже даний показник вважається найважливішою характеристикою. Отже, як же визначити щільність масла вершкового в домашніх умовах? Нам знадобляться: шматок масла, ваги, чаша, мірний стакан, лінійка і мікрохвильова піч (електрична плита):

Визначаємо масу продукту. Для цього можна скористатися звичайними кухонними вагами або довіритися маркування на етикетці виробу.

Для визначення обсягу можна заміряти довжину, висоту і ширину брусочки масла, але дані набагато достовірніше, якщо продукт повністю розтопити. Зробити це можна за допомогою мікрохвильової печі. При її відсутності розтопіть масло на водяній бані. Процес відбувається досить швидко, так як температура плавлення становить 28-35 градусів Цельсія. Заміряйте обсяг масла з допомогою мірної склянки.

Знаходимо щільність за формулою: Р = M/V, де Р – щільність масла вершкового; M – маса продукту; V – його об'єм. Одиниця вимірювання показника – кг/м 3 або г/см 3 .

Згідно стандартам щільність повинна становити 091 г/см 3 .

Масова частка жиру

Важливо знати, від чого залежить щільність вершкового масла, адже саме ці дані свідчать про ступінь натуральності продукту. Велике значення має якість сировини, чим вище його масова частка жиру (МДЖ), тим щільність масла вершкового менше. Таке масло більш поживно і корисно. Показники тісно переплітаються один з одним і знаходяться в зворотній залежності. Зазвичай вміст жиру добросовісний виробник вказує на упаковці. Визначається МДЖ згідно керівництву ГОСТ 5867-90. Щільність масла вершкового - досить важливий показник при виборі продукту. На жаль, не завжди інформація на упаковці не відповідає дійсності, і дуже цінно вміти виміряти його самостійно. Не варто забувати, що тільки свіже та якісне масло корисно для здоров'я.