Полуничний курд: інгредієнти, рецепт, секрети приготування

Поки не закінчився сезон полуниці, не можна зволікати. Ця ягода не тільки має гарний смак, але і дуже корисна. З неї можна приготувати безліч страв, у тому числі і полуничний курд . Для цього не потрібно використовувати екзотичні інгредієнти, достатньо лише мати ягоди, цукор, яйця і масло. Це страва схоже на звичайний заварний крем, але у своєму складі не має молока і борошна.

Переваги

Незвичайний полуничний крем має масу позитивних якостей. У нього переважає чудовий смак і ніжна текстура. У солодкому курде присутня тонка полунична нотка. Не може не радувати око і яскраво-рожевий колір цього десерту. Полуничний курд, рецепт якого досить простий, відносять до одного з рідкісних видів заварних кремів, що можна подавати як самостійне блюдо, наповнивши ним красиві креманки. Крім того, курд часто застосовують в якості прошарку для бісквітних коржів в приготуванні англійської торта. Цей десерт може бути поданий до тостів або млинців, також їм наповнюють кошики з пісочного тіста.

Секрети приготування

Полуничний курд готують на водяній бані в посуді з нержавіючої сталі. Це дозволяє уникнути появи маленьких грудочок, псують смак десерту, а також згортання яєць. Щоб крем мав ніжну текстуру, необхідно стежити за тим, щоб вода в нижній посудині добре кипіла. Якщо десерт швидко не застигає, потрібно всього лише додати вогонь на плиті. Коли крем загусне, його знімають з вогню і протирають через сито для того, щоб прибрати грудочки, які могли з'явитися. Потім кладуть масло, перемішують, накривають плівкою і дають охолонути при кімнатній температурі, потім прибирають в холодне місце. До лубничний курд, інгредієнти якого доступні практично кожному, продовжує густіти в холоді, тому у разі необхідності отримання більш легкої текстури рекомендується додати в холодний крем збиті вершки. Дуже важливо застосовувати для приготування десерту свіжовичавлений сік лимона, можна використовувати лимонний концентрат. Сік рекомендується вичавлювати над ситом для того, щоб кісточки не потрапляли в посуд.

Простий рецепт полуничного курда

Інгредієнти: триста грам свіжої полуниці, сто грам масла вершкового, сто п'ятдесят грамів цукру, сорок міліграмів соку лимонного, п'ять яєць. Приготування Перш ніж почати готувати десерт, необхідно підготувати всі інгредієнти. Полуницю очищають від плодоніжок, добре промивають і відправляють в блендер для подрібнення. З вимитої лимона видавлюють сік, який додають до ягід і всі разом подрібнюють до утворення пюре. Потім у невеликого розміру посуд кладуть яйця і цукор, добре збивають, додають ягідне пюре і перемішують за допомогою віночка. Далі додають олію, посуд поміщають на плиту, масу нагрівають на вогні до тих пір, поки вона не почне густіти, при цьому не перестаючи помішувати її віночком. Варять курд, рецепт якого ми розглядаємо, до отримання бажаної густоти. Потім посуд знімають, крем охолоджують і ставлять у холодне місце.

Курд з замороженої полуниці

Інгредієнти: заморожена полуниця (приблизно сто вісімдесят грамів), два яйця, сорок грамів цукру, п'ятдесят грам масла вершкового. Приготування Для початку потрібно підготувати всі необхідні продукти. Полуницю заздалегідь дістають з морозильного шафи і перекладають на нижню полицю холодильника для того, щоб вона розтанула. Коли заморожена полуниця підтане, її разом з соком кладуть в блендер і подрібнюють до стану пюре. Для цього знадобиться близько п'ятнадцяти секунд. Ягідну масу перекладають у посуд, кладуть на вогонь і варять близько хвилини після закипання. Тим часом яйця промивають і просушують. Одне яйце поділяють на жовток і білок, друге залишають цілим. Білок відкладають, він не знадобиться. Пюре протирають через сито, знову кладуть у посуд, додають яйця і ретельно збивають. Потім додають цукор, який необхідно заздалегідь перетворити в пудру, і масло. Все це ставлять на вогонь і варять дві хвилини, постійно помішуючи. За бажанням готовий полуничний курд можна знову пропустити через сито. Десерт охолоджують і подають до столу. Він буде відрізнятися яскравим смаком і ніжною текстурою. Добре підходить крем до млинців.

Полуничний курд для капкейків

Англійська курд більшість кондитерів кладуть всередину капкейків для того, щоб останні набули більш яскравий і насичений смак. Інгредієнти: триста грам свіжої полуниці, сто п'ятдесят грамів білого цукрового піску, п'ять яєць, сто грам масла вершкового, один лимон. Приготування Ягоди перебирають, очищають, миють. Лимон розрізати навпіл і вичавлюють з нього сік, видаливши насіння. Сік і полуницю добре збивають блендером до однорідної консистенції. Яйця разом з цукром збивають міксером, додають ягідну масу і масло. Все це поміщають в посуд, ставлять на парову баню, помішуючи, чекають, поки масло не розчиниться. Далі курд варять стільки часу, скільки вважатимуть за потрібне. Рекомендується домогтися такої густоти, як при варінні ягідного джему, оскільки тоді кремом буде легко начиняти капкейки. В охолоджених від капкейків посередині роблять отвір, наприклад, за допомогою інструменту для вирізання серцевин у яблук. Ці отвори заповнюють готовим лимонним курдом. Також можна прикрасити кремом капкейки зверху.

Торт «Чорний принц» з лимонним курдом

Інгредієнти для тіста: чотири яйця, дві склянки цукру, дві склянки сметани, три склянки борошна, шість столових ложок какао, дві чайні ложки соди. Інгредієнти для курда: триста грам полуниці, сік з одного лимона, сто сорок грам цукрового піску, шість яєць, сто грам масла вершкового. Інгредієнти для крему: дві склянки сметани, один стакан цукрового піску, шість столових ложок какао, коньяк. Приготування коржів Борошно змішують з содою і какао, яйця добре збивають разом з цукром, додають сметану, невеликими порціями борошно і ретельно перемішують. Тісто розділяють на чотири частини, кожну виливають у форму і випікають до готовності.

Полуничний курд (рецепт торта)

Ягоди перетворюють в пюре за допомогою блендера, додають лимонний сік, розтоплене на водяній бані масло і збиті з цукром яйця. Варять курд на водяній бані до загустіння, не забуваючи помішувати. Готовий крем охолоджують. Крем Сметану добре збивають з цукровим піском і какао, потім додають кілька ложок коньяку. Формування торта Остиглі коржі просочують по своєму смаку. Кожен корж прослаивают лимонним курдом, а потім кремом зі сметани. Верхній корж обмазують кремом і обтягують мастикою, прикрашають айсингом.

Наостанок

Полуничний курд являє собою ніжний крем, що має шовковисту структуру. В сезон його готують з свіжих ягід, а взимку – з заморожених. Можна десерт додавати ваніль і корицю. Основа крему – пюре з полуниці, також до складу страви входять яйця, цукор і масло. Як видно, набір компонентів дуже простий, як і сам процес приготування. Курд являє собою відмінну основу для приготування морозива, його часто подають в якості соусів до млинців і сирників. По своєму смаку полуничний курд схожий з дитячим сирком з полуницею, тому його так люблять малята. Багато кондитери використовують цей крем для приготування тортів і капкейків, випічка в цьому випадку виходить смачнішою, ніжнішою і ароматною. Сьогодні курд є досить поширеним солодким блюдом по всьому світу, його люблять як дорослі, так і діти.