Кращі приправи для рису

Рис – один з небагатьох продуктів харчування, які займають почесне місце в національних кухнях багатьох народностей. Довгасті зерна - відмінний гарнір до курки або риби, часто вони виступають окремим блюдом і навіть основою раціону харчування (мова йде про населення південної і східної території Азії). Рис варять, смажать, готують на пару. Щоб збагатити його смак використовують спеції і особливим чином підібрані приправи. Завдяки своїм властивостям, крупа легко вбирає всі аромати і дозволяє насолодитися неповторним пряним смаком страви.


Щоб зрозуміти, які приправи для рису доречні при приготуванні різних страв, необхідно ознайомитися з характеристиками і смаковими властивостями.

Карі

На питання, яка приправа до рису краща, відповідь очевидна – каррі. У складі спеції індійського походження від 5 до 10 інгредієнтів. Незмінним залишається лише куркума, становить її основу. Ніжна пудра насичено-жовтого кольору надає страв з рису тонкого смаку і апетитного кольору. Смак каррі визначається її складом і регіоном виробництва. Щоб продукт виправдав очікування, необхідно детально вивчити склад на його упаковці. Приправа не тільки надає стравам насиченого смаку, але і несе користь для здоров'я. Куркума призводить до норму роботі печінки, очищає жовчовивідні шляхи. Її вживання сприяє правильному засвоєнню білка в організмі, є відмінною профілактикою газоутворення в кишечнику.

Зіра

Яку приправу додати в рис при приготуванні плову? Звичайно ж зіру (кумин)! Трав'яниста рослина має сильний запах і горіховий присмак з гірчинкою, який посилюється при різкому температурному впливі або перетирання насіння. Кумін надає плову терпкий гостро-солодкий смак. Перед додаванням приправи в блюдо східні кулінари здавлюють насіння в ступці, щоб максимально розкрити їх смак.


Пошана і повага в кулінарії зіра заслужила ще й своїми цілющими властивостями. В її складі комплекс вітамінів, корисних кислот, жирних і ефірних масел.

Барбарис

Колючий чагарник, що росте в дикій природі на 90% поверхні Землі (виняток становлять Антарктида і Австралія). Надзвичайно красивий барбарис восени, коли ягоди набувають насичено-червоний колір. У свіжому вигляді спеція додається в солодкі страви з рисом, надаючи їм колоритну кислинку. Для плову використовується барбарис сушений, наділяє його характерним ароматом. Приправу для рису використовують у народній медицині. Це відмінне кровоспинний і жовчогінний засіб. Впливаючи на ферменти шлунку, стимулює апетит. Легкий послаблюючий ефект сприяє зменшенню жирових відкладень.

Рисовий оцет

Щоб популярний в останні роки японська страва з крупи і сирої риби було досконалим, в нього додають спеціальний оцет. Приправу для рису суші можна приготувати в домашніх умовах або купити в магазині. З інгредієнтів потрібно яблучний оцет, цукор і сіль. Суміш необхідно варити до розчинення цукру і не доводити до кипіння. Остиглу спецію слід додати у готовий рис, тоді останній набуде підходящі для суші зчіплюють властивості і характерний смак.

Мускатний горіх

Серцевина кісточки мускатного дерева, що росте у вологих тропічних лісах. У висушеному вигляді нагадує овальної форми горіх коричневого кольору. З найдавніших часів спеція використовувалася як ліки для поліпшення роботи мозку. У 6 столітті був завезений в Європу і застосовувався як запашна пряність для ароматизації страв та алкогольних напоїв. Приправа для рису з яскравим насиченим ароматом, здатна перебити слабкі запахи, тому її використання повинно бути строго дозовано. У великих кількостях спеція може завдати шкоди здоров'ю людини, допустима кількість мускатного горіха в одній порції страви – 01 грама. Досвідчені кухарі рекомендують додавати його в кінці варіння (смаження), у противному випадку продукт придбає гіркуватий відтінок.

Часник

Його люблять і вшановують по всій планеті. Часник корисний для здоров'я і додає пікантності їжі. Древні греки дали йому прізвисько «погано пахне троянда», це означає, що людина, уживши його поодинці, проведе час один. Які приправи підходять до рису з морепродуктами? Однозначно часник. Його пекучий смак і терпкий запах додадуть страві пікантності і підкреслять витончену текстуру морських мешканців. В їжу використовується і надземна і підземна частини рослини у свіжому і сушеному вигляді. Розчавлена в пресі приправа більш корисна, виділяється речовина алліцин регулює рівень шкідливого холестерину в крові. Щоб часник зберіг всі свої корисні властивості, смак і аромат, кілька зубчиків закладають у гарячу страву за 5-10 хвилин до вимкнення вогню.

Імбир

Застосування рогатої кореня (в перекладі з санскриту) разюче широко – від інгредієнта тесту до основного компонента горілки, від консерви до борошна, від мармеладу до шоколаду. На смак корінь рослини гострий і солодкий, збуджуючий апетит. Виступаючи в ролі спеції, імбир використовується для широкого спектру страв і може вживатися в чистому вигляді – маринований або змішаний з лимоном. У продажу є біла і чорна різновиди свіжого коренеплоду, а також сухий мелений варіант.
Перед вживанням свіжої приправи необхідно видалити щільну шкірку, такий імбир буде соковитим і ароматним, сухий – на порядок гострішими. Як приправа для рису він незамінний в суші, мариновані слайси спеції є беззмінними атрибутами ролів і по-іншому розкривають їх смак. Імбир покращує травлення, є відмінним сечогінним засобом. Стимулює процеси кровообігу, незамінний при подагрі, лихоманці і артриті.

Рис з овочами і спеціями

Щоб нагодувати сім'ю смачним обідом досить об'єднати між собою крупу і овочі, доповнивши неповторний дует відповідними спеціями. Рецепт рису з приправами стане вашим улюбленим блюдом буденного столу. Основні інгредієнти:

Рис басматі – 400 грамів.

Сезонні овочі – морква, горох, броколі, баклажани, кукурудза – за смаком.

Вода – два-три склянки.

Часник – один зубчик.

Корінь імбиру (перетертий на тертці) – 1 столова ложка.

Кінза (листя, відокремлені від гілочок) – 20 грамів.

Кокосова стружка – дві чайні ложки.

Масло вершкове – 80 грамів.

Кумин – 1/2 чайної ложки.

Куркума - 1 чайна ложка.

Гвоздика – 3-5 суцвіть.

Лист лавра сушений – 4 штуки.

Кардамон мелений – 10 грамів.

Сіль – на кінчику ножа.

Кайенский перець – 1 /3 чайної ложки.

Лайм – для декору.

Процес приготування

Промити рис у великій кількості води двічі. Овочі вимити, видалити насіння і плодоніжки, нарізати кубиками по 05 сантиметра. У каструлю з товстим дном покласти вершкове масло, розтопити, додати кумін, куркума, корінь імбиру, стружку кокоса і часник. Нагрівати, поки спеції не почнуть видавати характерний аромат. Додати кардамон, гвоздику, лист лавра і перець кайенский. Перемішати. Викласти вимитий рис, подрібнені овочі, змішати дерев'яною лопаткою. Смажити на великому вогні 2-3 хвилини, так готова крупа буде більш розсипчастою. Воду підігріти, влити в каструлю, довести до кипіння на великому вогні. Накрити кришкою, залишивши зазор в пару сантиметрів, жар зменшити до мінімуму, добитися м'якості рису. В середньому займає 10-15 хвилин. При подачі на стіл видалити зубчик часнику, прикрасити часточками лайма подрібненими листям кінзи. Блюдо відмінно поєднується з смаженими, тушкованими або приготованими на грилі свининою, яловичиною і червоною рибою.