Кращі рецепти приготування соусу чатні з помідорів

Чатні - це родзинка індійської кухні. Без цієї приправи не обходиться ні сімейний вечерю, ні гучне застілля. По консистенції чатні являє собою пікантний соус, який в залежності від інгредієнтів, що входять до його складу може бути гострим або солодким, кислим або гірким. Традиційна індійська приправа відтіняє смак основної страви, робить його більш багатим і цікавим. Готують чатні з фруктів або овочів. Соус може піддаватися термічній обробці або подаватися до столу у свіжому (сиром) вигляді з перетертих в пюре інгредієнтів.


У нашій статті ми розповімо про те, як готувати чатні з помідорів. Ви зможете законсервувати пікантний соус на зиму і додавати його в якості соусу до м'яса, страв з картоплі, рису або гречки.

Індійський рецепт томатного чатні

За зовнішнім виглядом цей соус дуже схожий на кетчуп, але смак у нього набагато багатше, вишуканіше і цікавіше. Чатні з помідорів по-індійськи готується в такій послідовності:

На помідорах (8 шт.) робляться хрестоподібні надрізи. Овочі бланшируются, після остигання з них видаляється шкірка. До помідорів в блендері додається 60 мл води, після чого томати перетворюються в однорідне пюре.

У розігріте на сковороді топлене масло додаються насіння гірчиці (2 ч. ложки) і добре прогріваються під кришкою, поки не перестануть тріщати. Слідом додається чайна ложка зіри, мелений коріандр (2 ч. ложки), дрібно нарізану стручковий перець (2-3 шт.), столова ложка натертого імбиру.

Всі спеції добре розігріваються, після чого до них додається томатне пюре, щіпка асафетиди і сіль (1 ч. ложка). Без кришки помідорна маса вариться на слабкому вогні півгодини.

Через зазначений час за смаком додається цукор (100 г). При постійному помішуванні маса доводиться до консистенції густого соусу.

В останню чергу, згідно індійським рецептом, чатні додається паличка кориці і 5 суцвіть гвоздики. Готовий соус перекладається в чашу і після охолодження подається до столу.

Чатні з зелених помідорів

Якщо після останнього збору осіннього врожаю у вас залишилися зелені помідори, ви можете приготувати з них незвичайно смачний індійський соус. Для цього знадобляться зелені помідори (500 г), 5 стручків пекучого перцю, болгарський перець і спеції.


Для початку овочі нарізати і скласти в каструлю. Насіння з гострого перцю бажано видалити, якщо ви не хочете отримати нестерпно гостре блюдо. Додати 100 г цукру, 80 мл винного оцту, трохи сухого імбиру, суцвіть гвоздики і солі за смаком. Чатні з помідорів вариться на слабкому вогні приблизно 40 хвилин, після чого розкладається по стерилізованим пів-літрових банках і закочується консервним ключем. Стерилізувати банки з соусом не потрібно.

Пікантний соус з помідорів з апельсином і імбиром

Ця приправа, приготовлена в домашніх умовах, має дуже цікавий смак. Обов'язково приготуйте чатні з помідорів до м'яса, і ваші гості будуть вам дуже вдячні. Послідовність приготування соусу полягає в наступному:

Помідори (750 г) запекти в духовці або на грилі. Після охолодження видалити шкірку з овочів, крупно нарізати і скласти в каструлю.

Апельсини розділити на дольки, кожну почистити від плівок, нарізати невеликими кубиками.

Натерти на тертці корінь імбиру (20 г) і стручок зеленого чилі без насіння.

Подрібнити 3 цибулини.

Насіння гірчиці і коріандру (по 1 ч. ложці) розтерти в ступці.

У каструлю до помідорів відправити всі підготовлені інгредієнти, влити яблучний оцет (250 мл) та додати склянку цукру.

Довести соус до кипіння і варити ще 3 хвилини на слабкому вогні. Додати в чатні дрібно нарізаний свіжий базилік і варити ще 1 хвилину.

Гарячий соус розлити по банках або пляшках, закатати і укутати на 12 годин. Рекомендується вживати не раніше, ніж через 6 тижнів.

Рецепт чатні з аличі і помідорів

В Індії в томатний соус прийнято додавати зелене манго, ананас і інші тропічні плоди. Ми ж пропонуємо більш доступний, європейський варіант чатні з додаванням місцевої аличі. Приготувати такий соус простіше простого:

У блендері подрібнити до стану пюре 5 помідорів і стручок чилі без насіння.

На рослинному маслі обсмажити нарізану кубиками цибулю, часник (4 зубчики), очищену від шкірки і кісток жовту аличу (8 шт). Гасити всі інгредієнти до м'якого стану.

У сковороду вилити томатне пюре. Насипати сіль і цукор (по 05 ч. ложки), щіпку коріандру, зіри, кінзу і базилік (за бажанням).

Варити соус чатні до густої консистенції. Зберігати в холодильнику не більше двох тижнів.

Чатні з яблук і помідорів на зиму

Соус, рецепт якого представлений нижче, можна легко назвати кращою альтернативою традиційному кетчупу. Він має кисло-солодкий смак і цікавий пряний аромат. Можна приготувати чатні з помідорів на зиму. Він відмінно зберігається в скляних банках в холодильнику або льосі. Щоб зварити соус необхідно для початку очистити від шкірки і серцевини і нарізати кубиками 3 яблука. Їх слід скласти в каструлю, налити 50 мл води і відправити її на слабкий вогонь. З 4 помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками. Аналогічним способом подрібнити 3 цибулини. Відправити нарізані овочі до яблук. Додати 100 г цукру, чайну ложку солі і яблучний оцет (50 мл). Для пікантності в каструлю слід також покласти паличку кориці і родзинки (2 ч. ложки), натертий корінь імбиру і сухий чилі (3 ст. ложки), трохи гірчиці в зернах і кілька суцвіть гвоздики. Варити поки соус не загусне, після чого розлити його по стерилізованим банкам.

Рекомендації по приготуванню

Наступні поради допоможуть вам зварити по-справжньому смачний соус чатні:

Якщо ви не є любителем гострих страв, не варто занадто захоплюватися з пекучим перцем. Додайте в соус половину норми, вказаної в рецепті, спробуйте, і тільки після цього вводьте решту спеції.

Якщо в рецепті присутні яблука або зелені помідори, будьте обережні з додаванням оцту. В результаті соус може вийти занадто кислим.

Не шкодуйте пряних спецій. Вони зроблять смак чатні більш цікавим і пікантним.