Курка на вугіллі: секрети приготування

Запечена на вугіллі курка – страва по-справжньому розкішний та святковий. Воно може стати головною прикрасою святкового столу. Неповторний аромат «з димком», апетитна скоринка і ніжне світле м'ясо – що ще потрібно для чудового результату? Існує велика різноманітність рецептів приготування курки на мангалі. У нашій статті ми розглянемо загальні принципи приготування, поговоримо про маринуванні і тонкощах запікання.

Особливості процесу

Дієтологи вважають, що запікання над розжареним вугіллям – один з кращих способів термообробки продуктів. Звичайно, цей спосіб поступається відварювання на парі в плані збереження корисних компонентів, зате смак готового блюда виходить відмінним.


Курку на вугіллі люди навчилися готувати досить давно. Можна сказати, що цей спосіб один з найдавніших. Сьогодні він не втратив своєї актуальності. У процесі запікання м'ясо пропарюється, стає дуже ніжним і м'яким. На відміну від обсмажування, цей спосіб приготування дозволяє зберегти соковитість продукту, курка не стає сухою. Ще одна перевага – відсутність необхідності додатково застосовувати масло. Навпаки, зі стегон птиці зайвий жир витоплюється.

Вибір птиці і попередня підготовка

Уважно огляньте тушку, видаліть пінцетом пір'я, якщо вони є. Гострим тонким ножем акуратно виріжте з огузка залозу разом з протокою. Промийте тушку зовні і всередині. Якщо не плануєте розрізати птицю при приготуванні, особливо уважно поставтеся до шиї: перевірте, чи не залишилося усередині трахеї або зобу. Щоб птах не злітала з вертіла, обов'язково запетлюйте тушку. Зв'яжіть між собою кінці ніжок, зробіть вузлик над хвостом, виведете кінці верьовки під грудку, перехрестіть, обв'яжіть навколо тушки, притискаючи до неї крила. Кінчики крил заправте назад, до плечових суглобів.


Бройлерні кури не вимагають попереднього маринування, їх м'ясо в будь-якому випадку буде м'яким. Але більшість кулінарів воліють не пропускати цей крок, адже він дозволяє наситити м'ясо вишуканими ароматами. Намагайтеся вибирати велику птицю, вагою близько 2 кг Інша справа – домашня птиця м'ясної породи. Перед тим як приготувати курку на вугіллі, її необхідно витримати в мінеральній воді або кефірі. Тушку краще відразу нарізати на порційні шматочки, щоб м'ясо досить пропеклося. А ось з породами свійських несучок краще не зв'язуватися. М'ясо таких курей набагато більш жорстке, масивні кістки, жирку майже немає. Процес термічної обробки займе багато часу. Краще залишити таке м'ясо для приготування бульйону або холодцю.

Кращі маринади для курки

Звичайно, можна імпровізувати, відправляючи в ємність з птахом все, що є під рукою: майонез, трохи соєвого соусу, пробиту в блендері м'якоть томатів, зелень. Однак якщо ви вирішили приготувати курку на вугіллі, рецепти вдалих маринадів вам у будь-якому випадку стануть в нагоді. Для курячого м'яса відмінно підходить кисляк, змішана з томатним соком. Цей маринад не тільки прискорює процес приготування, але і додає м'ясу чудовий золотий відтінок. Якщо ви любите східні нотки в звичних рецептах, з'єднайте в ємності по 50 мл соусу теріякі і соєвого, додайте подрібнену м'якоть одного апельсина разом з соком, улюблені спеції. Натріть сумішшю тушку і залиште не менше ніж на 3 години. При бажанні можна додати в маринад 1 ст. л. рідкого меду.
Для тих, хто поспішає, кращим засобом може стати звичайна сильно газована мінералка. Залийте водою шматочки птиці, додайте спеції і розводьте вогонь. Часу, необхідного для підготовки багаття з прогорілими вугіллям, буде цілком достатньо, щоб птах досить промаринувалася. Кислотні маринади для курки не годяться. Оцет псує смак м'яса, сушить його. Але якщо ви любите пікантну кислинку, цілком допустимо збризнути тушку лимонним соком перед запіканням.

Додаткові інгредієнти

При приготуванні курки на вугіллі можна використовувати овочі. Також будуть корисні дачні та тропічні фрукти, гриби. Готуєте курку на вугіллі в фользі? Сміливо використовуйте цибулю, баклажани, цукіні, молоду моркву, болгарський перець. Якщо ви нарежете брусочками картоплю і запечете його разом з м'ясом, отримаєте заодно і прекрасний гарнір – ароматний і соковитий. Добре поєднуються з курячим м'ясом ягоди і фрукти. Наріжте великими брусками яблуко, грушу, додайте часточки апельсина, очищені від плівок. Укладіть фрукти всередину тушки і заколіть зубочистками шкіру, щоб вони не випали при запіканні. Шкіру можна не зрізати, а плодоніжки і насіння необхідно видалити.

Цілком чи шматочками?

Варто тушку нарізати відразу або ж обробленням можна зайнятися після того, як курка на вугіллі буде готова? Робіть виходячи з настрою і наявного інвентарю. На грубій сітці для гриля можна приготувати птицю цілком. Зробіть надріз або вздовж хребта, або по кілю. Якщо ви готуєте відразу кілька курей на велику компанію, зручно буде розрізати туші навпіл або на четвертини. Для приготування на шампурах або шпажках зручніше обробити м'ясо безпосередньо перед запіканням.

Подача до столу

Запечені на вугіллі кури-гриль відмінно підходять до гарнірів з картоплі, пасти, рису. Їсти м'ясо птиці прийнято виделкою і ножем, але якщо застілля відбувається в невимушеній атмосфері пікніка, можна не дотримуватися суворих правил етикету. Брати шматки цілком допустимо руками. Неодмінно подайте до столу салат з сезонних овочів, домашні соління, мариновані гриби або консервовані оливки. Не забудьте про соусах!