Японський шашлик з курки "Якіторі": рецепт

Смачний і ароматний шашлик люблять всі. Традиція готувати смажене м'ясо на вугіллі є практично в кожній кухні. Для цього використовують рибу, птицю, баранину і яловичину, свинину. Загалом, будь-яке м'ясо, яке є під рукою, можна замаринувати і подати на стіл. Повірте, гості, так і з такої страви будуть завжди дуже раді. Але найніжніше м'ясо – це, звичайно, птиця. Під хорошим маринадом вона стає просто дивовижною. Сьогодні вчимося готувати оригінальний японський шашлик.

Саме зрозуміле і доступне блюдо

Японська кухня настільки своєрідна, що європейцеві деколи складно вникнути в її тонкості. Проте тут все більш або менш зрозуміло. Вам не доведеться чаклувати з рисом, сирою рибою і водоростями. Японський шашлик готується досить швидко, а задоволення від його поїдання складно порівняти з чимось ще. Потрібно тільки нарізати акуратними шматочками курку і нанизати на бамбукові шампури. Залишається тільки запекти над вугіллям.

Вибираємо м'ясо

Ця страва добре тим, що практично не залишає відходів від тушки. В японський шашлик йде все, від курячій шиї до куприка. І не тільки м'ясо, але і субпродукти. Сердечка, шлунки, шкіра, все це в японській культурі прекрасно використовується для запікання на вогні. «Якіторі», або японський шашлик – це не стільки їжа, скільки спосіб спілкування. Тому і розмір шматочків такий – рівно на один укус. Японський шашлик обов'язково їдять прямо з шампура. На стіл не кладуть столові прибори. Тому важливо щоб на паличці містилося не більше чотирьох шматочків, так зручно буде тримати в руках.

Відміну від традиційних шашликів

Скільки рецептів знає кожен з вас? Мінімум п'ять, а часто і більше. В оцті, у вині, в травах, майонезі, апельсинах. Далі перераховувати не має сенсу. Шашлик по-японськи має менше варіацій. Це значить, що у вас завжди буде відмінний результат. Є незначні особливості приготування. Можна смажити у крупинках морської солі. А іноді вже готові шашлики на вогні посипають сіллю.


Смажити шашлик по-японськи необхідно виключно з свіжої курятини, яка не піддавалася заморожуванню. Якщо з цим проблема, можна взяти заморожене м'ясо, але попередньо вимочити її в молоці. А ось субпродукти, особливо печінка, повинні бути свіжими. Для підготовки сердечка маринують в пиві, печінка вимочують у молоці, а шлунки тушкують у маслі до м'якості.

Як приготувати якіторі

Рецепти, які ми сьогодні розглянемо, є перевіреними, мають десятки позитивних відгуків, а тому їм дійсно можна довіряти. І першим у списку стоїть класичний якіторі з курки. Для приготування знадобиться наступний набір інгредієнтів:

Чверть чашки саке. Можна замінити іншим спиртним напоєм, наприклад звичайною горілкою.

Чверть чашки рисового вина. Підійде і мартіні.

Обов'язковий компонент – це соєвий соус. Не менше 3 столових ложок.

Цукор. 1-3 столові ложки.

Чверть чайної ложки порошку чилі.

350 г курячих стегенець.

Дерев'яні палички для шашлику попередньо замочіть у воді. Тепер змішайте всі інгредієнти і замаринуйте в них курку. Приберіть в холодильник на годину. Коли час буде підходити до кінця, ставте розігріватися гриль. Залишається найцікавіше - запекти м'ясо. Паралельно ставиться на вогонь маринад і доводиться до кипіння. Із цим соусом можна буде подавати м'ясо на стіл. Сказати, що це смачно – це нічого не сказати.

Якіторі в стилі люля-кебаб

Таке змішання стилів і традицій нітрохи не шкодить кінцевому страви. Особливо хороший цей шашлик з курячих грудок. Найважливіше тут – це правильно приготувати соус, оскільки він є основою страви. Тому беремо каструлю і ставимо її на вогонь. Першим ділом в неї необхідно налити чверть чашки соєвого соусу. Додайте дві столові ложки вина і 5 зубчиків часнику. Попередньо подрібніть його ножем. Дрібно наріжте шматочок імбиру. Залишається додати чайну ложку цукру і проварити на вогні протягом 5 хвилин. Тепер займемося другою частиною рецепта. Шашлик з курячих грудок передбачає подрібнення м'якоті, тому перекладайте 1.2 кг м'яса в комбайн. Додайте 4 печериці, 2 столові ложки олії, зелена цибуля, часник і імбир, сіль і перець. Паралельно замочіть у воді дерев'яні палички для шашлику. Тепер формуємо овальні кебаби і нанизуємо їх на палички. Обов'язково відправте в морозилку на 15 хвилин. Після цього можна приступати до обсмажуванню. Розігрівайте гриль і обсмажуйте шашлички по 4 хвилини з кожного боку, поливаючи соусом.

Якіторі в глазурі

Для цього рецепту вам буде потрібно 4 курячих стегна. І знову займемося соусом. Для його приготування буде потрібно пошукати всі необхідні інгредієнти. Це соус тарэ (50 г), 3 столові ложки тамарі, 1.5 столові ложки пасти васабі, цибулю і оливкове масло. В маленькій чашці змішайте всі інгредієнти і наріжте курку на невеликі шматочки. Тепер нанизуйте їх на шампури, чергуючи з шматками лука. Смажити їх слід на помірно сильному вогні, приблизно по 5 хвилин з кожної сторони. Після цього щедро змастіть глазур'ю і ще на хвилинку викладіть на вогонь. Тепер можна подавати на стіл.

Якіторі Феринга

Рецепт близький до попереднього, але соус тут інший. Знавці відзначають, що на смак блюдо разюче відрізняється від всіх інших варіантів. Якщо ви любите не дуже гострий, ніжний соус, то воно вам точно сподобається. Давайте розберемо інгредієнти. Вам потрібно 0.5 кг курки. Наріжте її на шматочки і залиште на час. Окремо в чашці наріжте кілька капелюшків шиітаке і цибулю. Для соусу потрібно половина чашки соєвого соусу, чверть чашки мірін, 2 столові ложки цукру, столова ложка подрібненого імбиру, столова ложка соусу шрірача. Крім того, потрібен часник і масло. Приготування нескладне. Для цього нанизуємо на шпажки м'ясо, чергуючи його з цибулею і шиїтаке. Змастіть шашлички маслом і обсмажуйте їх на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Паралельно в каструлі зваріть соус з решти інгредієнтів. Залишається змастити шашлички соусом і обсмажити протягом 3 хвилин. Можна подавати до столу.

Якіторі в духовці

Японський шашлик з курки можна готувати на відкритому вогні, на грилі, а також і просто в духовій шафі. Деколи цей є відмінним варіантом для мешканців квартири, яким просто нікуди вийти, щоб встановити мангал. Цей рецепт відрізняється від попередніх максимальною простотою. Вам буде потрібно 500 г філе, 70 мл соєвого соусу. Для маринаду використовується соєвий соус (70 мл) і рідкий мед (2 столові ложки). Є ще невеликий секрет – це кунжут. Курку треба нарізати на шматочки і замаринувати на годину. Після цього надіньте на шматочки палички для шашлику. Відправляйте їх у духовку на 15 хвилин. Окремо закип'ятіть в сотейнику маринад. Після виймання шашличків полийте їх соусом і посипте кунжутом. Залишається тільки потримати в духовці ще 2 хвилини і можна подавати на стіл.

Шашлички з сердечок

Для приготування цієї страви потрібно 350 г курячих сердечок, 10 г світлого пива, 10 г рослинної олії. Сердечка потрібно ретельно промити і замаринувати в пиві не менше ніж на 6 годин. Можна на ніч. Перед приготуванням змастіть їх рослинною олією. Тепер пару слів про те, як смажити шашлики на вугіллі. Прослідкуйте, щоб великої спека вже не було, тобто вогонь не горів. Розкладіть над вугіллям шпажки. Оскільки шматочки маленькі, вони будуть готові буквально за кілька хвилин. Постійно перевертайте їх, а якщо спалахне полум'я, гасіть його водою.

Приправа до шашличку

Можна купити традиційний томатний соус, але це буде не зовсім те, що потрібно для японської страви. Крім соєвого соусу його повинен супроводжувати васабі і маринований імбир. Васабі – це різновид хрону, яка володіє свіжим ароматом та гострим смаком. Його відрізняє зелений колір. Маринований імбир дуже цікавий на смак. Він добре освіжає, тому чудово йде до гострих страв.

Японське блюдо на російський манер

Оскільки досить складно буває знайти всі необхідні інгредієнти, рецепти почали спрощуватися. Не сказати, що результат вийшов гірше. Візьміть для маринаду 6 столових ложок вина, 6 чайних ложок соєвого оцту, половину ложечки цукру, трохи меленого імбиру, зелень. Замаринуйте м'ясо птиці на годину. Після цього можна буде запікати будь-яким доступним способом. М'ясо отримує дивно смачне і ніжне. Причому готується воно дуже швидко.

Замість висновку

Японський шашлик – це не занадто складне блюдо, яке кожен може приготувати у себе вдома. Секрет успіху в приготуванні спеціальних соусів, які роблять м'ясо пряним і дуже смачним. Ми розглянули ряд перевірених рецептів, кожен з яких ви можете використовувати у себе на кухні. Обов'язково подавайте шашлик із зеленню і свіжими овочами. Так ви справите на гостей ще більше враження.