Харчові дріжджі: користь і шкода

Що ми знаємо про харчові дріжджі? Що це корисний в кулінарії продукт, без якого не виходить пишне тісто. Власне кажучи, цим пізнання і вичерпуються. Виходить, що люди, далекі від кулінарії, і зовсім не знають, навіщо потрібні дріжджі?! Прикре упущення, адже вся можлива користь від продукту навіть до кінця не вивчена. Суспільство розділилося на два табори: представники першого вважають, що дріжджі корисні, а інші дотримуються зворотної точки зору. Так хто ж правий?

Що це таке?

Уявіть собі мікроскопічні одноклітинні організми яйцевидної форми. Ось це і є дріжджові клітини, які мають яйцеподібну форму. Побачити їх неозброєним оком неможливо, втім, як і відокремити одну з них від загальної маси. Умовно кажучи, в 1 грамі речовини налічується більше 20-ти мільярдів осередків. Довгий час чоловік не здогадувався про існування дріжджів, так як просто не міг їх розгледіти. І так тривало до середини 19-го століття. Тільки в 1866 році один мікробіолог зацікавився процесом бродіння на прикладі пива. Майже 15 років пішло на те, щоб виділити та очистити окремі штами дріжджів. Правда, це зробив у Копенгагені Еміль Хансен. Його методи культивування дріжджових грибів використовуються і зараз. Різновидом їх є харчові дріжджі.

Це факт!

Дріжджові клітини живі, і для розмноження вони потребують відпочинку, а для отримання енергії - у харчуванні. Улюблена їжа для цих клітинок - солодощі. Іншими словами, це мед, фрукти, кленовий сироп і крохмаль. Дріжджові клітини дуже малі. Їх розмір - не більше восьми тисячних міліметра. Але в світі виявлено близько 15 тисячі видів дріжджів. Найвідоміші серед інших - пивні або харчові дріжджі. Однак вони використовуються не тільки в кулінарії, але і в фармакології, тваринництві та інших галузях. Дріжджі можуть зміцнити імунітет, поліпшити травлення, але при цьому загрожують грибковими інфекціями. Ось ця можливість і насторожує більшість господинь. Така дискусія навколо одноклітинних дуже стара. Склад по ГОСТу може збентежити, а тому господині найчастіше вибирають не вітчизняний продукт. Однак хвилюватися немає причин. Хіба що безконтрольне вживання дріжджів буде зайвим. Тут та ж ситуація, що і з ліками, великих дозах негативно позначається на організмі.

Що стосується складу?

За Гостом харчові дріжджі виробляються на базі основного і допоміжного сировини. В першу чергу це бурякова меляса, сульфат амонію, амоній сірчанокислий, карбамід, питна вода, калій, магній, порошок магнезитовий, сушений екстракт кукурудзи, ячмінний солод, перекис водню та інші інгредієнти. В цілому для виробництва хлібопекарських дріжджів потрібно 36 видів основного та 20 - допоміжного сировини, причому більшість з них не можна назвати харчовими. Як же при такому складі відносити продукт до нешкідливим елементів живлення?

Поділ на хороших і поганих

Якщо вже проводити розмежування між різновидами дріжджів, то за основний чинник потрібно брати бактерії. Наприклад, Candida Albicans - патогенний дріжджеподібний грибок, що викликає запалення в організмі. З ним бореться левова частка населення Землі. Кандида швидко розмножується в організмі ласунів, так як любить цукор. Він забирає у організму безліч вітамінів і поживних речовин, роблячи кров кислою. Якщо процес запустити, то шкідливі дріжджі знищать імунну і травну системи, а також повністю позбавлять життєвої сили. Вражений людина відчуває часті головні болі, у нього з'являються лупа, гормональні розлади, вагінальні інфекції та інші неприємні симптоми.
На противагу потрібно відзначити корисні харчові дріжджі, які містяться в пробіотичних продуктах. Вони борються з кандіда. Зокрема, це можуть бути дріжджі S. Boulardii, зміцнюючі імунітет, захищають організм від негативної сторони ліків. Ще дуже популярні корисні дріжджі Kluyveromyces marxianus var. Marxianus і Saccharomyces unisporus, які містяться в кефірної закваски. Вони є потужним підсилювачем імунної системи. Саме із-за них кефір століттями вважався кращим тонізуючим напоєм. В давнину вважався напоєм довгожителів.

Неоціненна користь

Якщо у вашому раціоні присутні харчові дріжджі, користь організму буде очевидна. Адже це чудовий інгредієнт, який допомагає зберегти і відновити красу і здоров'я природним шляхом. Дріжджі є в багатьох продуктах харчування, харчових добавок та косметичних засобах. Для людини даний продукт є джерелом амінокислот, мінералів, вітамінів і інших корисних речовин, необхідних для правильного метаболізму. Проте не поспішайте ставити тісто на дріжджові пиріжки! Вся користь залежить і від способу вживання. Умовно дріжджові продукти діляться на три групи. Це їжа, де апріорі містяться грибки; їжа, де можуть бути присутніми грибки; їжа, яка не містить грибки. У першій групі - хлібобулочні вироби, пиво, сидр, деякі фрукти, виноградний сік і вино, а також дріжджовий екстракт. У другій групі - торти і пампушки, перестиглі фрукти, шоколад і соєвий соус. Нарешті, третя група - найчисленніша. У ній присутні білкові продукти (м'ясо, яйця, морепродукти), горіхи, бобові.
Багато різновидів харчових дріжджів містять вітамін В12 який в більшості випадків ми отримуємо з їжі тваринного походження. І не варто думати, що тільки випічка багата дріжджами. Якщо вживати їх в їжу, то варто звернути увагу на більш корисні продукти, щоб, оздоровлюючи організм, не набрати вагу.

Як вживати?

Унікальний біохімічний склад харчових дріжджів дозволяє наполегливо рекомендувати цей продукт великій кількості людей. У більшості своїй вони потрапляють в людський організм через травний тракт і безпосередньо трапезу. Однак вони можуть виступати у вигляді харчової добавки або якісного природного добрива рослин на вашому городі. До речі, вчені вже давно розробляють ефективні ліки проти цвілі в плодах. Це буде безпечна альтернатива хімічним препаратам. Можна використовувати дріжджі в якості пробіотиків. Це досить перспективне рішення, так як розширюється спектр впливу на організм.

Гіпотетичний шкоду

І все-таки у такого продукту, як харчові дріжджі, шкоду присутній? Кардинального негативного впливу на організм вони не надають, але може виникнути неприємний побічний ефект, так як дріжджі живлять і корисні, і шкідливі бактерії. В тому числі і Кандіду, провокує астму, подагру та інші захворювання. Якщо у вас спостерігається загострення кандидозу, то тимчасово виключіть з раціону всю дріжджову їжу. Також бувають випадки, коли люди страждають непереносимістю дріжджів. Це означає, що має місце алергія на грибки і цвіль. Також потрібно застерегти людей, які паралельно приймають ліки. Дріжджі можуть знижувати ефективність препаратів.

На замітку

У вашій косметичці цілком можуть бути сухі харчові дріжджі. Це дієвий компонент у багатьох засобах для краси. Наприклад, на їх основі можна приготувати маску для тіла. Для цього у вершках потрібно розвести пакетик дріжджів, додати 4 столові ложки меду і залишити на 20 хвилин настоюватися. Після суміш нанести на тіло, витримуйте чверть години і змивайте теплою водою. Така маска покращує кровообіг і повертає шкірі пружність. Практично за аналогічним рецептом готується дуже ефективна маска для волосся, але до неї, крім вершків (або жирного молока) та меду, можна додати кілька крапель олії лимона і кориці. Така маска повинна готуватися з підігрітими вершками і наноситься на волосся в теплому стані. Після укутайте голову поліетиленом і рушником. Змивайте через 20-30 хвилин. Волосся стануть міцнішими і знайдуть природний блиск.