Листкове тісто: калорійність, користь і шкода

У приготуванні випічки використовуються різні види тіста. Кожне з них дозволяє отримувати прекрасні вироби. Часто застосовується листкове тісто. Калорійність цього продукту досить висока, тому важливо дотримуватися міри. Його готують за особливою технологією, тому вироби виходять дуже смачними.

Користь і склад

Корисно або шкідливо таке тісто? Все залежить від кількості з'їденого продукту. Його склад не складний. У ньому присутня пшеничне борошно, вода, вершкове масло, сіль. У дріжджовому продукті є вітаміни А, В, Е, РР. Такий склад робить листкові вироби дуже корисними.


Часто маргарин входить замість масла в листкове тісто. Калорійність продукту тоді змінюється. Він використовується як основа для одержання виробів хрустких, тому важливо дотримуватися рецепт приготування. Існує прісне листкове тісто, калорійність якого дорівнює приблизно 225 ккал. Його відмінність полягає у відсутності дріжджів. За рецептом буває двох видів листкове тісто. Калорійність від цього трохи змінюється. Є класичний і спрощений варіанти. Перший метод використовується для отримання різних виробів, але і готується воно складніше. Крім домашнього продукту, є й магазинний. Його калорійність вказується на упаковці.

Калорійність

Для приготування безлічі десертів застосовується листкове тісто. Калорійність його дорівнює 362 ккал. У ньому присутні:

Білки – 61 р.

Жири – 213 р.

Вуглеводи – 363 р.

Слойки готують з різними начинками, тому калорійність їх може відрізнятися. У вироби додають сир, шинку, гриби, картоплю, капусту. Є і солодкі десерти – з джемом, вареним згущеним молоком, цукром. Наприклад, з сиром слойка з листкового тіста, калорійність якої дорівнює 376 грам, буде ситної з-за начинки.

Що готують з тіста?

Листкове тісто служить основою для отримання різних страв і виробів. З нього готуються чудові пиріжки, тістечка, рулети, чебуреки, торти. Ці страви не вважаються дієтичними, тому їх слід вживати в міру. Калорійність листкового бездріжджового тіста становить 363 ккал, тому страви з нього теж ситні.

Рекомендації по приготуванню

Для отримання пухкої випічки треба дотримуватися нескладних правил:

Щоб тісто було еластичним, в нього додають сіль і оцет. При цьому важливо дотримуватись обережним, щоб не зіпсувався смак виробу. На 400 г борошна слід брати не більше 15 мл 9 % оцту;

Щоб утворилася золотава скоринка, необхідна мастило курячим яйцем верхній частині вироби;

Необхідно використовувати борошно вищого сорту. Перед застосуванням її просівають;

При нарізуванні застосовується ретельно заточений ніж;

Щоб вийшли легкі вироби, в них додають алкоголь, наприклад, горілку або коньяк, не більше 15 мл на 400 г борошна.

На кожному етапі має бути охолодження.

В замісі застосовується холодна вода.

Слід правильно розгортати його.

Масло або маргарин застосовується холодним.

При дотриманні цих правил виходить смачне листкове тісто. Калорійність на 100 грам від цього не змінюється.

Правила замісу

Необхідно дотримуватися правила вимішування. Основні рекомендації полягають у наступному:

Продукт повинен бути холодним, пластичним, з міцною консистенцією.

Треба розвинути клейковину, так як це потрібно для поліпшення газо - і формоустойчисвости.

Дріжджове бродіння не повинно бути заморозки.

Добавка дріжджів

В листкове тісто часто додають дріжджі, але це робити необов'язково. Випічка в період приготування піднімається. Дріжджі впливають на появу фізико-хімічних і ферментативних реакцій. Від цих процесів залежить еластичність, пористість, структура, смак і аромат.
Якщо тісто буде заморожуватися, то додають більше дріжджів, ніж звичайне. Це пов'язано з зниженням газообразующего дії. Часто для цього застосовуються пресовані дріжджі. Тільки їх не можна використовувати в сухому вигляді. Такий продукт буде стійкий до охолодження. Бажано вибирати свіжі пресовані дріжджі іноземних фірм, на яких є штампи мікрокультур, що впливають на бродіння. Цей продукт буде активним і при наявності добавок, пекарських кислот, а також після заморожування, зберігання.

Особливості приготування

До складу бездріжджового листкового тіста входить:

Меланж.

Лимонна кислота.

Сухе молоко.

Холодна вода.

Борошно.

Поліпшувач борошна.

Маргарин або масло.

Все закладається в діжу тестомесильного апарату. Процедура виконується до 20 хвилин. Повинна вийти однорідна маса. Потім вона лежить в прохолодному місці. За подібним рецептом готується дріжджова основа. Обов'язковим етапом вважається розкочування тіста до отримання шару в 1-2 мм. Потім його складають пластами на 20 хвилин. Потім процедура повторюється. Напівфабрикати формують, заморожують, фасують у спеціальні упаковки. Тривалість зберігання визначається від правильності дотримання виробництва. Зазвичай цей термін дорівнює 5-60 днів при температурі до -20 градусів. Після розморожування з продукту можна створювати випічку.

Шкода

Не слід вживати такі продукти у великій кількості. Калорійність листкового дріжджового тіста вважається причиною набору ваги, що призводить до ожиріння. В продуктах є шкідливі речовини, наприклад, маргарин, який негативно впливає на стан серця, підвищує «поганий» холестерин, а з-за цього в судинах з'являються тромби. Тому надмірне вживання листкових десертів призводить до інфарктів і інсультів. Але при помірному вживанні шкоди для організму не буде.