У чому полягає шкода дріжджів для організму?

З дитинства нас вчили особливому відношенню до виробів з пшениці і закладали в нашу свідомість, що хліб - усьому голова. Так чому ж сьогодні багато хто відмовляється від цього продукту? Одні вважають, що хліб шкідливий для фігури, оскільки вуглеводи, що містяться в ньому у великій кількості, погано поєднуються з білками і жирами інших продуктів, інші ж відмовляються його вживати в їжу із-за дріжджів. І справді, кілька років тому був випущений цикл телепередач про згубний вплив дріжджових мікроорганізмів. Але чи так насправді небезпечні дріжджі? Шкода для організму або користь від них буде при регулярному вживанні хліба, розповімо в нашій статті. Тут же відзначимо, яка існує альтернатива хлібопекарським дріжджам і як спекти корисний бездріжджовий хліб в домашніх умовах.

Що таке дріжджі?

Дріжджі - це група, що складається з 1500 тисяч одноклітинних грибів, які мешкають в рідкій і напіврідкої середовищах, багатих органічними речовинами. У природі вони широко поширені і часто мешкають навколо цукровмісних ґрунтів, на поверхні фруктів і ягід. Дріжджі можуть мешкати навіть без доступу кисню. В такому середовищі вони починають активно поглинати вуглеводи, що викликає процес бродіння з виділенням спиртів. Особливістю всіх дріжджових грибів є їх неймовірна швидкість розмноження. Як всі одноклітинні організми, розмножуються вони вегетативним шляхом, тобто поділом клітини. Однак у ряді випадків можуть утворюватися макроскопічні плодові тіла. Дріжджі поділяють на види за низкою ознак, у тому числі і за способом розмноження. Їх широко застосовують у хлібопеченні, пивоварінні, виноробстві і т. д. Деякі гриби мають патогенний вплив, і умовно доведений шкоди дріжджів для організму. У чому ж він полягає?

Дія на організм

При попаданні в організм дріжджі починають розмножуватися в геометричній прогресії, порушуючи тим самим роботу всіх органів травлення при бродінні. Як впливають дріжджі на організм:

бродіння, гниття супроводжується, є сприятливим середовищем для шкідливих мікроорганізмів, які через пошкоджені стінки кишечника проникають в кров;

порушується процес виведення токсинів з організму;

триває інтоксикація організму продуктами життєдіяльності бактерій;

знижуються захисна і травна функції кишечника;

виникають замки, утворюються згустки піску в нирках, камені в жовчному міхурі та печінці.

Шкоди дріжджів для організму очевидний. Але наскільки висока користь, яку ці одноклітинні гриби приносять організму?

Дріжджі: шкода для організму або користь

До недавнього часу вважалося, що дріжджі корисні для організму. В них міститься велика кількість білка, вітаміни групи B, всілякі кислоти, важливі вітаміни і мікроелементи. При колітах і гастритах, недокрів'ї, підвищеному холестерині лікарі рекомендували дріжджі. Дія на організм цих штучно виведених грибів вивчалося і далі, і незабаром був доведений прямо пропорційний ефект від їх вживання. Вся справа в тому, що при попаданні в організм дріжджі в процесі активного розмноження починають споживати разом з вуглеводами всі ті корисні вітаміни і мінерали, які потрапляють з їжею. А це означає, що людина недоотримує їх, що надалі призводить до їх дефіциту та виснаження організму. Оцінюючи, чи шкідливі дріжджі для організму, слід брати до уваги їх вид (пекарські, винні, молочні, пивні). Серед всіх різновидів найбільш шкідливими для організму є хлібопекарські або термофільні.

Патогенні дріжджі

Окремі види дріжджів викликають у людини з ослабленим імунітетом небезпечні захворювання. Наприклад, гриби кандида є однією з складових нормальної мікрофлори. Але як тільки в результаті травм, хірургічного лікування або тривалого прийому антибіотиків у людини знижується імунітет, відбувається негативний вплив дріжджів на організм. Гриби починають посилено розвиватися, викликаючи захворювання кандидоз, яке може бути досить небезпечним. Не менш сильним є шкоди дріжджів для організму людини в разі захворювання криптококкозом, фолікулітами і себорейним дерматитом. В здоровому ж організмі ці гриби можуть ніяк себе не проявляти.

Хлібопекарські дріжджі

Для виготовлення хліба використовують хлібопекарські дріжджі сахароміцети. Особливістю грибів є те, що в процесі бродіння вони виділяють вуглекислий газ. Саме завдяки цьому тісто, замішане на їх основі, добре піднімається, а після випікання хліб має характерну губчасту структуру. Виробляються дріжджі на основі меляси і випускаються в сухому і свіжому (пресованому вигляді. Вплив дріжджів на організм людини є неоднозначним. Їх прихильники кажуть про те, що гриби корисні для організму, оскільки є джерелом необхідних вітамінів. У той же час противники дріжджів доводять, що надходять вітаміни споживаються цими ж грибами. В результаті ніякої користі організм не отримує, а кількість грибів в організмі різко збільшується.

У чому шкода хлібопекарських дріжджів?

Що стосується хлібопекарських дріжджів, то тут всі лікарі і дієтологи сходяться на думці, що користь організму вони практично не приносять. Деякі з них називають сахароміцети особливо шкідливими для організму і радять відмовитися від вживання дріжджового хліба.
Шкода хлібопекарських дріжджів для організму полягає в наступному:

порушують кишкову мікрофлору і запускають гнильні процеси всередині кишечника. В результаті всі корисні бактерії гинуть, відбувається зниження імунітету, з'являється дисбактеріоз;

порушується кислотно-лужний баланс в організмі. В результаті формування кислого середовища виникають запори, гастрит і виразка;

при наявності грибкової флори змінюється склад крові і різко знижується кількість кальцію в організмі;

в результаті виробництва штучних дріжджів в них потрапляють важкі метали і шкідливі хімічні сполуки;

порушується нормальний кровообіг, утворюються тромби;

призводять до утворення злоякісних пухлин у різних органах і системах людини.

Хлібопекарські гриби мають і іншу назву - термофільні дріжджі. Шкода для організму цих грибів у складі хліба є предметом спору вчених і пекарів. Останні погоджуються, що дріжджі можуть бути шкідливі для організму при вживанні їх у свіжому вигляді. Але при випіканні хліба температура всередині м'якушки досягає 98 градусів. В таких умовах термофільні дріжджі гинуть. Вчені намагаються довести, що дріжджі, вироблені в сучасних умовах, можуть жити і розвиватися навіть при 500 градусах. Вони потрапляють в організм разом з хлібом і порушують мікрофлору кишечника і роботу інших органів.

Пивні дріжджі

Пивні дріжджі являють собою гриби, які ростуть і розмножуються завдяки ячмінному хмелю і солоду. Вони є незамінною складовою процесу пивоваріння. Розрізняють верхові і низові пивні дріжджі. Дія на організм цього виду грибів, на думку вчених, є лікувальним. Це пояснюється тим, що пивні дріжджі мають у складі практично весь набір відомих науці амінокислот, всі вітаміни групи B, велика кількість білка, жирні кислоти, вуглеводи. Завдяки цьому пивні дріжджі вже давно застосовуються в якості біологічно активної добавки для підвищення імунітету, покращення працездатності та самопочуття.

Відмінність пивних дріжджів від хлібопекарських

На організм людини різні види дріжджів надають неоднакове вплив. І дійсно, пивні дріжджі для організму корисні, на відміну від тих, що використовуються при виготовленні хліба. Між цими двома видами дріжджів існує така різниця:

Пивні дріжджі не використовуються в хлібопеченні, оскільки гинуть при високих температурах.

Повністю відрізняється технологія вирощування цих грибів.

Пивні дріжджі рекомендується вживати при лікуванні ряду захворювань.

Шкідливі пивні дріжджі для організму?

Корисні пивні дріжджі не приносять організмові конкретний шкоду. Однак їх не рекомендується вживати людям з надмірною масою тіла, оскільки вони сприяють швидкому набору ваги. До того ж до появи набряків також можуть бути причетні пивні дріжджі. Дія на організм при подагрі та хворобах нирок може бути різко негативним. На роботу шлунково-кишкового тракту пивні дріжджі надають тільки позитивний вплив і на відміну від хлібопекарських шкоди не приносять.

Як вивести дріжджі з організму?

Люди, які серйозно піклуються про своє здоров'я, готові піти на будь-які маніпуляції, щоб вивести дріжджі їх свого організму. Але насправді все набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Для тих, хто усвідомив весь шкоди дріжджів для організму, логічним буде перехід від вживання традиційного хліба до бездрожжевому. Сьогодні його пропонують всі великі супермаркети з власними пекарнями, і він є досить затребуваним. Видів такого хліба з кожним днем з'являється все більше і більше. Через деякий час після відмови від дріжджового хліба людина помічає, як нормалізується робота кишечника, поступово виводяться шлаки і токсини з організму, поліпшується самопочуття. Дріжджі в організмі людини, не отримуючи підживлення ззовні, гинуть і поступово починають виводитися. Швидкому відновленню мікрофлори кишечника сприяють також пробіотики.

Альтернатива хлібопекарським дріжджам

Бездріжджовий хліб готується на основі закваски, яку можна з упевненістю назвати корисною альтернативою дріжджів. І тим більше, знаючи про шкоди дріжджів для організму людини, приготувати її має кожна людина, яка піклується про своє здоров'я. Існує кілька видів закваски: хмельова на основі хмелю, житня з житнього борошна та інші. Рецепт приготування корисної хмельовий закваски полягає в наступному:

Закип'ятити в каструлі 2 склянки води.

Всипати у воду 1 склянку сухого хмелю, довести до кипіння і варити 15 хвилин на невеликому вогні.

Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури, перелити в чисту скляну банку. Після цього додати у відвар столову ложку цукру і півсклянки цільнозерновий борошна.

Поставити банку в тепле місце на 24 години. За цей час закваска повинна збільшитися в об'ємі вдвічі.

Зберігати закваску потрібно в холодильнику, періодично оновлюючи її.

Як приготувати корисний хліб?

Для приготування бездріжджового хліба у домашніх умовах слід дотримуватися наступного рецепту:

Приготувати опару з свіжої, оновленої закваски (2 ст. ложки), склянки води, чайної ложки солі, їдальні ложки цукру і склянки борошна. Можна взяти пшеничне борошно (100 %) або житнє з пшеничного (50 на 50 %)

Поставити опару в тепле місце на кілька годин (від 2 до 10).

Як тільки опара підійде, додати в неї ще 1-2 склянки борошна. Точна кількість буде залежати від якості борошна.

Тісто викласти у форму для випічки, змащену рослинним маслом. Поставити форму в тепле місце (можна біля батареї) на 6-12 годин. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися в 15-2 рази.

Випікається хліб у розпеченій до максимальної температури духовці 10 хвилин. Після цього нагрівання вимикається, а хліб доходить в теплій духовці до готовності.

Вживаючи такий хліб, ви перестанете хвилюватися про те, якої шкоди хлібопекарських дріжджів для організму можна очікувати. Бездріжджовий хліб, спечений на хмельовий заквасці, містить всі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни групи в, мінеральні речовини і мікроелементи. Така випічка дуже довго не черствіє , оскільки в хмелі міститься велика кількість ефірних масел, які є потужними фітонцидами, що володіють антимікробними властивостями.

На закінчення

З моменту появи термофільних дріжджів їх вплив на організм піддавалося ретельним дослідженням. Вченими з усього світу в різний час був доведений шкоду дріжджів для організму. У той же час вживання бездріжджового хліба багатьом людям допомогла позбутися від ряду патологій. Поліпшення здоров'я відчули понад 70 % людей, що змінили свій раціон харчування. Тому не варто випробовувати свій організм на міцність, щодня вживаючи в їжу некорисний хліб, тоді як від нього можна і потрібно відмовитися. Тим більше що термофильним дріжджам є гідна альтернатива.