Ячмінний напій: користь і шкода

Ми хочемо розповісти вам про незаслужено забуті, але смачні і корисні напої з ячменю. Сподіваємося, що, прочитавши надану нами інформацію, ви погодитеся, що ячмінні напої повинні зайняти почесне місце в меню кожної людини, що намагається піклуватися про своє здоров'я. Як і у всякого продукту, напоїв з цього злаку є і деякі протипоказання. Їх дуже мало, але все ж дізнатися про них не завадить. Далі ми постараємося детально познайомити вас з різними варіантами ячмінних напоїв. Користь і шкода їх також не залишилися поза нашою увагою.

Довгий забуття не означає, що продукт поганий

Довгий час існувала думка, що з усіх сільськогосподарських злакових культур ячмінь – найменш корисний і цінний з точки зору мікробіологічного аналізу. Один час навіть вважалося, що перлова крупа, яка робиться з ячменю, є продуктом порожнім і марним. Що вже тут говорити про ячмінний напій? Користь і шкоду цього продукту навіть не обговорювалися. Швидше за все, це пов'язано з тим, що собівартість його порівняно мала і в голодні роки саме ячмінь став звичним гостем на столах малозабезпечених людей. Він виручав бідноту і в роки війни, і в роки неврожаю.


Ячмінь зовсім невибагливий у вирощуванні та зростає майже на всій території Росії. А те, що завжди під рукою, як відомо, зазвичай сприймається без особливого пієтету. Крім того, пряма залежність раціону харчування від матеріального добробуту занадто очевидна, а перловка - традиційна страва періодів лихоліття. Але все тече і все змінюється. В останні роки інтерес до ячменю як до їжі з розряду «для здорового харчування» значно зріс. Ця тенденція не може не радувати. Вона торкнулася не тільки ячменю, але і інших дарів землі, зокрема, лободи та щириці, які повернулися на наші столи під екзотичними, заморськими назвами - кіноа і амарант. А адже і вони для російського смаку - зовсім не дивина. До речі, обидва рослини вважаються бур'янами, і городники з ними нещадно борються.


Ячмінні напої повернулися в наш раціон вже не як дешеві замінники ранкових кави і чаю і не як відвари лікарських рослин для лікування або відновлення організму, ослабленого хворобою, а як повноцінні компоненти здорового меню для всіх членів сім'ї.

Корисні властивості

Ячмінні напої відрізняються унікальними корисними властивостями. Вони сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, очищаючи травну систему від шлаків і токсинів. Ячмінь сприяє виведенню холестерину, перешкоджає утворенню каменів у нирках і жовчному міхурі. Він гіпоалергенний, тому може бути доданий до переліку страв для людей, схильних до соматичних реакцій на різні види харчових продуктів. Якщо включити в раціон будь-якої з ячмінних напоїв, то будьте впевнені – у похилому віці у вас не почне розвиватися старече слабоумство. Справа в тому, що одним з унікальних властивостей ячменю є великий вміст кремнієвої кислоти, яка руйнує оксид алюмінію, а алюмінієві сплави активно використовуються при виробництві харчової посуду і столових приладів. Під час контакту з ними відбувається хімічна реакція, в результаті якої алюміній в легкозасвоюваній формі потрапляє в наш організм і осідає в клітинах. Наслідок накопичення шкідливого металу - хвороба Альцгеймера.

Протипоказання

Ячмінні напої практично не мають протипоказань. Два обмеження стосуються лише наступних випадків:

Надмірне захоплення злаковими може спровокувати набір зайвої ваги, тому діабетикам їх можна вживати в їжу тільки після консультації з лікарем. У подібній ситуації ячмінний напій шкідливий лише у разі, якщо його пити дуже густим і великими порціями. Калорійність ячменю трохи поступається будь-якого аналогічного злаку.

Хворим на целіакію також ячмінь не показаний. У ньому міститься глютен, а при цьому рідкісному захворюванні білок клейковини злакових, і ячменю в тому числі, не розщеплюється і не засвоюється. Дане порушення внутрішньоклітинного метаболізму провокує серйозні ускладнення для здоров'я.

Ячмінний кава

Кава з ячменю називають сурогатом справжнього кави. Однак так званий кавовий напій «Ячмінний» лише за смаком нагадує каву. На відміну від цього, він не збуджує нервову систему і підходить не тільки для ранкової трапези, але і для пиття протягом усього дня. Ячмінний напій, користь якого незаперечна, дозволено навіть маленьким дітям. Мелений ячмінну каву можна купити в магазині, але його нескладно приготувати і самим. Неочищені зерна ячменю потрібно обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору і змолоти на кавомолці. Мелені зерна заварюють в кавомолці з розрахунку – одна ложка на чашку окропу. Виходить коричневий гіркуватий напій, трохи нагадує каву. Його прийнято пити з цукром і молоком або вершками.

Напої «Ячмінний колос» і «Золотий колос»

Ці два ячмінних напою являють собою аналоги меленої кави. Вони продаються в звичайних супермаркетах в бакалійних відділах. «Ячмінний колос» містить обсмажені мелені зерна ячменю і корінь цикорію. Спосіб заварювання вказаний на упаковці. Як правило, на одну велику кружку потрібна одна столова ложка порошку. Вариться ячмінний кава так само, як і звичайний, в турці або кавоварці.
«Золотий колос» являє собою суміш зерен ячменю і жита. Готується він так само, як і «Ячмінний колос» або звичайний кави. Напевно, настав час перестати ставитися до «Ячмінному» і «Золотого колосу» як до дешевих аналогів бразильської кави. Напій «Ячмінний колос» лише за способом заварювання і кольором нагадує традиційний кави. Його властивості і смак анітрохи не повторюють кави, а користь для здоров'я значно перевершує останній. Негативні побічні прояви можуть бути пов'язані лише з якістю ячмінного сировини та з тими добавками, які будуть включені в напій.

Солодовий напій

Ячмінний солодовий напій – справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Для нього зерна треба проростити протягом однієї–двох діб. Як тільки проклюнуться білі паростки, зерна слід промити і висушити. Сухі зерна змолоти і залити окропом. Наполягати в теплому місці 30-40 хвилин. На дві-три ложки розмеленого ячменю достатньо півтора-двох склянок окропу. Пророщені зерна можна заготовити про запас і використовувати в міру потреби. Їх зберігають як у цілісному, так і в розмеленому вигляді.

Кисіль

Ячмінний кисіль роблять як з очищених зерен, тобто з перлової крупи, так і з необмолоченних. Пропорції виглядають досить умовно: на один літр води потрібно як мінімум 50 г ячменю. Якщо любите густий кисіль – кладіть більше. Ячмінь заливається водою і ставлять на вогонь. Після закипання вариться ще 20 хвилин. Потім настоюється і остигає. Проціджують тільки напій, приготований з неочищеного ячменю. Ячмінний кисіль для Росії – традиційне блюдо. Раніше його варили густим і їли з маслом, приправивши дрібкою солі. Дітям готували солодкий кисіль з медом або ягодами. Ячмінні киселі – це аж ніяк не примітивне блюдо з парою варіантів. Про способи приготування киселю з ячменю можна скласти цілу книгу, адже цей напій можна варити і з свіжих необмолоченних зерен, і з сухих очищених, і з пророщених. Його роблять різної густоти, їдять солодким і солоним, розводять молоком, рослинним маслом, м'ясних і овочевим бульйоном. Ячмінний кисіль має досить нейтральним смаком, тому поєднується з різними продуктами. На його основі готують суміші для вигодовування немовлят, якщо в матері мало власного молока.

Мугитя, дамайча і поричха

Мугитя, дамайча і поричха – три назви одного і того ж ячмінного напою, вельми популярного в Японії, Китаї і Кореї. Він аналогічний російському, який в наших магазинах продається під назвою «Літній». Це ячмінний кава із цільних, необмолоченних, обсмажених і розмелених зерен без яких-небудь добавок у вигляді сухого молока, цукру та консервантів. Заварюється він як звичайний кави, а ось пити його прийнято холодним, поклавши в чашку часточку лимона і лід. Випускають цей напій і у вигляді швидкорозчинного концентрованого порошку. Сподіваємося, що стаття була вам цікава. У ній ми розглянули ячмінний напій, шкоду і користь, яку він приносить організму.