Селера стеблової: корисні властивості, калорійність, рецепти приготування

Селера – це рослина сімейства зонтичних, на яке в звичайному житті недосвідчена людина навіть не зверне уваги. Зовні малопривабливий, він, на думку фахівців, вважається справжньою коморою здоров'я. Причому, на відміну від інших культур, в ньому корисно практично все: корінь, стебло, листя і навіть насіння. Цінні для людини компоненти рівномірно розподілені по всіх його складових частинах. Особливої уваги заслуговує селера стеблової. Його ще інакше називають черешковим. У сфері кулінарії цей овоч у всьому світі є, мабуть, найпопулярнішою городньої зеленню.

Вирощування овочів

Селера стеблової – це рослина, яку віддає вологу, добре удобрений грунт, воно стійко до знижених температур, хоча батьківщиною його вважається тепле Середземномор'ї. У Росії він мало поширений. Зате в Європі ця найцінніша культура користується заслуженою повагою. Спочатку її використовували тільки у лікарських цілях. І тільки відносно недавно селера стеблової почали застосовувати в кулінарії. Вирощувати його на грядці цілком можливо. Необхідно лише заздалегідь запастися насінням. Причому фахівці стверджують, що їх схожість з роками тільки збільшується. Протягом трьох тижнів вони будуть проростати. Для цього потрібно буде тепле і добре провітрюване приміщення, а також регулярний полив. Потім розсаду потрібно помістити у відкритий грунт і, правильно доглядаючи за нею, чекати врожаю. Треба зауважити, що ця рослина дуже привередливое і утримувати його досить клопітно. Необхідний помірний своєчасний полив і постійна прополка, щоб вередлива культура правильно розвивалася. Тільки в цьому випадку можна отримати соковиті, пружні і м'ясисті стебла.

Основні сорти

В Росії почали вирощувати селеру відносно недавно. Можливо, тому вибір сортів щодо невеликий. Серед них найбільш відомими є:

Малахіт. Це селера стеблової з самим коротким вегетаційним періодом. Буквально через 80 днів з моменту появи паростків соковиті черешки готові до вживання.

Золотий. Цей сорт визріває протягом 5 місяців. Відмітною його особливістю є те, що стебла практично не мають порожнин всередині.

Паскаль. Темно-зелені черешки заввишки близько 22 сантиметрів з'являються через 100 днів.

Тріумф. Через 130 днів черешки приємного смарагдового кольору можна буде використовувати в їжу.

Танго – це сорт з підвищеною врожайністю. Правда, для цього потрібно близько півроку. Зате до моменту дозрівання ніжні і дуже ароматні стебла набувають оригінальний блакитно-зелений відтінок.

Будь-який з цих сортів при правильному догляді обов'язково порадує господиню хорошим урожаєм.

Застосування в кулінарії

Для приготування їжі можна використовувати всі частини цього овоча. Тим не менш рецепти з селерою стебловим представляють для домашнього використання найбільший інтерес. Соковиті і м'ясисті черешки часто смажать, запікають, фарширують або використовують для приготування різних салатів. Їх пряний солонуватий смак з легкою гіркуватістю чудово поєднується з рибою, м'ясом або іншими овочами. Крім того, саме з м'ясистих стебел вичавлюють сік, дуже корисний для здоров'я. Є рецепти з селерою стебловим, які не вимагають особливих навичок. Для прикладу можна розглянути найпростіший салат з куркою. Для роботи знадобиться наступний набір продуктів:
- на 450 грам відвареної грудки 1 черешок селери, трохи солі, 125 грам сметани, 1 грейпфрут, 50 грам арахісу, чайна ложка цедри лимона і чорний перець. Спосіб приготування салату:

Грудинку і м'якоть грейпфрута порізати кубиками. З цитруса попередньо треба видалити кісточки і очистити часточки від плівки.

Селера тонко нарізати.

Продукти змішати в глибокій посуді.

Приготувати соус. Для цього в сметану додати цедру, сіль, трохи перцю і гарненько все це збити.

Суміш продуктів заправити свіжим соусом.

Для додаткового смаку додати обсмажений подрібнений арахіс.

Такий салат виглядає дуже ефектно і може стати прикрасою будь-якого столу.

Апетитний суп

Дуже легко готувати суп з селери стеблового. Нескладний процес займає зовсім небагато часу. Крім того, для приготування знадобляться найпростіші продукти: - на 3 літри води 500 г стебел селери, 1 морква, 2 томата, 550 грам капусти білокачанної, цибулина, 1 стручок болгарського перцю і 15-20 грам рослинного масла. Готується суп дуже просто:

Спочатку свіжі стебла селери потрібно покришити впоперек, а потім засипати їх у каструлю з киплячою водою і залишити тушкуватися на невеликому вогні.

У цей час потрібно цибулю порізати кубиками, моркву подрібнити на тертці, а потім спасерувати їх у маслі.

Нашаткувати капусту і додати її до селері.

З помідорів зняти шкірку. Для цього їх спочатку треба обдати окропом. М'якоть порізати кубиками і відправити в каструлю.

Подрібнити перець, попередньо очистивши його від насіння. Ті, хто не любить цей овоч, можуть просто на 10 хвилин опустити його половинки в киплячий суп, а потім витягнути їх і викинути.

Покласти зажарку і трохи посолити. Продукти повинні трохи покипіти разом.

Зняти каструлю з вогню і дати страві настоятися не менше 20 хвилин.

Після цього суп з селери стеблового можна розливати по тарілках і подавати до столу.

Страви для схуднення

Завдяки низькій калорійності селера абсолютно безпечний для людей з надмірною вагою. Вони можуть вживати його в їжу без обмежень. А враховуючи той факт, що він чудово поєднується практично з усіма продуктами, страви з селери стеблового часто радять готувати в період дотримання дієти. Наприклад, є дуже цікавий варіант салату, в якому використовуються наступні компоненти: - 1 варене яйце, 1 варена морква, 1 свіжий стебло селери, а також йогурт, сіль і чорний перець. Технологія приготування цієї страви проста:

Спочатку всі продукти треба подрібнити. Зробити це можна довільно. Яйця можна просто покришити, а овочі нарізати кубиками або соломкою. Вид суміші в даному випадку не має значення.

Отриману масу треба трохи посолити, а потім заправити йогуртом (нежирним). Для аромату можна додати трохи перцю.

Взагалі, страви з селери стеблового – це справжня знахідка для дієтологів. З їх допомогою можна чудово вгамувати голод, не додавши при цьому зайвих кілограмів.

Підготовчий етап

Перш ніж братися за роботу, всі продукти, як правило, треба особливим чином підготувати. Селера в даному випадку - не виняток. Якщо для приготування використовуються молоді черешки, то цей етап можна буде опустити. У випадку з великими пагонами справа йде інакше. Тому треба заздалегідь знати, як чистити селера стеблової. У дорослої рослини зазвичай на поверхні утворюється дуже товста, груба плівка. Якщо її не видалити, приготоване блюдо вийде жорстким і несмачним. У такій ситуації треба діяти таким чином:

Спочатку треба видалити нижню частину стебел, відрізавши її ножем.

Черешки гарненько промити під проточною водою. Вони повинні бути яскраво-зеленого кольору. Якщо серед них трапляються жовті відростки, то їх краще викинути.

Акуратно зрізати тверду плівку по всій довжині стебла. Це легко зробити за допомогою ножа для овочів.

Таким чином підготовлений продукт можна сміливо використовувати надалі за призначенням. Господиня повинна не тільки знати, як чистити селера стеблової, але і розуміти, навіщо це робиться. Тоді кожне блюдо, приготоване з цієї рослини, у неї вийде смачним і корисним.

Енергетична цінність

Низька калорійність селери стеблового – його відмінна риса. Вчені знайшли пояснення цьому факту. Справа в тому, що соковиті черешки містять дуже багато клітковини. Як відомо, це речовина людський організм перетравлює повністю і не утилізує. Тобто, поїдаючи стебла, можна бути впевненим, що вони не осядуть у підшкірних тканинах у вигляді запасу на чорний день». Крім того, клітковина активно бере участь в очищенні кишечника. Вона не тільки формує калові маси, але і сприяє їх швидшому просуванню назовні. Тому у великих кількостях селера діє як послаблюючий засіб. В принципі, це навіть добре. Відпрацьовані продукти не застоюються, а швидко виводяться з організму. Це створює відчуття легкості і помітно покращує настрій, що для людей із зайвою вагою в період дотримання дієти особливо важливо. Як відомо, в 100 грамах селери міститься всього 13 кілокалорій. Крім того, це дуже ароматний продукт з трохи солонуватий смак. Мала калорійність селери стеблового дозволяє додавати в різні страви. Причому сіль в цьому випадку можна навіть не використовувати. Її замінить селера без шкоди смаку.

Користь і шкода

Сьогодні багато хто намагається використовувати черешкова селера для приготування їжі. Але фахівці радять робити це дуже обережно. Перш ніж приступати до роботи, треба дізнатися всі позитивні і негативні властивості селери стеблового. Тільки тоді можна бути впевненим, що приготовлена їжа принесе користь організму. Серед позитивних якостей цієї рослини варто відзначити:

Благотворний вплив на сечостатеву систему та діяльність нирок з-за наявності в складі натрію.

Стебла цієї культури складаються з грубих волокон, які нормалізують процес травлення і перистальтику кишечника. Крім того, вони допомагають вивести шлаки і знизити рівень холестерину в крові.

Наявність у складі вітаміну С і калію покращує стан судин і кровообіг.

Ефірні олії, які містяться в м'якоті, надають антисептичну дію і посилюють секрецію шлункового соку.

Регулярне вживання селери підвищує працездатність і зміцнює імунітет.

У складі рослини є антиоксиданти, які перешкоджають старінню організму.

Але сам селера не так вже і безпечний:

Що в ньому містяться ефірні олії можуть викликати алергічну реакцію.

Сечогінні властивості рослини небезпечні для тих, у кого є камені в нирках, так як можуть спровокувати їх рух.

Людям, страждаючим варикозним розширенням вен, тромбофлебітом або, краще утриматися від вживання в їжу страв з селерою.

Вагітним жінкам лікарі теж не радять захоплюватися цим продуктом.

Але в обмежених кількостях селера не здатний завдати шкоди.

Теплова обробка

Окремо варто звернути увагу на другі страви з селерою стебловим. Щоб зберегти корисні властивості цього продукту, температурну обробку треба проводити дуже акуратно. Наприклад, можна дуже смачно запекти рибу. Це займе зовсім небагато часу. Для роботи знадобиться: - 3 тушки скумбрії, сіль, 3 зубки часнику, 17 грам рослинної олії, по 1 пучку селери і базиліка і трохи чорного перцю. Готується таке блюдо швидко і просто:

Спочатку рибу потрібно випатрати і гарненько промити.

На боках гострим ножем зробити невеликі надрізи і вставити в них листочки базиліка. Якщо потрібні більш дрібні порції, то тушку можна просто порізати на шматочки.

Очищені і вимиті стебла селери крупно покришити. Довжина кожного шматочка повинна бути не більше 3 сантиметрів.

Очищений часник просто розчавити плоскою стороною ножа.

Деко застелити фольгою.

Розподілити на ній селера. Він буде виконувати роль «подушки». Поруч помістити часник.

Зверху покласти рибу і змастити її олією.

Загорнути фольгу і щільно затиснути краю.

Деко помістити в духовку на 20 хвилин. Запікати при 220 градусах.

Ніжна, ароматна і дуже смачна рибка буде відмінним вечерею або прекрасним доповненням до обіду.