Готуємо томленное м'ясо в духовці і мультиварці

Можна з упевненістю сказати, що найбільш смачний і корисний варіант приготування м'яса – це томити його на маленькому вогні з щільно закритою кришкою. В результаті приготування м'яса у такий спосіб сприяє збереженню найбільшої кількості корисних речовин даного продукту. Томлене м'ясо зазвичай готують в духовці, але його також можна приготувати в мультиварці, в аерогрилі і навіть на сковороді. Для того щоб дане блюдо вийшло ніжним і смачним, скористаємося для приготування рецептом томленого м'яса в духовці. Безпосередньо приготувати м'ясо в духовці досить просто, але от процес маринування потребує великої кількості часу.

Яловичина, томлена в духовці

Склад необхідних продуктів:

Яловичина – півтора кілограма.

Цибуля – чотири головки.

Темне пиво – півлітра.

Грудинка копчена – чотириста грамів.

Чебрець – десять грамів.

Розмарин – десять грамів.

Перець чилі – дві штуки.

Часник – сім-вісім зубчиків.

Маринуємо м'ясо

Щоб приготувати томлене м'ясо в духовці, його необхідно замаринувати. Яловичину промити, обсушити і нарізати на шматочки розміром приблизно п'ять-шість сантиметрів. У миску помістити розмарин, чебрець, очищений і пропущений через землянку часник і подрібнений перець чилі. Підготовлені шматки м'яса ретельно натерти спеціями і викласти в посуд з герметичною кришкою, залити м'ясо пивом. Закрити щільно кришкою і помістити в холодильник на десять-одинадцять годин.

Готуємо овочі

Поки яловичина маринується, підготуємо інші інгредієнти для томленого м'яса. З лука зняти лушпиння, промити і нашаткувати півкільцями. Копчену грудинку порізати невеликими шматочками. У велику сковороду налити олію і сильно розігріти її на великому вогні. Викласти в неї грудинку і цибулю. Обсмажувати хвилин десять, після чого помістити в сковороду замариновані шматки яловичини і обсмажити ще близько п'яти хвилин.


Потім перекласти вміст сковороди у вогнетривкий посуд, трохи посолити і добре перемішати. Залити маринадом від яловичини і закрити кришкою. Якщо кришки немає, можна скористатися фольгою для випікання. Духовка повинна бути попередньо розігріта до температури в сто дев'яносто градусів. Помістити м'ясо в духовку і готувати його близько двох-двох з половиною годин. Приготоване таким способом томленное м'ясо в духовці виходить ніжним і соковитим. Воно ідеально поєднується з будь-яким гарніром.

Свинина томлена в мультиварці

На сьогоднішній день існує досить багато варіантів приготування м'яса. Його можна посмажити, зварити, згасити, запекти в духовці або аерогрилі. Але найкращий спосіб – це, безумовно, приготування м'яса в мультиварці. Крім того що заощаджуються час і сили, в результаті м'ясо виходить ніжним, соковитим і корисним, так як при такому способі обробки продукту у ньому зберігається найбільша кількість корисних речовин. Перелік інгредієнтів:

Свинина – два кілограми.

Болгарський перець – дві штуки.

Цибуля – дві головки.

Селера – чотири аркуші.

Морква – три штуки.

Лавровий лист – три штуки.

Прованські трави – одна чайна ложка.

Масло топлене – три столові ложки.

Для маринаду потрібно:

Сіль кам'яна – п'ятдесят грам.

Біле столове вино – триста мілілітрів.

Кип'ячена вода.

Готуємо покроково м'ясо і овочі

Почати процес приготування томленого м'яса потрібно з підготовки маринаду. Для цього треба взяти посуд з герметично закривається кришкою. Помістити в цю посуд цілий шматок свинини. У білому вині розчинити сіль і вилити в посуд з м'ясом, зверху залити чистою кип'яченою водою, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною. Закрити щільно кришкою і поставити в холодильник на сорок вісім годин. Після закінчення необхідного часу дістати замариновану свинину з маринаду, покласти на чистий рушник і промокнути, щоб позбавитися від зайвої вологи. Потім взяти чавунець, покласти в нього кілька столових ложок топленого масла і поставити на вогонь. Коли масло розтане, помістити в чавунець шматок свинини обсмажити до утворення твердої скоринки. Завдяки цьому при подальшій термічній обробці м'яса сік з нього не буде витікати. І в кінцевому результаті воно буде соковитим і ніжним. Після обсмажування м'ясо потрібно перекласти на тарілку. Далі потрібно підготувати овочі. Червоний болгарський перець промити, видалити насіння і перегородки. З лука зняти лушпиння і сполоснути. Морква добре вимити, очистити від шкірки за допомогою спеціального ножа і знову промити. Селера промити під краном. Всі підготовлені овочі для томленого м'яса необхідно нарізати на досить великі шматочки. Перекласти овочі в чавунець, в якому смажилося м'ясо. Висипати прованські трави і трохи посолити. Смажити овочі максимум десять хвилин, щоб додати їм смаку. Тепер потрібно розкласти на робочій поверхні аркуш фольги для випікання і покласти на нього половину злегка обсмажених овочів. Зверху помістити шматок свинини. Трохи підняти краї фольги і доповісти зверху і з боків інші овочі, покласти лавровий лист, вилити сік з тарілки, де лежало м'ясо і залишки з чавунця. Фольгу загорнути на м'ясі. Обережно перекласти м'ясо у фользі в чашу мультиварки. Закрити кришку, виставити режим випікання і встановити температуру на вісімдесят градусів, а таймер на шість годин. В результаті томлене м'ясо в мультиварці вийшло соковитим, ніжним, корисним і дуже смачним.