Італійський сніданок для дорослих і дітей. Традиційний італійський сніданок

Про англійської ранкової трапези ви напевно знаєте все. А чи відомо вам, що являє собою італійський сніданок. Тих, хто любить ранок починати з щільного прийому їжі, така ранкова їжа може розчарувати, а шанувальників солодкого і кави, навпаки, надихає. Одним словом, він може лякати або вражати (традиція сніданку в Італії дуже далека від нашої), але нікого не залишить байдужим.

Що італійці їдять на сніданок?

Жителі півострова-чобота ніколи щільно не снідають. Ще однією звичкою місцевого населення є раннє прокидання. Потім вони йдуть в бар, але не для того, щоб з ранку випити стаканчик якого-небудь міцного напою, а кава. Так-так, в Італії вранці не тільки в кафе, але і в барах подають каву, і в більшості випадків з молоком. Причому тут знають безліч цікавих способів приготування цього божественного напою. А ось до кави тут прийнято їсти легку випічку, необов'язково солодку. А ті, хто лінується піти в бар, та й навряд чи буде пекти пироги з ранку раніше, з кавою їсть бутерброди з сиром, маслом або з чимось м'ясним, наприклад шинкою і ковбасою. Однак все ж на першому місці традиційний італійський сніданок - смачні і ароматні круасани, які тут називаються канолло. А з видів кави більшість італійців віддають перевагу капучіно. Але повірте, у нього зовсім не той смак, який ми отримуємо при розчиненні у склянці окропу пакетика з написом cappuccino.

Кава по-італійськи

Як вже було сказано вранці мешканці цієї південної країни воліють не наїдатися до отвалу, а всього лише підбадьорливий напій п'ють і закушують його свіжоспеченими пиріжками з начинкою або без. Італійська кава буває следуюшіе видів:

Caffe corto. Це дуже міцний еспрессо. Його ціна в барах і кафе становить трохи більше одного євро. Він подається у дуже маленьких чашках-наперстках.

Caffe lungo – це менш міцну каву.

Caffe doppio. За смаком це одне і те ж, що і еспрессо, тільки він подвійний.

Cappuccino – цей вид напою виготовляється з додаванням молока. Він майже вдвічі дорожче еспресо.

Latte macchiato є різновидом попереднього виду, тільки в ньому більше молока і зовсім мало кави.

Як бачите, вибір у любителів італійської кави дуже великий, і кожен може знайти варіант на свій смак. Якщо цей підбадьорливий напій комусь протипоказаний, то його завжди можна замінити іншим, не менш освіжаючим, тобто чаєм. А ще сьогодні в Італії вам можуть запропонувати ячмінний "кава" – напій близький до нього, але не містить кофеїну. Його назва Orzo. Він коштує майже вдвічі дорожче звичайної кави, особливо якщо з нього готується капучіно.

Традиції італійського сніданку

Росіянам дуже важко зрозуміти, як можна перед початком важкого трудового дня з'їсти всього лише одну невелику булочку, випити склянку кави з молоком і наїстися. Якщо говорити про сніданок в кафе, то це дуже швидкий процес: прийшов, замовив, хвилин через 5-7 паруючий кави буде на вашому столі, а ароматні пиріжки небудь з ранку печуться у всіх італійських кафешках, які привозяться з довколишніх пекарень. До речі, завжди можна купити щось шалене в найближчій булочної, прийти додому і, зручно влаштувавшись на балкончику, з'їсти його з чашкою ароматної кави з молоком, а потім побігти назустріч трудового дня. Тим не менш справжні італійці, які цінують свій комфорт, перетворюють свій італійський сніданок в цілий ритуал. Вони стають постояльцями одного і того ж бару і приходять сюди щоранку протягом багатьох років. Тут їх знає весь персонал, так і інші вірні постояльці. Тут вони цікаво проводять свій ранок за читанням ранкових газет і обміном новинами з іншими відвідувачами. Ось це по-італійськи! Красиво, смачно, ароматно і тепло! До речі, якщо вам це цікаво, то бари і кафе в італійських містах відкриваються о 5 ранку і вже на зорі кожен бажаючий може отримати справжній італійський сніданок. До речі, більшість браов не пече тістечка, а співпрацює з спциализированними перкарнями, які щодня з ранку раніше доставляють коробочки з вишуканими тістечками. Природно, самим першим відвідувачам дістаються найсвіжіші і ще теплі тістечка. Вони тануть у роті і дарують їдцям неймовірно приємні емоції.

Види тістечок

Треба сказати, що у кожного з регіонів країни є особливі види тістечок. Проте всіх їх відрізняє одна головна особливість: італійські тістечка неймовірно смачні і легкі. Класикою, природно, є круасани з начинкою: шоколадом, різними кремами, джемом або варенням. Є також сорту без начинки, і вони називаються cornetto. До речі, ви напевно здивовані, так як досі думали, що круасан – французьке тістечко. На другому місці за популярністю канноло сичилиано (cannolo siciliano). Якщо ви його ще не пробували, то багато втратили. Це неймовірно смачна, трубочка хрумка з кремовою начинкою, яку виготовляють з сиру "Рікотта" і цукатів. Як ви зрозуміли з назви, батьківщиною цього смачного тістечка є острів Сицилія, і для його жителів це вважається його справжньою гордістю. В Італії є й інші види цієї випічки, наприклад, канолло фритта та ін. Наступним у списку кращих тістечок країни є Sfogliatella.

Истроия "Сфольятелли"

Його вперше почали готувати кондитери провінції Салерно регіону Кампанія. Історія свідчить про те, якось в місцевому монастирі Santa Rosa da Lima після приготування хліба залишалося трохи тіста. І тоді одна вміла черниця, недовго думаючи додала в нього цукати, цукор, лімончелло і стала випікати з нього солодкий хліб, щоб порадувати ченців італійським сніданком. Вийшло дуже смачно і всі були в захваті від нього. У 1818 р. неаполітанська кондитер Паскуале Пинтауро, одного разу дізнавшись у жителів Салерно рецепт цього тістечка, модифікував його. Таким чином, народилася сучасна варіація сфольятелли.

Ще кілька різновидів тістечок для італійського сніданку

Diplonatica – випічка, яка знайома по всій країні. Це тістечко роблять з двох сортів тіста - бісквітного й листкового, і склеюють за допомогою заварного крему або крему к'янті. Легенда свідчить, що це дороге і дуже смачне тістечко вперше було приготовлено для знаменитого міланського герцога Франческо Сфорца. Це було дипломатичним даром. Звідси і його назва. Тістечко Bombolone є тосканським ласощами. Воно изготаливается з м'якого тіста, яке обсмажується в маслі і посипається цукром. "Ах, пончики", - напевно подумали ви, і не помилилися. Бомболоне насправді дуже схоже на наш традиційний пончик. І воно також буває з начинкою або без. Не треба говорити, що вони дуже калорійні. Це ви зрозуміли самі.

Італійський сніданок в домашніх умовах

Ви розумієте, що не всі жителі Апеннінського півострова снідають в барах. Так, що саме вони воліють їсти вранці в домашніх умовах? Якщо чесно, сам принцип сніданку один і той же – кава і випічка або бутерброд, але нічого більше. Звичайно ж, приготувати справжній капучіно в домашніх умовах складно, тому його замінює кави з молоком, тістечка ж замінюються готовим печивом або круссанами, які можна купити в супермаркеті або спеціалізованому магазинчику випічки при пекарнях. Найпопулярнішими печениями є мигдальні амаретто, кокосові або винні - кантучини. Менш вибагливі італійці заїдають кави звичайним хлібом, при цьому деякі його кришать прямо в чашку з молоком, а потім виловлюють шматочки ложкою. До речі, в країні є безліч різновидів хліба – від звичайного білого до каразау – знаменитого хліба Сардинії. Хто ж не любить на сніданок солодке, їдять пиццетти. А для тих, хто трепетно ставиться до своєї фігури, в країні виробляються корнетти з висівками, або ж звичайні мюслі. Деколи кави замінюється соком.

Дитячий сніданок в Італії

А що їдять вранці маленькі італійці? Повинні повідомити, що італійський дитячий сніданок практично такий же, як і у дорослих. Деякі батьки беруть з собою малюків у кафе. Вони замість кави п'ють гарячий шоколад або молоко, їдять пампушки або всіма улюблений шоколадний круасан. Маленькі італійці обожнюють нутеллу, різні джем, солодку випічку, особливо в південних районах. І, звичайно ж, вони, як і всі діти світу, обожнюють йогурти, солодкі сирки, кукурудзяні пластівці і т. д. Тому тут рідко можна побачити неупитанного малюка.

Як приготувати знамените тістечко каннолі: рецепт

Існує безліч рецептів італійської кухні на сніданок і серед них на першому місці спосіб приготування традиційних каннолі. Для цього потрібні наступні інгредієнти: білий винний оцет або вино (30 міліграм), чайна ложка какао-порошку, стільки ж меленої кави та кориці, склянка борошна, 1 ст. ложки марсали, солі 5 грамів топленого жиру (1 ст. ложка) , одне яйце, 1 повна столова ложка цукрової пудри і арахісове масло для смаження. Крем готується з рікотти ( 3/4 кг), склянки цукру, шоколадної крихти і цукатів. Це італійський сніданок, рецепт якого ви вже знаєте, готується наступним чином.

Тісто

Змішати всі сухі інгредієнти, необхідні для тіста, а потім ввести рідкі складові. В результаті цього має вийти і м'яке еластичне тісто. Сформувати з нього грудку і накрити харчовою, для того, щоб прибрати на годину в холодильник. Після охолодження розкачати його на 1-2 мм, потім вирізати склянкою або спеціальною виїмкою овали. Потім їх потрібно обернути навколо сталевих трубок-формочок, змастити білком і засмажити в арахісовій олії. Після почервоніння з допомогою шумівки вийняти їх з фритюри і викласти на паперову серветку і дати маслу стекти.

Крем

До рікотті додати цукор, ретельно перемішати і накрити харчовою плівкою, поставити в холодильник на годину. Після цього протерти суміш через сито і додати цукати і шоколадну крихту. Замість рікотти можна використовувати марсалу, а цукор замінити пудрою.

Останні штрихи

Після того як трубочки охолонуть, з допомогою кондитерського мішечка начинити їх кремом. Для прикраси можна використовувати фісташку, цукати або зацукровані вишні. Ось і самий популярний італійський сніданок готовий.