Традиційна італійська коржик: рецепт

Фокачча - традиційна італійська корж у вигляді дріжджового пшеничного плоского хліба, змащеного маслом і посипанного прянощами, подрібненими оливками, цибулею, крупною сіллю і навіть різними видами горіхів. Виріб зазвичай використовують для приготування сендвіча з холодної або гарячої начинкою. Фокаччу можна обсмажувати в тостері, грилі або на звичайній сковороді.

Прародителька піци

Виникнення італійської коржі потрібно віднести до Стародавнього Риму. В часи античності виріб випікалося у центрі житла на відкритому вогні, званому focus. Тоді люди й гадки не мали про дріжджах, тому в тісто додавалися доступні і дешеві інгредієнти у вигляді борошна, солі, води та оливкової олії. Згодом ці компоненти стали обов'язковими в приготуванні.


Історики вважають, що фокачча - прародителька піци, такий бідний її варіант. Якщо спочатку в приготуванні вироби використовувалися всі вищеперелічені продукти, то з часом кількість інгредієнтів збільшувалася. Наприклад, римляни клали в хрустку італійську коржик все, що було в будинку, починаючи з оливок і закінчуючи сирами. Але завдяки біднякам і сільським жителям фокачча дійшла до нас практично з оригінальною рецептурою, так як їм просто нічим було її доповнювати.

Свої традиції

Зараз хрустке італійський хлібний виріб зустрічається в будь-якій формі, має різну товщину і начинки. Окремо варто розповісти про формуванні поверхні коржа. Спочатку в формированном тесті пальцями роблять невеликі заглиблення, а саму фокаччу рясно змащують оливковою олією, змішаним зі спеціями, які після випічки збираються в цих "ямочках" і тим самим надають аромат і охороняють від висихання.


У кожного регіону свій рецепт приготування італійської коржі:

фокачча "Барезе" готується чи з картоплею, свіжими помідорами;

"Дженовезе" - з червоним цибулею і оливковою олією;

"Ді Рекко" - сирна коржик;

"Венета" названа в честь однойменного регіону і являє собою солодкий варіант виробу.

7 секретів ідеальної фокаччі

Новачкам бажано тренуватися на круглої коржі, так як її легше формувати і витягати. Мінімум дотиків - гарантія пишного тесту з бульбашками.

Після перекладання у форму борошняний напівфабрикат повинен піднятися ще раз.

Змащуйте форму не соняшниковою, а оливковою олією. У процесі випікання корж вбере інгредієнт і стане більш смачною, ароматною і хрусткою.

Для пишною фокаччі воду слід брати мінеральну. Тісто буде рідким, але в результаті теплової обробки вийде ідеальний результат.

Зверніть особливу увагу на температуру води - в ідеалі вона повинна бути трохи тепла. Гаряча зупиняє бродіння, а холодна - уповільнює.

Щоб запобігти пересиханню, під час випічки замість 100 % масла використовуйте масляну емульсію з сіллю і водою.

Для аромату в поглиблення рекомендується насипати подрібнений шавлія і базилік.

Класичний рецепт італійської коржі

В ідеалі ароматний хліб готується на дровах в кам'яній печі, і крім сендвічів його подають до м'ясних страв, гарячих або холодних закусок, супів і салатів.
Технологія приготування:

200 г борошна додати 50 мл оливкової олії, поступово вливаючи необхідне кількість холодної води, замісити тісто і загорнути в харчову плівку. Прибрати на годину.

Готовий борошняний напівфабрикат розділити навпіл і з кожної частини скачати кульку.

Через 5 хвилин розкачати тісто в плоскі коржі.

Розігріти до максимуму духова шафа.

250 г козячого сиру нарізати дрібними кубиками, розкласти на одну з коржі, накрити другою і защипати краї.

Пальцем зробити на коржику кілька ямок.

Поверхню змастити 50 мл оливкової олії і посипати 1/2 ч. л. солі.

Випікати на сильному вогні 10 хвилин або до появи рум'яної скоринки.

Часникова фокачча

Для приготування італійської коржі з характерним ароматом необхідно:

У невеликій мисці з'єднати 7 г дріжджів, по чайній ложці цукру і борошна. Влити 3/4 склянки злегка теплої води. Прибрати хвилин на 10 до появи піни, попередньо накривши харчовою плівкою.

У 2 1/3 склянки борошна насипати чайну ложку солі. Додати 3 товчених зубчики часнику і перемішати масу з допомогою ножа. У зроблену в центрі борошняної суміші ямку влити підготовлену опару і 2 ст. л. оливкової олії. Інгредієнти перемішати металевою ложкою до отримання щільного тіста.

Готовий борошняний напівфабрикат місити на присипаному борошном столі близько 10 хвилин. В кінці сформувати кулю і помістити в глибоку посуд, змащену маслом. Накрити миску харчовою плівкою і дочекатися, поки тісто підніметься.

Приблизно через 40 хвилин включити духовку, дно підготовленої неглибокій форми обсипати ложкою манної крупи.

Як тільки борошняний напівфабрикат підніметься, його необхідно місити ще хвилини 2 поки він не стане гладким.

Викласти тісто у форму і на поверхні зробити глибокі ямки, збризнути водою і випікати 10 хвилин. Повторити процедуру і знову відправити в духовку на таку ж кількість часу.

Через 10 хвилин змастити італійську корж оливковою олією (1 ст. л.) і обсипати морською сіллю ( 2 ч. л.).

Випікати 5 хвилин.

Варіанти начинок для попереднього рецепта

Представлений вище варіант фокаччі можна готувати з додатковими інгредієнтами:

З сиром і шніт-цибулею. На другому етапі додати в суміш дрібно натертий пармезан (1/3 ст.) і подрібнену цибулю (1/4 ст.).

З сиром і беконом. Після того як зробите на поверхні італійської коржі отвори, посипте її наступною сумішшю: 1/3 склянки тертого чеддера і кілька дрібно нарізаних скибочок бекону. Також можна додати одну нашатковану цибулину. Випікається фокачча за рецептом, тільки без збризкування водою.

З анчоусами, маслинами і стручковим перцем. Виконані в коржику отвори змастити сумішшю, що складається з половини склянки дрібно нарізаних маслин, 1/2 шинкованої перцю і 50 г подрібнених анчоусів. Випікати згідно з рецептом, але без збризкування рідиною.

Фокачча з цибулею і маслинами

Ще один рецепт приготування італійського хліба з трохи складною технологією:

Нагріти на початковому етапі духовку до 210 градусів і змастити форму олією.

Розігріти ложку оливкової олії і обсмажити 2 тонко нарізані середні цибулини до рум'яного кольору, остудити.

У мисці змішати чайну ложку цукру і половину склянки молока. Всипати 15 г дріжджів.

В окремому посуді змішати 2 ст. звичайної і 3 ст. непросіяного борошна. Додати 1 ст. л. кмину.

Через 5 хвилин в дріжджову сместь влити 1/2 склянки оливкової олії, збите яйце і 1 3/4 склянки теплої води. Отриману суміш додати до борошняним інгредієнтів замісити липке тісто.

Напівфабрикат розподілити по формі, а поверхня пригладити змащеними в олії руками.

Зверху міцно притискаючи, посипати обсмаженою цибулею і 1 склянкою нарізаних маслин.

Випікати фокаччу при 210 градусах приблизно 35 хвилин.

Рецепт приготування італійської коржі з начинкою з в'ялених помідорів

За основу можна взяти тісто з попередніх технологій, а далі необхідно дотримуватися інструкції:

Коли тісто збільшиться в об'ємі у декілька разів, додати в нього 10 шт. нарізаних в'ялених помідорів і ретельно вимісити.

Отриману заготівлю розподілити руками за змащеного олією деку. Накрити вологим рушником і залишити на чверть години.

Випікати в добре розігрітій духовці близько 15 хвилин.

Ароматна фокачча з розмарином

Всього 3 інгредієнта, 30 хвилин часу і перед вами - хрустка коржик з приємним пряним запахом (в якості основи візьміть тісто з попереднього рецепта):

Змастити олією деко і розкачати на ньому 300 г тіста, роблячи краю трохи товщі. Змастити поверхню олією (100 мл).

Гілочку розмарину дрібно порубати і посипати зверху напівфабрикату.

Випікати 15 хвилин при 180 градусах.

Схоже, у італійського плоского хліба немає недоліків - рецептура заснована на доступних продуктах, технологія проста, а значить, пора бігти на кухню і готувати заморську корж у себе вдома.