Рецепт скумбрії в гірчичній заливці: інструкція по вибору риби і засолюванні

По своїй популярності в Росії солона скумбрія, можливо, поступається лише оселедця. І це не дивно, макрелі (західне назва скумбрії) поєднуються відмінний смак, корисність та доступна ціна. На жаль, в гонитві за легкою наживою деякі непорядні виробники відступають від Госту, при солінні риби вони в кращому випадку зловживають рослинним маслом і цукром, а в гіршому — використовують неякісну рибу і сумнівні добавки. Тому все більше людей віддає перевагу солити рибу самостійно. Так вони самі відповідальні за якість продуктів і технологію виготовлення. Рецепт скумбрії в гірчичній заливці – яскравий приклад того, як можна без особливих клопотів і витрат порадувати себе чудовим блюдом.

Калорійність і гідності скумбрії

При значній жирності (13 грамів на сто грам риби) скумбрія відрізняється невисокою калорійністю. В залежності від кількості масла і цукру в маринаді, її калорійність коливається в межах 160-220 кілокалорій в 100 р. Крім того, макрель є джерелом вітамінів (А, С, Е, групи В), жирних кислот, а головне – відмінної риб'ячого жиру, який корисний і дорослим, і особливо дітям у період росту. Риб'ячий жир в аптеках не дуже смачний, діти до нього ставляться вкрай негативно, тому рецепт скумбрії в гірчичній заливці стає не просто керівництвом для приготування смачної закуски, але і способом без скандалів і умовлянь заповнити потребу дитини в риб'ячому жирі.

Вибір риби

Які краще купувати напівфабрикати? Перед тим, як втілити в реальність рецепт засолки скумбрії в гірчичній заливці, потрібно правильно вибрати рибу. Кілька простих правил допоможуть уникнути хитрощів продавців і розчарувань від зіпсованої риби:

Необхідно принюхатися. Ця порада виглядає очевидним, але багато нехтують ним, а неприємний запах важко приховати навіть у замороженій рибі.

Вивчити очі. У якісної риби зволожені очі, випуклі і мають природний вигляд. Висохлі очі – сигнал про багатократних циклах заморожування/розморожування.

Перевірити стан тушки. Тіло і шкіра скумбрії не повинні мати явних дефектів; плям, особливо жовтих, їх продавці частенько видають за жир; проривів, які свідчать про пухкості і несвіжості риби. Шкіра свіжої риби волого блищить, пружна і не має слизу.

Зябра – надійний індикатор якості риби. У свіжою та здоровою скумбрії вони чисті, нормально пахнуть і мають рожевий або червоний колір. Продавці нерідко продають тушки без голів, щоб покупець не зміг побачити стан зябер.

Якщо всі етапи пройдені, але при реалізації рецепта скумбрії в гірчичній заливці раптом виявиться, що філе дуже легко відділяється від кісток, значить, продавцю все-таки вдалося підсунути погану рибу. Тут залишається тільки змиритися з невдачею і викинути небезпечний продукт, що ні в якому разі не ризикуючи здоров'ям.

Скумбрія в гірчичній заливці — рецепт з фото

Макрель можна солити цілком або порційними шматочками, сам процес засолювання від цього не змінюється. Рецепт скумбрії в гірчичній заливці простий і включає наступні етапи:

Розморожування. Якщо потрібно, спочатку розморожується риба. Бажано зробити це м'яко, тобто покласти тушку в блюдо і залишити в холодильнику, щоб вона поступово відтанула. Але у випадках, коли мало часу, скумбрію можна покласти в чисту холодну воду. Вона буде готова до засолюванні через пару годин.

Підготовка риби. Тушку випатрати, очистити від нутрощів і шкіри. Відрізати голову чи ні — знову ж таки індивідуальний вибір. Деякі гурмани вважають риб'ячу голову смачним делікатесом.

Сам процес виглядає наступним чином:

Маринад. На один кілограм риби кип'ятиться 1 літр води, в неї додаються 2 столових ложки сухої гірчиці, 1 ложка солі без верху, цукор за смаком і набір улюблених прянощів. Це можуть бути коріандр, лавровий лист, суміш перців, гвоздика.

Засолювання. Скумбрію покласти в ємність для засолювання (скляний контейнер, каструлю, банку), залити рибу розсолом, маринадом і поставити в прохолодне місце на добу, час від часу струшуючи, щоб гірчиця рівномірно розподілилася по тушці.

Зберігання скумбрії солоної в гірчичній заливці

Рецепт включає в себе не тільки сам процес приготування, але і прийоми, що дозволяють довше зберігати отриманий продукт. Рибу можна зберігати протягом п'яти днів у розсолі, у якому вона засаливалась. Причому чим більше солі в розчині, тим довше зберігається скумбрія. Щоб збільшити термін зберігання, рибу повністю заливають соняшниковою або оливковою олією.