Сухий посол скумбрії в домашніх умовах

Скумбрія - не тільки дуже смачна, але і надзвичайно корисна риба. В її складі присутня велика кількість бистроусвояемих білків та жирних кислот. Тому її давно і вельми успішно використовують в кулінарії. Таку рибу подають в запеченому, маринованому і смаженому вигляді. Але особливо смачною виходить скумбрія сухого засолу. Рецепт такої закуски буде розглянуто в сьогоднішній статті.

Загальні рекомендації

Слід зазначити, що дрібна риба відрізняється підвищеної костлявостью. До того ж вона не така жирна. Тому для засолювання бажано купувати середні або великі тушки вагою не менше 300 грамів. При виборі продукту потрібно звертати особливу увагу на те, як вона виглядає. Від свіжої скумбрії виходить легкий рибний аромат. На дотик така риба буде трохи вологим і дуже пружною. У нормі вона забарвлена в світло-сірий відтінок. Наявність жовтуватих прожилок часто вказує на те, що риба піддавалася неодноразовому заморожуванню.


На сьогоднішній день в кулінарії відомо кілька методів приготування закуски з цього продукту. Але самим популярним, порівняно швидким та простим вважається сухий посол скумбрії. В даному випадку вам не доведеться довго стояти біля плити в очікуванні, коли ж маринад закипить. Цей спосіб передбачає використання різних ароматних трав і спецій. Найчастіше для таких цілей беруть гірчицю, часник, суміш перців і коріандр.

Класичний варіант

Дана технологія відрізняється простотою. Тому вона користується фантастичною популярністю серед зайнятих господинь, які не можуть витрачати багато часу на приготування їжі. Сам процес займає не більше тридцяти хвилин, а вже через дві доби на вашому столі буде красуватися смачна і корисна рибка. Щоб у вас вийшла справжня солона скумбрія сухого засолу, заздалегідь сходіть на найближчий ринок і купіть всі необхідні продукти і приправи. В даному випадку у вас під рукою повинні бути такі складові:

Тушка скумбрії вагою близько 700 грамів.

Столова ложка солі крупного помелу.

3 лаврових листа.

1/2 Чайної ложки суміші перців.

Додатково вам будуть потрібні сухі ароматні трави. Найчастіше сухий посол скумбрії в домашніх умовах передбачає використання шавлії, базиліка і фенхелю, з'єднаних в рівних пропорціях. Тому подбайте, щоб у потрібний момент у ваших кухонних шафках знайшлася чайна ложка суміші цих трав.

Опис процесу

Попередньо розморожену рибу потрошать, відрізують хвіст, плавники і голову. Підготовлену таким методом тушку ретельно промивають прохолодною водою. Оскільки сухий посол скумбрії повністю виключає використання рідини, то її насухо обтирають паперовими рушниками і викладають на розстелену по робочій поверхні харчову плівку. В окремій тарілочці з'єднують трави, перець і сіль. Все добре перемішують і натирають отриманим складом рибу. Причому роблять це не тільки зовні, але і зсередини. Зверху скумбрію посипають подрібненими лавровими листками і щільно загортають її в плівку так, щоб у процесі готування звідти не витікав сік. Після цього тушку прибирають в холодильник. Приблизно через дві доби рибу можна подавати до столу. Перед цим з неї знімають плівку, а потім зчищають залишки солі і спецій. Кращим гарніром до такої закуски стане відварну картоплю або салат зі свіжих овочів.

Варіант з коріандром

За цим рецептом можна порівняно швидко приготувати пікантну закуску. Риба, зроблена за нижчевикладеній технології, стане гідною прикрасою будь-якого святкового столу. А ваші гості неодмінно почнуть просити рецепт. Сухий посол скумбрії затребуваний ще й тому, що в процесі зовсім не треба стояти біля плити, чекаючи, коли маринад закипить. Щоб ваші рідні оцінили ваші старання, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. Для отримання смачною і ароматною рибки вам потрібно:

По чайній ложці насіння гірчиці і коріандру.

Тушка скумбрії.

Чайна ложка суміші перців.

Пара пучок меленого лаврового листа.

15 столові ложки солі.

1/2 Ст. л. цукру.

Для додання готової закуски приємного аромату зазвичай використовують насіння кропу. Тому постарайтеся заздалегідь подбати про тому, щоб у вас знайшлася половина чайної ложки цієї приправи.

Алгоритм дій

Оскільки посол скумбрії сухим способом увазі повна відсутність якої-небудь рідини, можна відразу зайнятися підготовкою спецій. У ступці з'єднують насіння кропу, коріандру і гірчиці. Туди ж висипають суміш перців і подрібнюють їх. При цьому важливо не перестаратися, щоб на виході отримати порошок. Отриману суміш висипають у чисту миску. Туди ж відправляють цукор і сіль. Тепер прийшов час зайнятися рибою. Попередньо розморожену тушку промивають у холодній воді і звільняють від нутрощів. Потім у неї видаляють голову, хвіст і плавники. Підготовлену таким методом скумбрію ще раз промивають і насухо обтирають паперовими серветками не тільки зовні, але і зсередини. Після цього на столі розстеляють харчову ленку і укладають на неї рибу. Тушку з усіх сторін гарненько натирають сумішшю мелених прянощів, загортають у кілька шарів поліетилену, намагаючись повністю виключити попадання повітря, і прибирають в холодильник. Приблизно через добу скумбрія сухого засолу домашня, рецепт якої детально розписаний трохи вище, повністю готова до вживання.
Безпосередньо перед подачею її промивають прохолодною водою, обсушують і нарізають порціонними шматками. Така риба відмінно поєднується зі свіжими або печеними овочами і зеленню.

Варіант з дижонской гірчицею

Скумбрія, приготована за цим рецептом, відрізняється щільною структурою і легким ароматом спецій. Вона чудово поєднується з різними гарнірами, а тому часто з'являтися у вашому меню. Сама технологія проста, тому з неї без особливих проблем впорається навіть недосвідчена господиня. Важливо й те, що сухий посол скумбрії передбачає повне виключення рідкого маринаду. Отже, вам не доведеться впихати у власний холодильник об'ємну посуд. Для приготування такої закуски вам знадобиться не надто великий набір інгредієнтів. У вас на кухні повинно бути:

25 столових ложки солі.

Пара тушок скумбрії.

Столова ложка цукру.

Лавровий лист.

По половинці чайної ложки сушеного коріандру, діжонської гірчиці і білого перцю.

Покрокова технологія

Попередньо розморожену рибу звільняють від нутрощів, зрізають з неї плавники, хвіст і голову, а потім ретельно промивають у холодній воді. Після цього рибу насухо витирають паперовими рушниками і викладають на поліетиленову плівку. Підготовлені таким методом тушки натирають сумішшю солі, цукру, гірчиці і білого перцю. Зверху їх посипають подрібненим лавровим листом і щільно загортають у кілька шарів харчової плівки. Потім майбутню закуску поміщають в холодильник. Приблизно через дві доби вона буде готова до вживання. Перед подачею рибу звільняють від поліетилену, зчищають з неї надлишки спецій і нарізають порціонними шматками. Її можна їсти з овочами, картопляним пюре або з звичайним чорним хлібом.

Варіант з часником

По цьому рецепту виходить неймовірно смачна і в міру гостра скумбрія солона в домашніх умовах. Сухий посол передбачає наявність певного набору спецій, без яких це буде вже зовсім інша закуска. Тому постарайтеся заздалегідь відвідати найближчий ринок або супермаркет і придбати всі приправи. У ваших кухонних шафках повинно бути:

Пара тушок скумбрії.

По щіпці мускатного горіха, коріандру і меленого чорного перцю.

4 зубчики часнику.

Пара столових ложок солі крупного помелу.

Послідовність дій

Оскільки у вітчизняних супермаркетах практично не реалізують свіжу скумбрію, придбані тушки потрібно попередньо розморозити. Після цього з них видаляють нутрощі, плавці, хвіст і голову. Крім того, на цей раз з риби акуратно виймають хребетну кістку. В результаті у вас повинні вийти два сполучених між собою філе. Оброблені таким методом тушки посипають сіллю і спеціями. Всередину викладають порізаний тоненькими пластинками часник, з'єднують частини філе і туго замотують його в поліетиленову плівку. Майбутню закуску поміщають на кілька годин на нижню полицю холодильника, а потім відправляють в морозилку. Робити це бажано ввечері. Тоді вранці риби вже буде готова до подачі на стіл. Перед цим її виймають з морозилки і ненадовго залишають при кімнатній температурі.