Що таке івасів і як посолити її в домашніх умовах?

Через чверть століття на прилавки російських магазинів знову повернулася легендарна оселедець івасі. За даними Росриболовства, промисел морської риби відновлений у водах Далекого Сходу.

Що таке івасі?

Івасів, або далекосхідна сардина, належить сімейства оселедцевих. Довжина риби досягає 30 див. Приблизний вага – 140 грамів. Водиться івасі в прибережних східно-азіатських водах. Вона є об'єктом промислу, і тому її кількість постійно коливається. Існує думка, що популяція сардини нарощує свою чисельність кожні 25 років.

Промисел

Зі слів глави Федерального агентства по рибальству Росії Іллі Шестакова, відомче науково-дослідне судно провело спеціальні наукові дослідження. Отримані результати дозволяють давати рибалкам інформацію про промислове скупчення івасів і скумбрії. Вилов оселедця раніше був заборонений через виснаження популяції, але в даний час ситуація налагодилася. Як повідомляють в Росрыболовстве, великі косяки івасі спостерігаються повсюдно, в тому числі в районі Курильських островів.

Зовнішній вид

Назва «івасі» риба отримала з легкої руки японців. На мові Країни висхідного сонця «ма-івасі» перекладається як «сардина». Івасів відрізняється вузьким тілом. Спинний плавець має від 17 до 21 м'яких променів. На підставі хвостового плавця можна побачити крилоподібні луску, яка є характерною ознакою всіх оселедцевих. Спина івасів, фото якої представлено тут, пофарбована в зеленувато-оливковий колір, боки сріблясто-білі. Кінець рила, а також задня частина хвостового плавця мають чорний колір. По боках тіла у риби є численні темні цятки, під ними – світлі плями. Максимальна тривалість життя риби становить 8 років. Тепер ви знаєте, що таке івасі.

Місця проживання

Івасів зустрічається в морях Далекого Сходу. Місцями її існування вважаються берега Кореї, Китаю, Японії. Також риба нерідко заходить до Курильських островів і Камчатки.

Смакові якості

Варене м'ясо риби має білий колір сіруватого відтінку. На смак воно суховатое. Смажена оселедець відрізняється соковитим і ніжним філе. Легкий кислуватий смак додає рибі пікантності. Бульйон з сардини виходить прозорим, але неймовірно наваристим. Що таке івасів і для чого її використовують господині? Ця риба ідеальна для засолу. Вона чудово поєднується з вареної і печеною картоплею.

Харчова цінність

У 100 грамах івасі міститься:

Жирів – 200 р.

Білків – 200 р.

Омега-3 – 40 мг.

Води – 585 р.

Енергетична цінність – 260 ккал.

Оселедець пряного посолу

Щоб приготувати оселедець івасі в домашніх умовах, нам знадобляться наступні інгредієнти (з розрахунку на 2-3 великі рибини):

Вода – 1 літр.

Кухонна сіль – 2 ст. ложки.

Цукровий пісок – 2 ст. ложки.

Суміш спецій (серед інших приправ в ній міститься коріандр і гвоздика) – 1 ст. ложкаю

Лавровий лист – 2 шт.

Запашний перець – 6 горошин.

Чорний перець – 1 ч. ложка.

Гвоздика – 2 гілочки.

Для приготування маринаду необхідно з'єднати всі інгредієнти і довести до кипіння на повільному вогні. Отриману суміш залишити на плиті охолоджуватися.
Тим часом необхідно ретельно випатрати івасів, відрізати хвости і голови, почистити. Підготовлену оселедець слід укласти в ємність і залити холодним розсолом. Накрити блюдо кришкою. Івасів повинна знаходитися в холодильнику добу. Тепер вона готова. Далі рибу слід порізати на шматочки, пересипати мелконашинкованным цибулею, щільно скласти в скляну банку і залити рафінованою олією. Можна тримати оселедець в тому ж розсолі, у якому вона готувалася. Приємного апетиту!

Як посолити івасі: класичний рецепт

Очистіть рибу і укладете в глибоку скляну ємність. У 600 мл окропу розчиніть 1 ст. ложку солі і 1 ч. ложку цукру. Охолодженим розсолом залийте рибу таким чином, щоб вона повністю була занурена у рідину. Ідеальна для засолювання риби температура – 1-10 °C. У холодну пору року її можна винести на балкон. Через дві-три доби ви отримаєте смачну івасі міцного засолу.

Корисні поради

Невеликі хитрощі допоможуть приготувати смачну солону рибу навіть починаючому кухареві:

Правильно вибираємо івасі для засолювання. Від свіжості риби багато в чому залежить смак готової закуски, тому до вибору оселедця слід підходити ретельно. Найкращим варіантом стане свіжа івасі. Однак тільки що виловлену рибу більшість господинь не можуть собі дозволити, тому вибираємо з замороженою. Перед покупкою уважно огляньте івасі. Що таке івасі свіжа? Поверхня риби повинна мати природний колір, зяброві крильця і плавники щільно притиснуті до тушки. Не потрібно брати сильно пошарпаний, пожовклу рибину, у якої бракує лусочок. Також не купуйте івасі без голови. Є великий ризик того, що несумлінним продавцем була заморожена риба не першої свіжості. Пам'ятайте, що основним показником свіжості оселедця є цілі зябра і опуклі очі світлі.

Кращими смаковими якостями володіє солона оселедець, яку приготували з риби, виловленої взимку. Вона досить жирна, тому її філе виходить ніжним і м'яким. При виборі зверніть увагу на рибу великих розмірів, яка може похвалитися округлими бочками і товстою спинкою рівномірного забарвлення. Вона буде дуже смачною. Багато хочуть івасі з ікрою. Слід зазначити, що тушка такий оселедця може виявитися недостатньо соковитою, оскільки свій жировий запас вона витратила на виробництво ікринок.

Щоб оселедець не втратила свого смаку, необхідно її правильно розморозити. Робіть оселедець при температурі не більше 5 °C, залишивши її на деякий час у холодильнику. Ніколи не використовуйте для розморожування гарячу воду або мікрохвильову піч.

Найсмачніша оселедець – та, яка засолено цілком, без патрання. Вона виходить малосольною і неймовірно ніжною. Але якщо закуску потрібно приготувати швидко, рибу випатрайте, видаліть голову і зябра з допомогою гострого ножа.

Тримати в розсолі оселедець можна близько тижня. Якщо через цей час ви її не з'їли, то необхідно рибу з розсолу дістати. Очистіть її, обробити і помістіть в скляну банку, залити рослинним маслом без запаху. Термін зберігання підготовленої таким способом івасі складе кілька тижнів.