Торт "Еклер": рецепт приготування

Для кондитерів-аматорів, які знаходяться в пошуку нових цікавих ідей, пропонується рецепт торта «Еклер». «Родзинка» полягає в тому, що він складається не з коржів, а виконаний у вигляді «профитрольного кільця», назвемо це так. Любителям заварного тіста це неодмінно сподобається.

Інгредієнти

Для тесту необхідно підготувати:

по 125 мл води і молока;

по одній чайній ложці солі і цукру;

яйця в кількості 4-5 штук;

борошно – 150 грам;

вершкове масло – 100 грам;

пелюстки мигдалю для декорування торта.

Щоб приготувати крем, знадобиться:

1 склянку молока (об'ємом 200 мл);

250 гр. цукру (150 – крем, 100 – для горіхів);

1 яйце;

200 грам вершкового масла;

05 склянки горіхів;

по 1 столовій ложці борошна, крохмалю і ванільного цукру.

Приготування заварного тіста

Щоб зробити тісто для торта «Еклер», необхідно в каструльці змішати воду з молоком, додати в неї суху суміш з солі, простого і ванільного цукру, а потім – вершкове масло. Отриману масу потрібно дотримати на плиті до кипіння, простеживши, щоб масло повністю розтопилося. Після цього слід додати борошно і відразу ж гарненько розмішати, щоб уникнути появи грудочок. Вимішуємо до моменту, коли тісто збереться у «колобок» і буде відставати від стінок каструлі. Потім тесту потрібно дати відпочити і охолонути близько 10 хвилин. Далі слідує процес вмешивания яєць. В інгредієнтах вони вказані в кількості 4-5 штук. Оскільки яйця можуть бути різного розміру, їх треба вбивати в тісто по одній штуці, щоразу ретельно перемішуючи. Розмішавши четверте, зупиніться і уважно вивчите консистенцію: за допомогою лопатки підніміть частину тіста і нахиліть. Якщо воно звисає з неї у формі трикутника – ідеальне тісто, якщо ж сильно стікає або, навпаки, не зрушується з ложки, при випіканні торт «Еклер» може не піднятися, а порожниста структура всередині не вийде.


На наступному кроці потрібно наповнити кондитерський мішок тестом. Якщо немає мішка, можна зробити його з паперу для випічки, звернувши конусом і відрізавши кінчик. Відсаджуємо тісто на змащену маслом або застелену пергаментом форму таким чином, щоб вийшло високе кільце. Для цього потрібно зробити як мінімум три витки. Залишилося тільки зверху розсипати мигдальні пелюстки. Ось так виглядає перед відправкою в духовку наш майбутній торт «Еклер», фото якого представлені в огляді.

Випікання

При приготуванні виробів із заварного тіста скрупульозність в процесі випічки дуже важлива. Наше завдання - отримати піднявся, зарумяненный торт з порожнечею всередині. Для цього розігріваємо духовку до 250 градусів, після чого вимикаємо її і відправляємо туди заварні кільця на 12 хвилин. Після їх закінчення включаємо духовку і продовжуємо процес випічки протягом півгодини на температурному режимі 175 градусів. Дуже важливо не відкривати духовку під час роботи. Готовність кілець можна розпізнати за зарумянившимся краях. Після виключення тісто можна залишити в духовці, щоб уникнути опадання.

Праліне

Почнемо з включення плити і висипання на сковороду горіхів з цукром. Весь час помішуючи суміш, чекаємо розплавлення цукру і карамелізації горіхів і відразу знімаємо з вогню. Якщо момент буде упущений, і цукор пригорить, то праліне буде з гірчинкою, а нам цього зовсім не потрібно. Після горіхи необхідно викласти на пергамент для остигання.

Крем

Для приготування «нутрощі» торта «Еклер» спочатку потрібно змішати молоко і ванільний цукор і довести до кипіння. В окремій мисці ретельно перемішати збиті з цукром яйця і крохмаль з борошном, щоб позбутися від грудочок. Потім обережно додати частину молока в яєчну суміш, розмішуючи (щоб яйця не згорнулися), і отриману масу вилити в ємність з рештою молоком. Крем доводимо до загусання, постійно помішуючи, і відставляємо з плити охолоджуватися. Остиглий крем необхідно збити міксером з розм'якшеним вершковим маслом і подрібненим на блендері праліне до білої пишної консистенції.

Збірка торта «Еклер»

Зібрати наш торт дуже просто. Розрізавши заварні кільця вздовж, необхідно нижню частину рясно промазати кремом і накрити верхнім «півкільцем». Зверху слід посипати цукровою пудрою, при бажанні можна прикрасити шоколадом. А ще можна включити фантазію і декорувати тортик фруктами і ягодами.

Торт «Еклер» без випічки

Побалувати себе і своїх близьких домашнім тортиком дуже заманливо. Але не у всіх є час і видатні кулінарні здібності. Особливо коли це стосується такого торта: вимісити і правильно випекти заварне тісто – досить трудомістка задача для новачків в кондитерській справі. В такому випадку згодиться рецепт тортика, який не треба пекти і зовсім нескладно зробити. Звичайно, він не має нічого спільного з класичним эклером, але отримав у народі таку назву, напевно, завдяки схожій начинці. Отже, нам знадобляться: пісочне печиво, півлітра молока, дві столові ложки (з гіркою) кукурудзяного крохмалю, 3 - цукру, жовток 1 яйця, щіпка ваніліну. Першим ділом потрібно зварити крем, для чого половину молока закип'ятити, а з другої змішати крохмаль з цукром, жовтком і ваніліном. Відправити суміш в гаряче молоко і варити близько 5 хвилин, весь час помішуючи, поки не загусне. Одержаний пудинг потрібно накрити плівкою і поставити остигати в холодному місці.
На наступному кроці візьмемо відповідну форму для пирога і застелим її фольгою. Далі процес дуже простий: печиво потрібно викласти по периметру форми, зверху розподілити шар пудингу і продовжуйте чергувати шари таким же чином, але щоб верхнім шаром було печиво. Залишилося покрити торт глазур'ю, для чого потрібно закип'ятити на плиті масу з чотирьох столових ложок цукру, однієї – молока і двох чайних ложок какао. Коли закипить, додати вершкове масло і розмішувати до його розчинення. Поставимо наш торт «Еклер» на просочення на 12 годин у холодильник. Після їх закінчення ніжна ароматна смакота до чаю готова.