Торт «Вупі пай»: рецепт з різними варіантами крему

«Вупі» - це традиційне американське печиво. Воно складається з двох шоколадних бісквітів, склеєних між собою кремовою прошарком. Така форма американського десерту призвела до того, що незабаром з'явився і «Вупі пай» - торт. Рецепт з фото цієї солодощі, яка займе центральне місце на вашому святковому столі, буде наведено нижче. Печиво «Вупі» кулінари характеризують як повітряне, буквально тане в роті. Це досягається за рахунок крему, зробленого з ніжного сиру маскарпоне. Дістати італійський делікатес в наших умовах досить складно. Тому в даній статті ми дамо декілька ідей, чим замінити сир з молока буйволиць. Зовні американські печива «Вупі» схожі на французький десерт макаруни. А як повинен виглядати торт? Ми також дамо поради по прикрасі цього «цвяха програми».

Торт «Вупі пай». Рецепт інгредієнти для тіста

Печиво, вдохновившее американських кулінарів на створення торта, складається з двох шматочків шоколадного бісквіта. Їх з'єднує разом сирний крем. Неважко здогадатися, що торт «Вупі пай» рецепт пропонує робити з більшої кількості коржів. Отже, і прошарок буде не одна. Про те, з чого зробити крем для торта «Вупі пай» (pie в перекладі з англійської означає «пиріг»), ми поговоримо пізніше. А поки запасаємося інгредієнтами для коржів. Нам слід приготувати бісквітне тісто. А тому нам знадобиться пшеничне борошно (триста п'ятдесят грам), вершкове масло (250 г), звичайний цукор (210 м) і ванільний (пакетик), два яйця, половина склянки молока, пакетик розпушувача, сода і сіль на кінчику ножа. Коржі у нас будуть шоколадними. Тому приготуємо сто грам какао-порошку і 130 г кави. Соду ми погасимо соком лимона.

Робимо тісто

Американські кулінари, на відміну від європейських, не люблять морочитися. Покроковий рецепт торта «Вупі пай» дуже простий. Весь процес у вас займе трохи більше години. Тих, хто ще не готував бісквітне тісто, обнадежим: це теж дуже просто. Головне - точно дотримуватися інструкції. Отже, в глибокій мисці ми змішуємо сипучі інгредієнти. Просіваємо борошно пшеничне, до неї додаємо какао-порошок, сіль і розпушувач для тіста. Масло повинне бути м'яким. Зауважте, не топленим, а саме кімнатної температури. Збиваємо його міксером до кремоподібної маси. Вводимо в нього цукор – звичайний і ванільний. Потім додаємо яйця. Переводимо міксер на мінімальні оберти. Вливаємо молоко. На цьому етапі ставимо кип'ятитися невелику кількість води, щоб зварити каву. Всипаємо в масляно-яєчну масу борошно з какао. Вимішуємо. І заливаємо половину склянки близької до кипіння еспресо. Тісто повинне вийти консистенції густої сметани. Кулінари називають його «як на оладки».

Випікаємо коржі

Торт «Вупі пай» рецепт пропонує робити тришаровим. Щоб одержати потрібну кількість коржів, і тісто слід розділити на 3 частини. Це легше, ніж випікати корж, а потім розрізати його на три поздовжніх шару. Але для економії часу (і газу в духовці) можна зупинитися на другому варіанті. Отже, застеляємо круглу і бажано роз'ємну форму пергаментним папером. Наливаємо третину тесту або всю масу. В останньому випадку ми повинні правильно розрахувати час приготування. Дуже може бути, що поверхня почне підгоряти, а серединка залишиться сирою. Ставимо форму з тестом на деко, а той – в духовку. Печиво «Вупі» печеться близько шести хвилин при температурі сто шістдесят градусів. Але то – маленькі кругляшки діаметром у п'ять сантиметрів. Якщо ми випікаємо корж, навіть з третини тіста, нам потрібно збільшити як температуру, так і час випікання. Встановлюємо духовку на сто вісімдесят градусів. Вичікуємо близько півгодини. Готовність перевіряємо лучиною сірники. Коли вона виходить з тіста сухою, значить, готово. Дістаємо коржі і остуджуємо їх.

Крем: чим замінити маскарпоне

Кажуть, що американські протестанти аміші придумали в дев'ятнадцятому столітті рецепт торта «Вупі пай». Крем маскарпоне в ті часи ще не був широко розповсюдженим в Новому Світлі. Аміші робили прошарок для шоколадних коржів з жирного сиру, вершків і цукрової пудри. Ми можемо наслідувати їх прикладу. Але цей крем може повести себе непередбачувано і «поплисти». Щоб цього не сталося, ми спробуємо зафіксувати його консистенцію харчових желатином. Ще один варіант – вершковий сир без смакових добавок. Можна зробити його солодким за рахунок підмішування згущеного молока та вершків.

Рецепт крему

Чотириста мілілітрів дуже охолоджених вершків (33% жирності) змішуємо з половиною склянки просіяного цукрової пудри. Збиваємо, поки не вийде густа маса. По ложечці вводимо двісті п'ятдесят грамів сиру маскарпоне. У випадку з класичним рецептом крему продавлюємо через сито сир. Вимішуємо його з цукровою пудрою. Додаємо заздалегідь збиті жирні вершки. Отриманим кремом промазуємо коржі. Прикрасити торт «Вупі пай» рецепт пропонує шоколадною глазур'ю. Але спочатку пиріг повинен годину або два постояти в холодильнику. Для глазурі розтоплюємо на водяній бані плитку шоколаду. Намазуємо їм поверхню торта.