"Апшерон" (торт): покроковий рецепт з фото

Чим прославилася радянська кухня? Тим, що кожна республіка привносила в загальну куховарську книгу СРСР свій шедевр. Так, Україна прославилася котлетами по-київськи та однойменною тортом. Азербайджан вніс в кулінарну книгу відразу два торта: «Апшерон» і «Баки». До того ж усі ласуни Радянського Союзу любили розсипчасте пісочне печиво кураб'є бакинське. У даній статті ми розповімо, як зробити торт «Апшерон». Рецепт з фото цього кулінарного дива ви знайдете нижче. На перший погляд здається, що процес приготування торта дуже складний і його не можна повторити в домашніх умовах. Але це не так. Трохи вправності і творчої фантазії, і смачний торт з бісквітами і згущеним молоком прикрасить ваш святковий стіл. Не дарма багато господині взяли бакинський рецепт собі на озброєння.

Інгредієнти тесту для десерту

Які продукти нам потрібні, щоб приготувати «Апшерон»? Цей Торт зовсім не витратний. Для нього не потрібно яких-небудь екзотичних інгредієнтів. Для тіста беремо продукти, які зазвичай використовуються для випікання бісквітних коржів. На шість яєць потрібно взяти чотириста грамів цукру і в два рази менше муки. Для аромату запасемося пакетиком ваніліну. А щоб тісто піднялося, будемо використовувати пекарський порошок. Якщо розпушувача в будинку не виявилося, не біда: візьмемо третина чайної ложечки соди. Але перед тим як додавати в тісто цей компонент, погасимо його оцтом. Відмінною рисою коржів торта «Апшерон» є його хрусткий смак. Його дають горішки. Тут дозволені варіації. Горіхи можуть бути волоськими, кеш'ю, фундук, арахіс. Потрібно двісті грамів очищених від шкаралупи ядерець. Ще близько 150 р горіхів потрібні будуть для прикраси.

Як замісити тісто

Для початку відокремимо жовтки від білків. Щоб останні добре взбивались, яйця слід витягнути з холодильника безпосередньо перед приготуванням. Якщо у вас горіхи сирі, їх потрібно прожарити на сухій сковороді і остудити. Потім розтовкти, але так, щоб шматочки були розміром з перець горошком. «Апшерон» - торт, в тесті якого повинні відчуватися горіхи. Збиваємо білки до збільшення їх в об'ємі. Якщо справа не клеїться – додамо трохи лимонної кислоти. Продовжуючи працювати міксером, поступово подсиплем цукру і пакетик ваніліну. І тільки потім по одному будемо додавати жовтки. Якщо ми використовуємо розпушувач, перемішати його завчасно з потрібною кількістю просіяного борошна. У випадку коли ми вирішили застосувати соду, гасимо її в столовій ложці оцту і додаємо в яєчну масу. Додаємо невеликими порціями упереміж горіхи і борошно. Обережно перемішуємо тісто.

Випікання коржів

Нагріваємо духовку до ста вісімдесяти градусів. Круглу форму діаметром 25-30 сантиметрів устеляємо кулінарної папером і змащуємо олією. Бісквітне тісто, з якого складається «Апшерон» (торт), має досить рідку консистенцію. Тому наливати його у форму слід ополоником. Класичний «Апшерон» складається з трьох коржів. Але ділимо тісто на три частини-на-віч. Випікаємо скачала один корж. На це може піти приблизно двадцять хвилин. Якщо зробити температуру в духовці трохи більше (190 градусів), процес приготування скоротиться до десяти хвилин. Дверцята печі відкривати не можна, інакше тісто тут же опаде. Краще використовувати роз'ємну форму, оскільки горіховий корж виходить дуже крихким. Та й пекарська папір, незважаючи на масляну прошарок, може прилипнути до тесту. Якщо є така можливість, використовуйте замість неї силіконовий килимок. По черзі випікаємо всі три коржа. Даємо їм охолонути.

Інгредієнти для крему

Звичайно, можна зробити прошарок між коржами дуже простий. Просто змішаємо банку вареного згущеного молока з розм'якшеним вершковим маслом. Але це буде вже не той «Апшерон». Торт, який увійшов до «Золотої кулінарну книгу народів СРСР», радував не тільки ніжними хрусткими горіховими коржами, але і кремом. Азербайджанські кулінари робили його наполовину заварним. Для того щоб зробити крем з автентичного рецептом, нам знадобиться не тільки банку згущеного молока (не вареного) і двісті п'ятдесят грам вершкового масла. Ці два інгредієнти доповнять цукровий пісок і молоко. Цих компонентів потрібно по половині склянки. Вас може здивувати той факт, що одним з інгредієнтів крему є борошно. Не варто турбуватися: у готовому виробі чути її не буде. Та і потрібно борошна всього півтори столові ложки.

Приготування крему (бюджетний варіант)

У невеликій каструльці розчиняємо цукор в молоці. Додаємо борошно, перемішуємо до зникнення грудочок. Ставимо каструльку на маленький вогонь. Варимо, весь час помішуючи, поки молоко не стане густіти. Знімаємо з вогню і охолоджуємо. Тим часом збиваємо розм'якшене вершкове масло. Коли вона побіліє, поступово додаємо згущене молоко. Збиваємо ще хвилин п'ять. Під кінець додаємо до масляної маси заварний молочний крем. Вимішуємо до однорідності. Торт «Апшерон» (фото це демонструють) складається з трьох бісквітних коржів, промазанних цим білим кремом. Його має вистачити з лишком і на верх виробу, і на його боки.

Справжній бакинський торт «Апшерон»: інгредієнти для крему

Вище ми розповіли, як зробити швидко прошарок горіхових коржів. Але «легко» не завжди значить «смачно». Спробуємо створити той ніжний вершково-заварний крем, який придумали бакинські кулінари. У ньому немає згущеного молока, повідомляє прошарку нудотність. Зате є яйця. Відразу робимо таку кількість крему, щоб його вистачило на прошарок коржів, і на прикрасу боків і верхньої частини торта «Апшерон». Нам знадобиться дві склянки звичайного цукру, наполовину менше молока, три яйця, 3 супові ложки борошна, половина пакетика ванільного цукру, чотириста грамів вершкового масла, какао-порошок і горіхи. Що до останнього інгредієнта, то у часи радянського Госту кулінари використовували дві третини волоських горіхів на третину мигдалю. Але є і ще одна деталь. Кілька горіхів ми залишимо цілими, а решта крупно роздробити.

Робимо крем для цього бакинського «Апшерона»

В емальованому каструльці яйця вимішуємо з цукром (звичайним і ванільним). Починаємо підсипати муку. Заливаємо склянкою дуже холодного молока. Знову розмішуємо. Ставимо каструльку на повільний вогонь. Якщо хоч на мить перестати вимішувати масу, вона тут же збереться грудочками. Після закипання варимо ще кілька хвилин. Маса повинна помітно загуснути. Знімаємо з плити і залишаємо при кімнатній температурі. Якщо грудочки все ж утворилися, проціджуємо заварний крем через сито. Але нам потрібно надати жирності прошарку коржів. «Апшерон» - торт, рецепт якого вимагає від кулінара приготування вершково-заварного крему, - вийде дуже багатим і святковим. Збиваємо міксером м'яке масло в білу пишну масу. Заварний крем (його краще остудити ще і в холодильнику) додаємо по ложці. Продовжуємо збивати. Важливо, щоб масло не розчинилося в кремі, а ввійшло з ним з'єднання.

Збираємо та прикрашаємо торт «Апшерон»

Рецепт бакинський з фото наочно показує, як потрібно витончено завершити наше виріб. Просто промазуємо коржі і складаємо їх стопкою. У нас має ще залишитися крем. Їм ми промазуємо боки торта і ховаємо їх товченими горіхами. В залишки крему насипаємо столову ложку какао-порошку. Кількість цього інгредієнта може бути і меншим. Нам потрібно лише зробити крем коричневим, але не гірким. Збиваємо крем з какао. Намазуємо їм верх виробу. Прикрашаємо цілими горіхами. Торт повинен постояти при кімнатній температурі ніч. Якщо відразу прибрати його в холодильник, крем не просочить коржі.