Овочеве різотто: фото, рецепт приготування

Овочеве різотто є не тільки смачним, але і корисним стравою. Воно насичене повільними вуглеводами, вітамінами різних груп, мінералами і клітковиною. Сьогодні ми розповімо про те, як правильно робиться таке різотто. Фото страви в готовому вигляді представлені в статті.

Простий рецепт (з гарбузом)

Інгредієнти:

беремо по 50 г оливкової і вершкового масла;

пучок свіжої петрушки;

05 кг очищеної гарбуза;

курячий бульйон – вистачить одного літра;

сир у тертому вигляді пармезан – 100 г;

05 кг рису арборіо.

Практична частина

Викладає на стіл усе, з чого сьогодні будемо готувати овочеве різотто. Почнемо з гарбуза. Видаляємо з неї шкірку. А м'якоть подрібнюємо кубиками.

У сотейник або глибоку сковороду вливаємо олію оливкова. Добре прогріваємо на вогні. Додаємо шматочки гарбуза. Злегка обсмажуємо, безперервно помішуючи.

В той же сотейник, де знаходиться гарбуз, засипаємо непромитий рис. Продовжуємо процес обжарювання. Не забуваємо помішувати. Щоб ці інгредієнти не прилипали до поверхні сотейника, додаємо до них шматочок масла (15-20 г). А через 5 хвилин вливаємо 1/3 частину курячого бульйону. Цю процедуру повторюємо двічі. Дуже важливо не вливати весь наявний у нас бульйон, а вводити його частинами, раз в 3-5 хвилин. Цю страву можна готувати і на воді. Але якщо ви хочете отримати по-справжньому смачне різотто, то краще використовувати бульйон курячий.

Коли шматочки гарбуза забарвлять рис у шафрановий відтінок, а рідина повністю вбереться, додаємо решту вершкового масла.

Сир сорту «Пармезан» пропускаємо через дрібну насадку терки. Поділяємо на дві частини. Однією половиною присипаємо гарбузово-рисову масу після того, як в ній масло розтопиться.

Можна викладати наше різотто на тарілки. Зверху присипаємо тертим пармезаном. В якості прикраси страви підійдуть гілочки петрушки. Бажаємо всім найприємнішого апетиту!

Різотто в мультиварці: рецепт з морепродуктів

Список продуктів:

по 150 г горошку і кукурудзи в консервованому вигляді;

дві середні цибулини;

15 склянки рису (сорт не важливий);

морський коктейль (креветки + кальмари) – 300 г;

одна морквина;

сухе біле вино – 150 мл;

курячий бульйон або звичайна вода – досить трьох склянок;

сіль, масло і мелений перець – беремо за смаком.

Детальна інструкція

Крок № 1. Включаємо нашу мультиварку. Знаходимо в меню і запускаємо режим «Смаження». Цибулини очищаємо, нарізаємо кубиками і відправляємо в мультічашу.


Туди ж засипаємо морква, пропущену через велику насадку терки. Обсмажуємо кілька хвилин, помішуючи спеціальною лопаткою. Крок № 2. Коли шматочки цибулі і моркви розм'якшаться, додаємо до них рис (промивати його не треба). Час обжарювання цих інгредієнтів – 5 хвилин. Крок № 3. Переводимо прилад в інший режим «Гасіння». Акуратно вливаємо в мультічашу біле вино. Солимо. Тушкуємо овочеву масу до тих пір, поки рідина не випарується повністю. Крок № 4. Заливаємо обсмажені шматочки цибулі, моркви і рису курячим бульйоном або водою. Кришку слід закрити. Тепер страва готуватиметься у режимі «Рис». Крок № 5. Поки овочеве різотто доходить до кондиції, ми займемося обробкою морепродуктів. Очищені тушки кальмарів і креветок відправляємо в прогріту сковороду. Обсмажуємо їх, застосовуючи вершкове масло.
Крок № 6. За 8 хвилин до вимкнення режиму «Рис» відкриваємо кришку мультиварки. Закладаємо в чашу злегка обсмажені морепродукти. Також додаємо консервовані інгредієнти – кукурудзу та зелений горошок. Солимо. Присипаємо улюбленими спеціями. Гарненько перемішуємо все це лопаткою. Після того, як пролунає звуковий сигнал, закриваємо кришку. Нехай наше ароматне блюдо постоїть ще 10 хвилин. А потім сміливо приступаємо до трапези. Тепер ви без праці зможете приготувати різотто в мультиварці. Рецепт підходить для приладів різних марок (Redmond, Philips, Supra та інших). Головне – суворо дотримуватися розміщеної вище інструкції.

Рецепт з печерицями

Давно хочете порадувати своїх домочадців яким-небудь стравою з італійським колоритом? Пропонуємо вам відмінний варіант – міланський рецепт різотто в домашніх умовах. Необхідні інгредієнти:

одна ріпчаста цибулина;

04 кг рис (з круглими зернами);

100 г печериць (бажано свіжих);

сир пармезан в тертому вигляді – 3-4 ст. л.;

улюблені спеції;

15 літра курячого бульйончик;

біле вино – вистачить 100 мл;

4 ст. л. масла вершкового.

Процес приготування

Беремо сковорідку з широким дном. Розігріваємо її, поклавши 2 ст. л. вершкового масла. Викладаємо цибулю, подрібнений кубиками. Обсмажуємо, встановивши вогонь на середнє значення.

Як тільки шматочки придбають золотисто-жовтий відтінок, додаємо 1/3 частина рису. Продовжуємо обсмажувати. Залишився кількість рису додаємо в сковороду не відразу, а в два прийоми. Обсмажуємо 3 хвилини. За цей період часу крупинки рису повинні стати напівпрозорими. Обов'язково помішуємо, щоб нічого не підгоріло.

Вливаємо біле вино. Помішуємо рис, поки він не вбере рідину.

Тепер беремо ємність з курячим бульйоном. Починаємо вливати його порціями. Бульйон повинен ледь прикривати рис. Як тільки він вбереться, вливаємо наступну порцію.

Варимо різотто на мінімальному вогні. Приблизно через півгодини готування в такому режимі бульйон закінчиться. В ідеалі страва має мати кремоподібну консистенцію. Однак всередині зерна залишаються твердуватими.

У сковороду до рису додаємо тертий сир пармезан. Солимо стравою. Присипаємо спеціями. Різотто вже можна подавати до столу. Але перед цим потрібно покласти в нього обсмажені гриби. Цей інгредієнт є обов'язковим в рецепті міланських господинь. Отже, промиваємо печериці, обтираем їх серветкою, розрізаємо на шматочки. Поміщаємо гриби в окрему сковороду. Обсмажуємо на останньому кількості (2 ст. л.) вершкового масла. Шматочки печериць повинні з двох сторін покритися золотистою скоринкою. Солити їх можна в самому кінці смаження.

Готове різотто перекладаємо у велику скляну чашку. Додаємо обсмажені гриби. Страва подається на стіл у гарячому вигляді. Розподіляємо його по тарілках. Кожну порцію прикрашаємо гілочками петрушки або кінзи.

Ваші діти, чоловік і гості по достоїнству оцінять домашнє різотто. Фото готової страви представлено вище. Buon appetito, як кажуть італійці!

Неаполітанське різотто у вершковому соусі

Продуктовий набір:

50-70 мл вершків (жирністю від 30 до 35 %);

перець чорний, сухий часник, сіль – беремо за смаком;

склянку рису – краще використовувати сорт Arborio;

середні ріпчасті цибулини – 2 шт.;

по 05 кг курячого філе і печериць (свіжих);

білий цукор – 1/3 ч. л.;

масло вершкове – за смаком.

Як готується страва

З чого почнемо? Рис засипаємо в каструльку. Вливаємо воду. Трохи солимо. Відварюємо майже до готовності. Крупинки повинні залишатися трохи твердуватими.

Беремо одну цибулину. Позбавляємо її від лушпиння. М'якоть слід нарізати тонкими півкільцями. Шматочки цибулі поміщаємо в прогріту сковороду. Обсмажуємо, використовуючи маленький шматочок масла. Як тільки цибуля набуде яскраво-золотистий відтінок, присипаємо його цукром. Помішуємо вміст сковороди. Перекладаємо цибулю в тарілку.

Куряче філе для початку відварюємо в підсоленій воді. Беремо іншу цибулину. Очищаємо її і виварюємо в бульйоні. Дістаємо філе курки. Гострим ножем нарізаємо крупною соломкою.

Тепер нам потрібно зробити вершковий соус. Він буде складатися з 50 мл курячого бульйону (гарячого), вершків і 1 ч. л. вершкового масла. З'єднуємо ці інгредієнти, потім гарненько збиваємо їх.

Печериці промиваємо водою з-під крана, підсушуємо на паперовому рушнику. Кожен гриб нарізаємо пластинками. Знову прогріваємо сковороду з вершковим маслом. Відправляємо в неї печериці. Процес їх обжарювання займе не більше 3-4 хвилин. Обов'язково перемішуємо шматочки.

У сковорідку до печерицям додаємо нарізане соломкою куряче філе. Солимо. Присипаємо сухим часником і перцем.

В самому кінці готування вводимо вершковий соус. Перемішуємо блюдо. Зверху викладаємо карамелизованние шматочки цибулі. Знову перемішуємо. Можна запрошувати дітей та чоловіка до столу.

На закінчення

Чому російським господиням треба хоча б раз на місяць включати в меню овочеве різотто? По-перше, це блюдо легко готується (в тому числі і з допомогою мультиварки) і дарує їдцям почуття насичення. По-друге, має апетитний вигляд і незрівнянний аромат. По-третє, ви можете експериментувати. Подавайте різотто як самостійне блюдо або використовувати як гарнір до риби і м'яса.