Биточки По-селянськи": рецепт приготування

Биточки По-селянськи» традиційно готують українські господині, бажаючі смачно і ситно нагодувати всю сім'ю. Пропонуємо вам чотири варіації цієї страви. І бажаємо всім кулінарних успіхів!

Загальна інформація

Зовні биточки По-селянськи» (фото розміщено нижче ) сильно нагадують котлети. Вони теж робляться з фаршу, але мають кругло-плескату форму. Котлети обсмажуються на сковороді, потім подаються на стіл з різними гарнірами (овочевим рагу, пюре з картоплі, рисом і так далі). Що ж стосується биточків, то їх зазвичай гасять в соусі (вершковому, грибом або томатному). Виходить дуже соковите і неймовірно смачне блюдо.

Простий рецепт

Продуктовий набір:

яловича вирізка (або нежирна м'якоть) на 05 кг;

ріпчаста цибуля – вистачить 100 р.;

улюблений спеції;

борошно (сорт неважливий) – 30 г;

50 мл очищеної води;

50-грамова порція маргарину (жиру) – знадобиться для смаження.

Практична частина

Для початку ми повинні отримати фарш. Беремо яловичину нарізаємо на середні шматки. Відправляємо в м'ясорубку. Чашку з готовим фаршем поки прибираємо в бік.

Гострим ножем видаляємо лушпиння з цибулі. М'якоть треба подрібнити. Тут вибираємо один з двох способів – пропустити через м'ясорубку або просто порубати ножем.

Подрібнену цибулю додаємо в чашку з фаршем. Туди ж вливаємо воду в потрібній кількості. Присипаємо улюбленими спеціями. Перемішуємо все це чистої рукою. Головне – домогтися однорідності маси.

Приступаємо до формування биточків. Даний процес не передбачає ніяких складнощів. Беремо фарш і робимо з нього товсту і пишну котлету (кругло-плескатої форми). Продовжуємо в тому ж дусі, поки не закінчаться інгредієнти. Кожен биточек слід обваляти в борошні. Потім обсмажуємо товсті котлети на прогрітій сковороді, застосовуючи рафінована олія.

У нас вийшли рум'яні та пишні биточки По-селянськи». Калорійність страви становить 208 ккал/100 р. Також на стіл можна подати відварну картоплю, легкий салат і сливовий компот. Але ви повинні розуміти, що в цьому випадку загальна калорійність обіду (вечері) збільшиться.

Биточки По-селянськи» з грибами

Необхідні інгредієнти:

1 кг яловичини + 50-грамовий шматочок сала;

томат-паста – досить 80 р.;

650 мл води, з них 500 мл на соус, а 150 мл – у фарш;

спеції;

беремо по 50 г рафінованої олії та борошна;

100-грамова порція відварених грибів (або 50г в сушеному вигляді);

ріпчаста цибуля – 520 г, з них 120 г кладемо у фарш, а 400 г – в соус.

Опис процесу приготування

Дістаємо металеву чашку і кладемо на стіл. Встановлюємо м'ясорубку. Попередньо нарізані шматки яловичини перекручуємо разом з салом. Очищені від лушпиння цибулини подрібнюємо ножем. Відправляємо в глибоку миску. Беремо 120 г подрібненої цибулі і кладемо у фарш. В ту ж металеву чашку вливаємо трохи води. Присипаємо спеціями. Солимо. Починаємо вимішувати наш фарш. Обробну дошку посипаємо борошном. З отриманого раніше фаршу формуємо кульки діаметром 5-6 см Кожний з них з обох боків обвалюємо в борошні й злегка притискаємо широким ножем. В прогріту сковороду з маслом акуратно викладаємо биточки. Як тільки одна сторона покриється рум'яною скоринкою, перевертаємо їх на іншу сторону. Потім перекладаємо биточки в каструлю з товстими стінками.
Тепер займемося грибами. Ми повинні їх відварити до готовності, потім подрібнити. У вас вдома є тільки сушені грибочки? Вони теж підійдуть. Тільки їх потрібно замочити у воді, залишивши на кілька годин, а краще – на ніч. Залишився подрібнену цибулю кладемо в гарячу сковороду. Обсмажуємо на рафінованій олії. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, можна закладати шматочки грибів. Ці компоненти смажимо разом пару хвилин. Додаємо томат-пасту в потрібній кількості. Перемішуємо все. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Засікаємо 5 хвилин. Вливаємо воду (або бульйон, що залишився після варіння грибів). Солимо. Отриманий соус додаємо в каструлю, в якій знаходяться биточки. Ставимо на плиту. Тушкуємо блюдо. Через 10-15 хвилин відключаємо вогонь. Розподіляємо по тарілках наші биточки По-селянськи». Рецепт з фото наочно демонструє те, як має виглядати це блюдо в готовому вигляді. До нього можна подати будь-який гарнір, але найкраще підійде тушкована картопля.

Биточки По-селянськи»: рецепт з індичкою

Список продуктів:

рис в сирому вигляді – 80 г;

борошно для панірування;

одна ріпчаста цибулина;

07 кг філе індички;

спеції;

рафінована олія.

Для соусу:

беремо по 100 мл сметани і вершків (обидва продукту середньої жирності);

300 г печериць;

спеції, в тому числі мускатний горіх;

борошно – вистачить 1 ст. ложки;

одна цибулина;

олія рафінована.

Як готується страва

Шматочки індички і порізану кубиками цибулину пропускаємо через м'ясорубку. В отриманий фарш додаємо рис, зварений майже до готовності. Ретельно перемішуємо ці компоненти. Солимо. Присипаємо спеціями. Ще раз перемішуємо. Якщо фарш вийшов дуже густим, то можна влити в нього трохи молока або вершків. Робимо биточки, обвалюємо в борошні. Перш ніж покласти їх у гарячу сковорідку, треба струсити зайву муку. Злегка обсмажуємо «котлети» (до рум'яної скоринки з обох сторін). Залишок цибулину і гриби промиваємо водою з-під крана. Кладемо їх на обробну доньку. Печериці ріжемо на четвертинки, а цибулю – півкільцями. Прогріваємо сковорідку з олією. Спочатку викладаємо шматочки цибулі, потім – гриби. Обсмажуємо їх до тих пір, поки рідина не випарується. Всипаємо борошно (не більше 1 ст. ложки). Обов'язково перемішуємо.
У сковороду з грибами і цибулею вливаємо однакову кількість сметани і вершків. Солимо. Присипаємо спеціями. Доводимо соус до кипіння. Закладаємо биточки. Вогонь зменшуємо до мінімуму. Накриваємо сковорідку кришкою. Скільки ж будуть гаситися биточки По-селянськи»? Двадцяти хвилин буде достатньо. Бажаємо всім найприємнішого апетиту!

Приготування биточків в мультиварці

Інгредієнти:

беремо по 2 ст. ложки рафінованої олії і томат-пасти;

одне яйце;

зелень сметана – для подачі;

середні ріпчасті цибулини – 2 шт.;

250 г грибів (бажано свіжих);

4-5 ст. ложок борошна;

450 г яловичого фаршу;

спеції.

Детальна інструкція

Крок № 1. Очищені цибулини подрібнюємо кубиком. Крок № 2. Гриби промиваємо, видаляємо бруд. Нарізаємо дрібними кубиками. Крок № 3. Для економії часу ми будемо використовувати готовий фарш. До нього додаємо подрібнені гриби і цибулю. Туди ж розбиваємо яйце. Солимо. Присипаємо спеціями. Перемішуємо. Крок № 4. З фаршу починаємо ліпити круглі биточки. Крок № 5. В окремій мисці з'єднуємо борошно і томат-пасту. Вливаємо трохи води. Перемішуємо. Додаємо спеції. У нас вийшла паніровка, в якій треба обваляти кожен биточек. Крок № 6. Дно мультичаши обмазуємо рафінованою олією. Викладаємо наші м'ясні биточки. Крок № 7. Знаходимо в меню і виставляємо режим «Гасіння». Рекомендований час – 30-40 хвилин. При необхідності можна відкривати кришку і долити воду. Через 20 хвилин після запуску програми акуратно перевертаємо биточки, використовуючи спеціальну лопатку. Звуковий сигнал сповістить нас про готовність страви. Розкладаємо його по тарілках, полив сметаною і прикрасивши гілочками зелені.

Поради та рекомендації

Якщо ви готуєте биточки По-селянськи» для дітей, то можете присипати їх кунжутом. Цей інгредієнт зробить смак страви більш насиченим.

Хочете значно скоротити час приготування биточків? Пропонуємо вам використовувати не кусковую яловичину, а готовий (нежирний) фарш або філе індички (курки).

Для обвалки биточків підходить не тільки борошно, а й сухарі для панірування. Тоді в процесі обжарювання м'ясні котлетки покриються хрусткою скоринкою.

Готувати цю страву можна не тільки на сковороді, а ще в мультиварці і пароварці.

Якщо ви вирішили порадувати ароматними биточками своїх дітей, яким немає ще 6 років, то не варто додавати у фарш гриби.

Українські господині готують спеціальний соус до цієї страви. Спочатку обсмажуються на сковороді грибочки з подрібненою цибулею і рубаною зеленню, а в самому кінці додається томат-паста.

На закінчення

Ми навіть не сумніваємося в тому, що биточки По-селянськи» припадуть до смаку і дітям, і дорослим членам родини. Бажаєте приготувати ситний обід або вечерю? Тоді використовуйте яловичину і салом. А ті, хто стежить за фігурою і дотримується здорового харчування, можуть зробити битки з курячого фаршу або м'яса індички.