Картопляний суп з фрикадельками: особливості приготування, рецепти та відгуки

Фрикадельки - напевно, одне з найбільш комфортних кулінарних винаходів людства! Дане слово походить від італійського frittatella (спочатку: смажене страва, що складається з кульок м'ясного, а також рибного фаршу). Важко не погодитися: наприклад, картопляний суп з фрикадельками завжди зручний будь-якій господині тим, що його можна приготувати дуже споро, і ще не потрібно довго чекати, поки вариться м'ясо, готується бульйон. В таке перше блюдо, смачне і ароматне, можна додавати додаткові інгредієнти, наприклад перець болгарський, помідори, або ж зробити зовсім простий і бюджетний варіант. Загалом, як говориться, фантазію свою щедрим чином проявити. Ну що, спробуємо і ми з вами?

Смак і аромат, знайомі з дитинства

Є такі страви, по одному запаху яких вмить згадуєш дитячі роки, садочок або шкільну їдальню, обіди в колі домашніх, приготовані щедрою бабусею. Суп картопляний з м'ясними фрикадельками, як машина часу, повертає в ті самі часи. До того ж це дуже смачне і легке у приготуванні перше блюдо! Ну що, пора вже й приступати.

Інгредієнти

Для картопляного супу з фрикадельками беремо з півкіло фаршу м'ясного (краще свино-яловиче асорті). Також нам знадобиться картопля у кількості трохи більше половини кілограма, 2-3 середні морквини, пара цибулин, 3 ложки сухарів для панірування, пара лаврушек, суміш перців мелена, перець горошком чорний.

Поради

З-за такою корисною і ситної подачі м'ясних продуктів картопляний суп з фрикадельками частенько готували і готують в дитячих установах. Відгуки господинь кажуть, що він буде безпрограшним варіантом, коли потрібно швидко "зварганити" вечерю для родини. Навіть якщо у вас часто буває таке, що немає часу приготувати фрикадельки, то заздалегідь зробіть заготовки з фаршу. Поки м'ясні кульки варяться, ви можете підготувати овочі для страви. Таким чином, вже через півгодини максимум вечеря готова, а голодний чоловік з дітьми отримують кулінарне насолоду. І ще важливий бонус, який часто відзначають жінки, що стежать за своєю фігурою, – калорійність картопляного супу з фрикадельками досить мала, близько 70 ккал на 100 грам. За умови, звичайно ж, якщо ви не станете робити піджарку, використовуючи велику кількість масла, жиру. До речі, знизити калорійність страви можна, якщо ви заміните м'ясо рибою.

Приготування супу картопляного з фрикадельками

Спочатку займемося овочами. Тут є два методу приготування. Ви звикли робити супи з піджаркою? Тоді трьом моркву, а цибулька дрібно нарізаємо. Залишаємо осторонь, засмажку будемо робити, коли вже кинемо фрикадельки варитися. Але якщо жирне не входить в плани, з овочами чинимо вже по-іншому.

Картоплю нарізаємо кубиками (брусочками), закидаємо в окріп. Цибулю дрібно нарізаємо, якщо хочете, щоб він залишився в кінцевому продукті (але це, скажімо, на любителя). Варіант: покласти цибулину цілком, і коли картопляний суп з фрикадельками буде майже готовий, вийняти її. Таким чином цибулю додасть смак, і діти, наприклад, його виловлювати не стануть з вже готового страви.

З морквою можна також «проявити креатив». Замість стружки нарізаємо її у вигляді квіточок з зірочками – таке нововведення, судячи з відгуків молодих мам, дуже сподобається малюкам.

Овочі варяться, а ми займемося нашим фаршем. Кулінарне мистецтво любить експерименти, тому те, з якого м'яска краще робити фарш, – справа особистого смаку і ваших уподобань. Якщо бажаєте, щоб вийшов більш пісний супчик, беріть курячий, индюшиний фарш (кролика не радять, його м'якоть для варіння мало підходить). А для більш насиченого смаку робимо асорті з різних видів м'яса. Такий варіант точно не буде в програші для фрикадельок. Фарш трохи солимо, додаємо перець і спеції для яскравості смаку. А щоб вийшли кульки щільними і рівними, відбиваємо фарш (беремо в руки і роняем на стіл – декількох разів буде достатньо).

Формуем фрикадельки (змочіть руки водою). Якщо фарш вийшов занадто рідким, то кульки можуть розвалюватися. Тоді скористаємося чайною ложечкою, намочивши її у прохолодній воді. А для густоти фаршу туди можна ввести трохи панірування, ретельно перемішавши масу.

Пройшло 15 хвилин, і картопля майже зварилася. Закидаємо сформований м'ясо. Варимо хвилин 15 на слабенькому вогні. Ось і готовий суп картопляний з фрикадельками. Калорійність його невисока, але він чудово насичує. А перед подачею на стіл нехай він настоїться з півгодинки, щоб додані приправи максимально розкрили свої смакові і ароматні якості.

Як приготувати картопляний суп з фрикадельками з риби

Таке ж смачне перше страву можна приготувати і в рибний день. До того ж супчик вийде супердиетическим. Для цього досить замінити м'ясний фарш рибним варіантом. Найкраще підійде філе морських риб (навіть самого банального хека і минтая), але багато господині кажуть, що використовували і річкову – тільки потрібно максимально звільнити її від кісток. Для того щоб фрикадельки не розвалилися, можна в масу додати яйце і панірувальні сухарі (або трохи борошна). Все інше залишаємо так само, як в основній рецептурі.

Французький варіант (пюре)

Якщо вам подобається використовувати експериментальний підхід, не треба зупинятися на різанні моркви. Можна перетворити ординарний суп у вишукану страву. Для цього, коли суп зварився, витягуємо фрикадельки, всі овочі виловлюємо і подрібнюємо блендером, потім повертаємо назад в каструлю разом з фрикадельками. А для м'якості смаку додаємо маленький шматочок вершкового масла або трохи вершків.

Фрикадельки своїми руками

При бажанні «заморочити» можна виготовити фарш своїми руками, а не купувати магазинний. Судячи з відгуків, найбільш смачні фрикадельки з мішаного фаршу: яловичини і свинини, курятини та індичатини, навіть телятини або баранини.

Для кілограма м'ясного фаршу беремо 900 грамів м'яса у співвідношенні п'ятдесят на п'ятдесят, 100 грамів хліба (його краще взяти підсохлим, але без скоринки, він зробить наші фрикадельки більш ніжними), півсклянки молока, цибулину, перець з сіллю і часником – всього потроху і за смаком.

М'ясо нарізаємо кубиками, прокручуємо на м'ясорубці, з'єднуємо його з отмоченним в молоці хлібом, солимо і перчимо, додаємо порізаний або тертий лук (він додасть фрикадельок соковитість).

А вже з цього фаршу формуем фрикадельки, дотримуючись подальшу рецептуру, як в первинному варіанті, наведеному вище. Так, і приємного всім апетиту!