Шведські фрикадельки: рецепт

Шведські фрикадельки, рецепт яких описано в цій статті, можна використовувати як для першого, так і для другої страви. Одна порція фрикадельок містить приблизно 414 ккал, 15 г білків, 33 г жирів і 12 г вуглеводів. Це традиційне шведське блюдо. В супах ці тефтелі використовуються вкрай рідко. В основному подаються тільки до других страв. Готуються фрикадельки тільки в вершковому маслі і брусничним соусом. М'ясні кульки виходять не тільки соковитими, але і дуже смачними. Експерименти з другою стравою дивують своєю незвичністю і сміливими рішеннями. Наприклад, м'ясні кульки подаються навіть з ягідним джемом.

Класичний рецепт

Шведські фрикадельки, рецепт яких можна назвати класичним, готуються з двох видів фаршу, вершків і ще ряду доступних і недорогих продуктів. Для приготування фрикадельок потрібно:

по 300 г свинячого і яловичого фаршу;

дві невеликі ріпчасті цибулини;

одне куряче яйце;

50 г панірування (її можна замінити черствим батоном);

50 мл вершків (або 100 мл сільського молока) з 20-відсотковою жирністю;

два невеликі варені бульби картоплі;

пара зубчиків часнику;

5 ст. л. масла вершкового;

мелений білий перець і сіль – за смаком;

3 ст. л. масла рослинного.

Спосіб приготування

Спочатку панірувальні сухарі або батон змочуються вершками. Дрібно нарізати цибулю і обсмажується на вершковому маслі до золотистого відтінку. Потім змішуються обидва види фаршу. У ємність додається яйце, обсмажену цибулю і дрібно натертий (або вичавлений через прес) часник. Змочений батон ретельно розминається руками і додається до м'ясної маси. Все добре перемішується. Очищається варену картоплю і перетворюється на пюре. Потім воно додається до м'ясного фаршу. Смак овочів у страві відчуватися не буде. Картопля додається тільки для більш ніжної текстури фрикадельок.


В м'ясну масу додається сіль, перець і все ретельно перемішується. Ліпляться середні круглі кульки (для перших страв вони повинні бути в два рази менше). Вийде приблизно 30 фрикадельок. Потім вони забираються в холодильник на 40 хвилин. Це необхідно для підтримки форми кульок, поки вони будуть готуватися. На сковороді розігрівається рослинне і вершкове масло одночасно. Шведські фрикадельки викладаються по кілька штук на розпечену поверхню і обсмажують на сильному вогні, поки не зарум'яняться з усіх боків. Якщо обробляти їх відразу, то в цьому випадку вони вийдуть тушкованими. Обсмажені фрикадельки викладаються на деко і відправляються в розігріту до 180 градусів духовку. Звідти виймаються через 20 хвилин. Шведські фрикадельки викладаються на тарілку гарніру і поливається соусом. Поруч ставиться пиалка з ягідним джемом.

Класичний вершковий соус для шведських фрикадельок

М'ясні страви найчастіше подаються з різними підливами. Варіантів багато соусів. Наприклад, для одного з найпоширеніших потрібно:

150 мл 20-процентних вершків;

300 мл м'ясного бульйону;

30 г борошна;

50 г вершкового масла;

мелений білий перець і сіль – за смаком.

Шведські фрикадельки "Ікеа", рецепт яких описано в цій статті, найчастіше подаються з вершковим соусом. Він готується дуже швидко і просто при безперервному помішуванні. У сковороду наливається вершкове масло і розтоплюється на середньому вогні. Додається борошно, вливається м'ясний бульйон.
При цьому соус продовжує постійно помешиваться, щоб не з'явилося борошняних грудочок. Після бульйону повільно вливаються вершки. Соус повинен бути схожа на рідку сметану і вільно стікати з ложки. Якщо маса виходить дуже густою – у неї вливається ще трохи бульйону. У готовий соус додається сіль і білий мелений перець за смаком.

Ягідний соус-джем для фрикадельок

Для ягідного джему буде потрібно 100 г брусниці і 50 г цукрового піску. Робиться соус дуже швидко. Шведські фрикадельки з брусничним соусом – вишукане й незвичайне блюдо, спробувати яке тепер можна не тільки в ресторанах, але і вдома. Для ягідного соусу потрібно свіжа або заморожена брусниця. Вона засипається цукровим піском. У масу додається три столових ложки води. Ємність з соусом ставиться на вогонь. Маса доводиться до кипіння, потім ретельно роздавлюються всі ягоди. Далі соус нудиться на невеликому вогні до загусання, остуджується і викладається в невеликі піали, які подаються до тефтелі.

Як приготувати фрикадельки в мультиварці

Як приготувати шведські фрикадельки в мультиварці? Для цього будуть потрібні:

по 200 г свинячого і яловичого фаршу;

півсклянки хлібних крихт або панірувальних сухарів;

50 мл молока;

одне куряче яйце;

два зубчики часнику;

перець і сіль за смаком.

Для соусу необхідно взяти:

дві столові ложки борошна;

300 мл м'ясного бульйону;

100 мл молока;

дві столові ложки вершкового масла;

сіль за смаком.

Спосіб приготування дуже простий. У глибокій ємності змішуються всі інгредієнти для фаршу і ретельно перемішуються. У чашу мультиварки наливається трохи олії. З фаршу ліпляться кульки і викладаються в ємність агрегату. Як тільки всі фрикадельки будуть покладені, мультиварка закривається кришкою і включається в режим «Смаження». Поки готуються шведські фрикадельки, робиться соус. Для цього вершкове масло розігрівається на сковороді, в нього додається борошно, і маса гаситься 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім поступово вливається молоко і теплий бульйон. Додається сіль і соус, все вариться до легкого загустіння.

Особливості шведських фрикадельок

Шведські фрикадельки, як і будь-яке інше блюдо, мають свої особливості приготування. Вони також мають іншу назву – шеттбулляр (тюфтельки). Фарш для них повинен бути досить жирним, тому ідеально підходить суміш яловичини зі свининою, узятих в рівних пропорціях. Панірувальні сухарі або батон можна замінити молодими паростками пшениці. З спецій у страві обов'язковим є мелений білий перець. Можна урізноманітнити блюдо мускатним горіхом. Для отримання менш жирних фрикадельок потрібно відразу запекти їх в духовці.

Як подавати на стіл?

Шведські фрикадельки "Ікеа", рецепт яких описано в цій статті, подаються до картоплі чи овочів. В якості соусу використовується вершковий або ягідний джем (можна їх поєднувати). Доповнюється блюдо нарізаним солоним огірочком.