Як посмажити рибу в клярі: рецепт з фото

При обсмажуванні риби на сковороді, щоб не пересушити її, зберегти поживну цінність, форму, підкреслити смакові якості, шматочки філе змочують у кляр. Кремоподібна тісто, що готується з борошна та яєць з додаванням якої-небудь рідини, сприяє утворенню на рибі хрусткої скоринки, завдяки чому страва набуває апетитний зовнішній вигляд і соковитий смак. При необхідності можна приготувати м'ясо, гриби, овочі, фрукти, а також посмажити рибу в клярі. Рецепт з фото такої страви можна знайти в нашій статті. Уявімо кращі рецепти смаженої риби з різними видами кляру.

Особливості приготування смачного кляру

Успіх приготування апетитною зовні, соковитою і смачною риби складається в якості кляру. При замішуванні рідкого тіста і обсмажуванні рибних шматочків рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій:

Щоб тісто вийшло однорідним і без грудочок, при замішуванні його краще скористатися міксером або віночком, а не виделкою.

При приготуванні кляру в тісто можна додавати не тільки воду або молоко, але також пиво, біле вино або горілку. Це дозволить підкреслити смак риби.

Кляр повинен бути холодним. Для цього інгредієнти для тіста потрібно брати безпосередньо з холодильника. Також рекомендується охолодити кляр протягом години перед використанням.

В залежності від бажаного результату тісто по консистенції може бути рідким або густим. У другому випадку скоринка вийде більш щільною, схожою на хлібну.

Позбутися від зайвого жиру, який всмоктується при обсмажуванні риби в клярі, допоможе звичайна паперова серветка. Досить викласти продукт на неї на пару хвилин, після чого страву можна подавати до столу.

Як посмажити рибу в клярі на сковороді: рецепт класичний

При приготуванні класичного кляру традиційно використовуються яйця, борошно, сіль і молоко. Завдяки додаванню молочного продукту скоринка на рибі виходить красивого золотистого кольору, ніжної і хрусткою. Рецепт приготування смаженої риби в класичному клярі полягає в наступному:

Рибне філе (тілапії, тріски, минтая) нарізати на невеликі шматочки, скласти в глибоку миску, посипати сіллю і перцем, перемішати. Відставити рибу убік на кілька хвилин, поки буде готуватися кляр.

При замішуванні тіста у глибокому посуді з допомогою виделки збиваються 3 яйця, потім наливається холодне молоко (200 мл) і просівається борошно (200 г). За смаком у кляр додається сіль і чорний перець.

Коли в'язке тісто і рибні шматочки підготовлені, залишається тільки дізнатися, як посмажити рибу в клярі на сковороді.

Достатня кількість рослинного масла наливають на сковороду і розігрівається. Шматочки риби занурюються в рідке тісто і викладаються на гарячу сковороду з олією. Рибне філе в клярі обсмажується без кришки по 3 хвилини з кожного боку або до утворення рум'яної скоринки.

Філе риби на сирному клярі

Ніжний кляр з пікантним сирним смаком ідеально підійде для тріски, судака та іншої риби. Для його приготування підійде будь-який твердий сир, але перевага краще віддати більш гострих сортів. Як посмажити філе риби в клярі, можна описати в наступній покрокової інструкції:

Натертий на крупній тертці сир (100 г) змішується з збитим виделкою яйцем, майонезом (2 ст. ложки) і борошном (50 г). За смаком додається сіль і перець.

Рибне філе нарізати на невеликі шматочки, мачає в клярі і викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом.

Шматочки риби обсмажують з двох сторін по кілька хвилин. Як тільки на тесті утворюється рум'яна кірочка, страву можна вважати готовим.

Смажена риба в клярі подається з гарніром з картопляного пюре або рису.

Як смачно посмажити рибу в клярі на пиві

До будь-якої риби дуже добре підходить пивний кляр. Замісити рідке тісто можна з використанням яєць і без додавання цього інгредієнта. Класичний пивний кляр готується наступним чином:

Рибне філе (1 кг) нарізати на невеликі шматочки і перемішується в миску з сіллю і спеціями для риби.

У миску просіюється пшеничне борошно (125 г) і додається дрібка солі.

В сухі інгредієнти вливається світле пиво (125 мл), додається 2 яйця, збитих виделкою і столова ложка розтопленого вершкового масла.

З допомогою віночка замішують рідке тісто однорідне по структурі.

Підготовлені шматочки рибного філе опускаються в кляр і викладаються на сковороду з розпеченим рослинним маслом.

Як посмажити у фритюрі рибу (на пивному тісті без яєць), подамо у покрокової інструкції:

Поєднати в мисці всі сухі інгредієнти: борошно (250 г), чорний мелений перець, дрібку солі і куркуми.

Додати дрібно нарізаний кріп і світле пиво (05 л).

Використовуючи міксер або віночок, замісити рідке тісто. Рибне філе вмочити в кляр і обсмажити його на сковороді з двох сторін.

Хек, смажений в пісному клярі

Щоб приготувати рибу в клярі, необов'язково брати для цього виключно філе. В'язке тісто цілком може замінити звичайну муку, яка найчастіше використовується при обсмажуванні цілої риби. Ідеально для такої страви підходить хек або минтай. Тушка риби очищається від нутрощів і плавників, ріжеться на шматочки товщиною 15 см і маринується в суміші спецій і солі з додаванням лимонного соку.
У цей час готується простий кляр, який буде особливо затребуваний в пост. У миску зі склянкою борошна наливається 100 мл води, додається сіль, перець рубана зелень. Залишається тільки дізнатися про те, як посмажити рибу в клярі. Для цього кожен промаринований шматочок обволікається в рідкому тісті і викласти на сковороду з маслом. У результаті виходить смачна рибка з апетитною рум'яною скоринкою.

Риба в клярі на газованій воді

Рибу в повітряному, хрусткий і нежирному клярі можна приготувати за наступним рецептом. Весь секрет смачної рум'яної скоринки полягає в газованій воді, а саме в бульбашках, які надають тісту особливу структуру. Як посмажити у фритюрі рибу за цим рецептом, можна описати в трьох кроках:

У миску забиваються 4 яйця і перемішуються з допомогою віночка.

Вливається молоко і газована вода (по 1/2 ст.), додається сіль, а також стакан і їдальня ложка борошна. Замішується тісто.

Риба мачає в рідкому тісті і обсмажується на сковороді з двох сторін.

Смажена риба в клярі з майонезу

Дуже м'яка і щільна кірочка, що нагадує хлібну, виходить з кляру на основі майонезу. Готується таке тісто дуже просто і швидко. Пара яєць, майонез і борошно (2 ст. ложки) збиваються з сіллю в однорідну густу масу. Готовий кляр відправляється на півгодини в холодильник, а тим часом готується риба. Як посмажити у фритюрі рибу? Так само просто, як і приготувати кляр. Спочатку шматочки обволікаються в густому тесті, потім викладають на сковороду і обсмажують з двох сторін до утворення апетитною скоринки. Готові шматочки промакиваются від масла на паперовому рушнику і подаються до столу з гарніром.