Фіш-енд-чіпс: рецепти приготування. Як приготувати справжній британський Fish and Chips

Все відомо, що фастфуд придумали американці. Але це не означає, що якщо до складу страви входить картопля фрі, то ставиться воно неодмінно до американської кухні. Цьому твердженню можна дати повне спростування. Пропонуємо приготувати неофіційне національне англійське блюдо, до складу якого входить риба, обсмажена у фритюрі, і картопля фрі. Fish and Chips – це блюдо, яке поєднує в собі кулінарні традиції різних країн і при цьому є невід'ємною частиною англійської кухні. Про те, як приготувати рибу з картоплею, розповімо в нашій статті.

Історія страви

Достовірно не відомо, звідки потрапив в англійську кухню картоплю фрі і риба в клярі. Передбачається, що традиція обсмажують картоплю у фритюрі прийшла з Франції, а ось риба - це місцевий продукт, способів приготування якого на той час існувало дуже багато. Але відомо точно, що національним це блюдо стало в XIX столітті. В цей час по популярності з Fish and Chips не могло зрівнятися жодна інша страва. Спочатку замість картоплі до складу страви входив обсмажений хліб, але до початку Першої світової війни його запаси значно скоротилися, в результаті чого цей інгредієнт замінили більш доступною картоплею. Популярність страви знизилася тільки до кінця XX століття, але і сьогодні на його приготування тільки в Лондоні витрачається близько 60 тисяч тонн риби і 500 тисяч тонн картоплі. Закусочних, що пропонують своїм відвідувачам це блюдо, налічується дуже багато в різних країнах світу. А в італійському місті Барга в серпні щорічно проводиться спеціальний фестиваль Fish&Chips в знак дружби з Великобританією.

Як готують оригінальний англійський фіш-енд-чіпс

Незважаючи на те що фіш-енд-чіпс входить до складу меню практично кожної закусочної, це блюдо, як і раніше, вважається різновидом вуличної їжі, яку можна купити в спеціальних пересувних лотках. З англійської версії, шматочки риби і картопля обов'язково загортаються в газетну чи журнальну папір. При бажанні і в домашніх умовах можна приготувати не менш смачний фіш-енд-чіпс. Рецепт приготування страви передбачає використання свіжої риби дуже хорошої якості. Більше всього підходить тріска. Також можна використовувати і інші сорти риби з білим м'ясом: камбала, пікша, сайда. Жирна риба - сьомга, форель і лосось - не підійдуть. Картопля теж повинен бути певного сорти - великий і нерозсипчастий, який зберігає форму при смаженні. Особлива увага приділяється кляру. До нього додається темний англійський ель і просеянная борошно виключно вищого сорту. А ось масло можна використовувати звичайне, соняшникова або кукурудзяна. Але його має бути багато. При приготуванні якісного страви економія буде недоречною.

Як посмажити рибу в клярі для фіш-енд-чіпс

Головний секрет смачного кляру для риби полягає в тому, щоб перед замешиванием тесту добре охолодити всі інгредієнти. Для цього просіяне борошно (400 г) відправляють в морозильну камеру на 15 хвилин, а ель або пиво (550 мл) як мінімум на 1 годину. Поки інгредієнти для кляру охолоджуються, готується риба. Філе тріски або минтая нарізати довгими шматочками по 2-3 см завтовшки і обсушивается на паперовому рушнику. Рослинна олія розігрівається під фритюрниці або на сковороді до 185°С. Для приготування кляра в глибокій посуді змішуються борошно, розпушувач (3 ч. ложки) і сіль ( 1/2 ч. ложки). Потім додається крижаний ель і замішується тісто для фіш-енд-чіпс.
Страву можна починати готувати. Шматочки риби занурюються в холодний кляр і викладаються на розігріту сковороду з великою кількістю масла. Смажиться риба близько 5 хвилин з двох сторін, після чого відразу ж перекладається на тарілку, накриту паперовим рушником, щоб вбрався зайвий жир.

Рецепт картоплі з англійської рецептом

Картопля для фіш-енд-чіпс добре миється, очищається від шкірки і нарізати на довгі брусочки завтовшки не більше 15 см Після цього картоплю заливають на 15 хвилин холодною водою. Це дозволяє позбутися від зайвого крохмалю, з-за якого брусочки розваряться і втратять форму. Потім картоплю обсушують і лише після цього приступають до смаження. Обсушені брусочки картоплі обвалюють у крохмалі і викладають в один шар на решітку або сито. Потім його опускають в киплячу олію (температура 185°С). Картопля смажиться близько 5 хвилин, після чого її викладають на пергамент і дають стекти зайвому жиру.

Гарнір до фіш-енд-чіпс

В ресторанах та закладах швидкого харчування до картоплі з рибою обов'язково подається гарнір. На вибір покупця може бути запропоновано горохове пюре, тушкована у томаті квасоля, мариновані огірки або цибулю. А ось в якості напою у Великобританії традиційно подається чай, оскільки англійською закусочним ліцензії на продаж алкогольних напоїв не видаються. Риба з картоплею за смаком ідеально гармонують із зеленим горошком. Для приготування такого гарніру в домашніх умовах необхідно обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану м'яту і зелений лук. Через пару хвилин до зелені додається свіжий зелений горошок. Далі інгредієнти обсмажуються ще 5-7 хвилин. Потім горошок і зелень перекладаються в чашу блендера і подрібнюються з вершковим маслом до стану пюре.

Фіш-енд-чіпс: рецепт Джеймі Олівера

Як істинний англієць, Джеймі Олівер вміє готувати рибу з картоплею за оригінальним рецептом, хоча і зі своїми унікальними доповненнями. Наприклад, саме з приготування чіпсів починається його рецепт фіш-енд-чіпс. Далі блюдо готується в такій послідовності:

Велика картопля очищається від шкірки (за бажанням) і нарізати на брусочки розміром 1 на 1 див.

Нарізану картоплю викласти на решітку в один шар і обсмажується у фритюрниці у великій кількості олії.

Кляр Джеймі Олівер готує з склянки борошна об'ємом 250 мл склянки темного холодного пива, щіпки солі, жовтка 1 яйця і збитого в піну білка. Кляр виходить в міру густим, однорідним і повітряним. Його можна використовувати для приготування не тільки риби, але і овочів, м'яса та інших продуктів.

Філе риби з білим м'ясом опускається в миску з кляром і добре змочується з усіх боків. Знаменитий англійський шеф-кухар не нарізує рибу на шматочки, а вмочає її в тесті великим шматком.

Рибне філе в клярі опускається в киплячу олію на 4 хвилини.

Картопля і риба викладаються на пекарську папір і посипаються морською сіллю.

Джеймі Олівер до риби з картоплею подає горохове пюре, мариноване яйце і корнішон.

Фіш-енд-чіпс від Гордона Рамзі

У мережі ресторанів Гордона Рамзі фіш-енд-чіпс (рецепт далі) подають з соусом тартар, майонезом або кетчупом. Соус відвідувач закладу обирає самостійно на свій смак. Виходить дуже смачний фіш-енд-чіпс. Рецепт приготування полягає у виконанні такої послідовності дій:

Рибне філе тріски або пангасіуса нарізати на довгі шматочки шириною 2 см (по зовнішньому вигляді нагадують шматочки мова), обсушиваются на папері, а потім обвалюються в просіяної борошні.

Картоплю нарізати на скибочки товщиною 1 див

Готується кляр з просіяного борошна, пива, солі і дрібки куркуми. Тісто має вийти в міру густий, добре тягнутися, а не стікати з риби.

Картоплю викласти у фритюрницю з розігрітою до 180°З маслом. Слідом викладається риба в клярі.

Готові чіпси з картоплі і смажена риба викладаються на тарілку і подаються з соусом або загортаються в газетний аркуш.

Домашній фіш-енд-чіпс з соусом тартар

Туристи, які відвідують Великобританію і пробували справжній англійський фастфуд, вважають, що його цілком можна відтворити в домашніх умовах. Як приготувати фіш-енд-чіпс, розповімо в покрокової інструкції:

Молода картопля добре миється ріжеться прямо в шкірці на товсті бруски, викладається в миску і залити холодною водою.

Рибне філе нарізати на невеликі шматочки.

Готується кляр. Для цього 170 г просіяного борошна змішують з 50 г крохмалю, додається жовток 1 яйця, щіпка солі і наливається 80 мл темного пива. В останню чергу в кляр додаються збиті в густу піну білки.

Готується соус тартар. Для цього в глибокій мисці 4 варених яєчних жовтка подрібнюються в пюре за допомогою виделки, додається гірчиця (1 ст. ложка), лимонний сік (2 ст. ложки), оливкова олія (3 ст. ложки), дрібно нарізані корнішони і оливки.

Обсушенний картопля обсмажується на рослинному маслі. Окремо обсмажується нарізаний на невеликі шматочки тріска в клярі.

Подається страва до столу з домашнім соусом тартар.

Фіш-енд-чіпс без пива

Якщо ви не п'єте пиво, це ще не привід відмовлятися від приготування традиційного англійського страви. Кляр для рибного філе можна приготувати інакше. Незалежно від цього у вас вийде дуже смачний фіш-енд-чіпс. Рецепт приготування кляра полягає в наступному: в миску борошно просіюється, потім додаємо розпушувач, щіпка солі і склянку крижаної газованої води. Виходить однорідний і такий же повітряний кляр, адже весь його секрет полягає в бульбашках повітря, які присутні і в газованій воді, і в пиві. Далі риба і картопля фрі готуються з вже описаних вище рецептами.