Як краще приготувати відбивні зі свинини в клярі на сковороді

Додано: 11.02.17

Свинячі відбивні взагалі не потребують реклами. Про це популярний продукт знають практично всі. Щоб м'ясо вийшло ніжним і дуже смачним, багато смажать відбивні зі свинини в клярі на сковороді. Але мало хто знає, що цей, здавалося б, простий спосіб має багато різних варіантів. Для прикладу можна розглянути деякі з них.

Відбивна в яєчному клярі

Щоб зробити хороші відбивні, не треба бути кухарем від бога. Потрібно просто запастися необхідними продуктами і чітко виконувати поради фахівців. Так, досвідчені кулінари стверджують, що зовсім не складно приготувати, наприклад, відбивні зі свинини в клярі на сковороді. Це під силу навіть молодої господині. Для роботи в даному випадку буде потрібно:

на 400 грам свинячого філе 1 яйце, сіль, 50 г борошна, півсклянки молока, мелена паприка і перець, а також рослинна масло.

Робити відбивні зі свинини в клярі на сковороді зовсім не важко:

М'ясо спочатку потрібно вимити, обсушити серветкою, а потім акуратно порізати на порційні шматки. Ніж при цьому необхідно розташовувати поперек волокон. Товщина шматків не повинна бути більше 1 сантиметра.

Після цього заготовки потрібно замаринувати. Для цього можна використовувати будь-які приправи і спеції. В якості маринаду також добре підійде гірчиця, бальзамічний оцет, мед або соєвий соус. Тут вже господиня сама повинна вибрати потрібний їй склад. Підготовлені шматки м'яса треба обробити спеціями і рясно змастити маринадом. Після цього вони повинні постояти хвилин 30.

Поки м'ясо маринується, можна вільно зайнятися кляром. Для цього в мисці яйце, молоко і борошно треба змішати і збити за допомогою віночка.

Масло добре розігріти на сковороді. Воно має злегка потріскувати.

Кожну відбивну спочатку опустити в кляр, а потім покласти на сковороду і смажити з двох сторін. Перший час вогонь повинен бути сильним. Але після утворення на поверхні м'яса характерною скоринки його варто зробити трохи менше.

Гарнір для такої страви може бути практично будь-яким (картопляне пюре, макарони, відварений рис або свіжі овочі).

Подвійна «шуба»

Є ще один цікавий спосіб. З його допомогою відбивні зі свинини в клярі на сковороді виходять ще м'якше і ніжніше. У чому секрет такого методу? Справа в тому, що перед обсмажуванням м'ясо його панірують двічі. Утворюється додатковий шар, який перешкоджає втраті природної вологи. Для такого варіанту знадобляться наступні продукти:

06 кілограма філе свинини, сіль, склянка борошна, чорний перець, 3 яйця та олія рослинна.

У цьому випадку технологія приготування страви буде дещо іншою:

Першим ділом вимите і підсушені м'ясо треба розрізати на шматки товщиною 05 сантиметра. Якщо заготовки зробити товщі, то після обжарювання відбивні будуть надто жорсткими.

Кожен шматок відбити з двох сторін за допомогою звичайного кухонного молотка, а потім трохи посолити і трохи поперчити.

Для приготування кляра яйця спочатку потрібно змішати з перцем, сіллю і чвертю склянки води. Після цього слід додати борошно і все добре збити.

Тепер кожен шматок м'яса спочатку треба обробити в борошні, потім занурити в кляр, а потім ще раз обваляти в борошні. Тільки після цього заготовку можна відправляти на сковороду з розпеченою олією.

Готові відбивні необхідно спочатку скласти на паперовий рушник, щоб вільно стікав зайвий жир. Після цього їх можна розкладати по тарілках і подавати на стіл разом з улюбленим гарніром.

М'ясо в сухарях

Любителям хрусткої скоринки неодмінно сподобається свинина відбивна смажена на сковороді в клярі. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

для 3 шматків м'яса 2 яйця, борошно, сіль, сухарі панірувальні, приправа (маринад), олія рослинна.

Спосіб приготування цієї страви трохи відрізняється від попередніх варіантів:

Спочатку, як зазвичай, м'ясо потрібно відбити. Щоб при цьому бризки не летіли в різні боку, його можна покласти в поліетиленовий пакет.

Посипати підготовлені шматки маринадом і залишити на 30 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб продукт зміг просочитися ароматними приправами.

Кожен шматок спочатку обваляти в борошні. Потім його слід вмочити в яйце, а потім у сухарі.

На розпеченій сковороді розігріти олію й обсмажити в ньому відбивні з двох сторін до рум'яної скоринки.

Потім вогонь потрібно зробити менше і довести м'ясо до готовності під кришкою.

Такі відбивні можна використовувати і як самостійно страва, і в якості компонента для складного бутерброда з зеленню і овочами.

М'ясо в вершково-сирному клярі

Якщо проявити фантазію, то можна зробити оригінальні відбивні зі свинини в клярі на сковороді. Рецепт досить цікавий і зовсім не складний. Він відрізняється від класичного варіанту тільки складом кляру. Для його приготування необхідно мати в наявності:

200 грам жирних вершків (33%), 100 грам панірувальних сухарів, 200 грам твердого сиру, 20 грам солі, 15-20 грам розтопленого вершкового масла, 10 грам меленого перцю і лимонного, а також по 5 грам білого, чорного і червоного меленого перцю.

Весь процес приготування відбивних складається з трьох етапів:

Спочатку необхідно підготувати м'ясо.

Приготувати кляр, змішавши в глибокій мисці тертий сир і всі інші, зазначені вище інгредієнти. Суміш має трохи постояти.

М'ясо спочатку вмочити в кляр, а потім викласти на сковороду і смажити, як правило, з обох сторін.

Виходить ніжний продукт з чудовим вершковим сирним смаком і приємним ароматом. Як гарнір для нього ідеально підійдуть різноманітні свіжі овочі.

Особливий склад

М'ясо вийде смачніше, якщо приготувати кляр на майонезі. Такий склад буде одночасно виконувати роль маринаду. Вийдуть відмінні відбивні зі свинини в клярі на сковороді. Фото готового продукту буде цьому яскравим підтвердженням. Для роботи необхідно підготувати наступний набір продуктів:

700 грам свинячої м'якоті, 120 грам борошна, щіпка солі, 2 яйця, масло рослинне, пара столових ложок майонезу і трохи зелені.

Готується страва дуже швидко:

Першим ділом м'ясо (вирізка, шийку, костицу або карбонат) треба вимити і нарізати шматками товщиною 1 сантиметр.

Після цього його треба відбити, а потім посолити і відправити ненадовго в холодильник.

У мисці зібрати інші інгредієнти і ретельно їх перемішати до стану однорідної маси. Сир подрібнити окремо на дрібній тертці.

На сковороді розігріти рослинне масло.

Шматок м'яса спочатку потрібно обваляти в стружці з сиру. Потім його треба занурити в кляр, а після цього смажити, поки скоринка на поверхні не зарум'яниться. З іншими шматками слід поступити аналогічним чином.

Все м'ясо можна обробити буквально за 30 хвилин. Це дуже зручно в тому випадку, коли для приготування їжі залишається зовсім мало часу.

М'ясо з цибулею

Щоб вийшли гарні відбивні зі свинини в клярі на сковороді, приготування страви можна вести звичайним способом. У будь-якому випадку смак продукту буде залежати не тільки від складу кляру, але також і від того, які продукти додатково використовуються в роботі. Яскравим прикладом такого варіанту є рецепт, в якому використовуються наступні інгредієнти:

700 грам свинини, 4 яйця, перець мелений, 3 столові ложки кунжуту, сіль, 100 г борошна, 4 цибулини, олія рослинна.