Як приготувати котлети з яловичого серця?

Яловиче серце вважається гідною альтернативою м'ясу. У ньому міститься достатня кількість вітамінів і мікроелементів. А рецепти з яловичого серця вражають своєю різноманітністю. З нього виходять непогані салати, супи і навіть котлети. Саме про останніх і піде мова в сьогоднішній статті.

Традиційний варіант

Це дуже просте у приготуванні, але разом з тим ситна та поживна страва. Смажені котлети з яловичого серця однаково придатні для дорослого і дитячого харчування. Тому їх можна подавати до сімейного обіду. Перед тим як зайнятися приготуванням фаршу, переконайтеся, що на вашій кухні є все необхідне. В цьому випадку вам буде потрібно:

Кілограм яловичого серця.

Велика ріпчаста цибулина.

Пара курячих яєць.

Дві столові ложки манної крупи.

Щоб запашні вами котлети з яловичого серця вийшли більш смачними і ароматними, заздалегідь запасіться рослинним маслом, сіллю і спеціями.

Опис процесу

Попередньо помиту субпродукт розрізають навпіл, кладуть у каструлю, заливають холодною водою і відправляють на плиту. Варять його на повільному вогні протягом двох годин. За бажанням перед початком процесу його можна замочити в холодній воді. Ця маленька хитрість дозволить дещо скоротити тривалість варіння. Готове серце пропускають крізь дрібну решітку м'ясорубки і з'єднують з подрібненим злегка обсмаженою цибулею. Туди ж оправляють манку, сирі яйця, сіль і спеції. Всі інтенсивно перемішують до однорідності. З отриманого фаршу формують невеликі котлетки. Після цього їх обкачують у борошні або панірувальних сухарях і викладають на розігріту сковорідку, змащену рослинним маслом.


Обсмажують котлети з яловичого серця з обох боків до утворення красивою золотистої скоринки. Подрумянившиеся вироби перекладають на красиву тарілку і подають на стіл. Як гарнір часто використовують макарони, відварну картоплю або овочеві салати.

Варіант з додаванням сала

За цим рецептом можна порівняно швидко і легко зробити смачний і ситний вечеря для всієї родини. Перед тим як готувати котлети з яловичого серця, обов'язково проведіть ревізію власного холодильника і при необхідності докупите відсутні інгредієнти. В цьому випадку у вас на кухні повинні знайтися:

Сто грамів свинячого сала.

Півкіло яловичого серця.

Чотири столові ложки манної крупи.

Три скибочки білого хліба.

Сире куряче яйце.

Ріпчаста цибулина.

Як і інші подібні рецепти з яловичого серця, даний варіант припускає використання солі, перцю, олії і панірувальних сухарів.

Послідовність дій

Розрізаний субпродукт очищають від плівок, жиру і судин. Після цього його поміщають в підходящу миску, заливають холодною водою і вимочують не менше півгодини, не забуваючи періодично міняти рідину. Приблизно через тридцять хвилин шматочки, з яких згодом будуть готуватися котлети з яловичого серця, відкидають на друшляк. Після того як з порізаного субпродукту стечуть залишки рідини, перекручують його через м'ясорубку упереміш з салом, цибулею і скибочками білого хліба. Тут необхідно звернути увагу на один важливий нюанс. На відміну від стандартних технологій в даному випадку батон не потрібно попередньо замочувати у воді або молоці. З нього просто зрізають скоринку і використовують за призначенням. В отриману масу вводять сире яйце, манну крупу, сіль і спеції. Все добре вимішують до однорідності і відправляють в холодильник. Як правило, тридцяти хвилин буває цілком достатньо для того, щоб крупа як слід набухла.
Приблизно через півгодини з загустів фаршу формують невеликі котлетки. Робити це зручніше злегка змоченими руками. Отримані напівфабрикати обвалюють у панірувальних сухарях і викладають на деко, змащене рослинним маслом. Запікають котлети з яловичого серця в духовці при 180 градусах близько 30 хвилин. Крім того, вироби можна готувати і на сковороді. У такому разі їх викладають в розігріте рослинне масло і підсмажують з обох боків на помірному вогні до появи рум'яної скоринки. Такі котлетки однаково хороші як в гарячому, так і в холодному вигляді. Вони чудово поєднуються з картопляним пюре, відварним рисом, свіжими або печеними овочами.