Спирт ректифікат і дистилят: різниця

Спиртовмісні продукти досить часто використовуються в нашому сучасному житті. А інший раз без них буває просто не обійтися (причому мається на увазі аж ніяк не алкоголь). Зазвичай дистилят (основа для багатьох напоїв і ліків) отримують шляхом бродіння і подальшої перегонки сировини. Але досить часто думають, що ректифікація – це повторна перегонка. А це думка помилкова. Тільки багаторазове перетворення рідин, що містять етанол, в спеціальних колонах може дати результат виправлення (саме так дослівно перекладається даний термін), очищення спиртів від домішок.


У промисловості і домашньому винокурении застосовуються і ректифікат, і дистилят. Різниця між ними досить істотна. Але що краще використовувати? Дане питання хвилює багатьох. Але для того, щоб як слід оцінити переваги або недоліки технологій, потрібно насамперед визначити, якого результату ми бажаємо досягти: отримати напій чистіше від сльози або, навпаки, насолодитися його ароматом і смаком? Хотілося б розкласти по поличках, що таке ректифікат і дистилят. Різниця між ними є або ж вона - «вигадка майстрів», яка являє собою узкопрофессиональную спрямованість і не відіграє великої ролі для середньостатистичного споживача? Давайте розбиратися!

Види дистилятів

Це рідини, отримані в результаті однойменного процесу дистиляції, тобто перегонки практично будь спиртовмісної суміші, подальшого її охолодження і конденсації парів. Згідно класифікації, можна виділити кілька різновидів перегонки:

просту,

фракційну,

власне ректифікацію.

Розповімо про кожній детальніше, щоб встановити, чим відрізняються ректифікат і дистилят. Різниця між ними все ж існує!

Проста дистиляція

Ця технологія, за твердженнями істориків, була відома з третього століття до нашої ери – даний спосіб єгиптяни використовували для того, щоб зробити фарбу з зіпсованих виноградних ягід. Принаймні, це самий старий задокументований момент. А можливо, що дистиляція знайома людям і з більш давніх часів. Для даного процесу застосовувалися мідні куби, що складаються з перегонной ємності конденсатора, відвідної труби для парів. Спершу з допомогою таких пристроїв робили фарбу і есенції, парфуми. А вже пізніше, у зв'язку зі складністю транспортування вин по морю (напої псувалися через палючого сонця), застосували процес до виробництва міцного алкоголю.

Короткий опис процесу

Так процес дистиляції здобув популярність по всій Європі, а сировину для приготування алкогольних напоїв використовували різне: виноград і зерно, кукурудзу і цукор, буряки та цукрова тростина, а в американських колоніях – навіть рослини, наприклад кактуси. Коротко сам процес виглядає приблизно таким чином:

З сировини спочатку виготовляють брагу – вміст алкоголю в ній, як правило, невелика. Причому способи її виготовлення можуть відрізнятися.

Самий простий: розчиняємо в теплій тридцятиградусну воді дріжджі, змішуючи їх з сиропом з цукру і води. Потім герметично закрити ємність кришкою (або одягаємо, приміром, гумову рукавичку на трилітрову банку, щоб гази було куди виходити), ставимо в тепло на тиждень.

Більш складний спосіб виключає використання цукру. Картоплю або зернові подрібнюємо, заливаємо водою і нагріваємо. За цей час крохмаль, які містяться в сировині, повинні перетворитися в цукру. Далі суміш ферментируем дріжджами і залишаємо настоятися в теплі.

Коли процес бродіння близький до завершення, брагу проціджуємо і заливаємо в прилад для дистиляції.

Він нагрівається з допомогою джерела тепла, а брага починає випаровуватися.

Отриманий пар потрапляє з відвідної трубки в холодильник, де і конденсується, перетворюючись в дистилят.

Слід зазначити, що технології простий дистиляції не передбачають повного видалення домішок з одержуваного на виході напою. І якщо подібний процес повторити неодноразово, то це все одно не призведе до його повного очищення. Тому у дистиляту спостерігається легкий смак і аромату тих продуктів, які використовувалися для браги. Згодом для додання автентичного смаку і запаху продукт ароматизують (поміщаючи в дубові бочки для приготування рому або коньяку, додаючи коріандр, хвойну есенцію і мигдаль у разі джина).
Іноді, щоб позбутися від неприємних запахів і ароматів, здійснюють очистку за допомогою хімікатів, що досить негативно може позначитися на здоров'ї кінцевого споживача продукту.

Фракційна

Здавалося б, яка різниця: дистилят і ректифікат – це все одно спирти. Але нюанси все-таки є. Не секрет, що різні рідини мають і різну температуру кипіння: вода – 100 градусів за Цельсієм, спирту для цього потрібно лише 78. На основі цієї властивості виникла наступна різновид дистиляції – по фракціях. Її механізм досить простий: різні фракції одержуваної рідини розподіляються при перегонці в різні ємності.

Короткий опис процесу

Відбір цих фракцій виробляють у відповідності з концентрацією етанолу, температурою пари, обсягом сировини. При цьому так званий «первак», або «голова» (перша фракція напою), не використовується, тому що має не дуже приємний запах (а також досить шкідливий для організму людини). Її відсікають, згідно температурі і відсотку етилу, по краплях.
А ось вже середня фракція (або, як її називають у народі, «тіло самогону») зазвичай не має кольору і володіє нейтральним запахом. Її відбір відбувається при температурі від 90 до 95 градусів за Цельсієм і фортеці в 35-45 %, поки рідина горить.

Хвости

«Хвіст» (остання фракція) має характерний різкий запах і аромат, так як в ньому міститься велика кількість сивушних масел. І слід уважно стежити, щоб вони не потрапляли в основне «тіло». Потім, для отримання якісного напою, його рекомендують додатково очищати вугіллям (а також, якщо є така можливість, дистилювати ще разок, при цьому зробити це слід повільніше, ніж раніше, і чітким чином розділити по фракціях). Яка різниця між ректифікатом і дистилятом і відповідними однойменними процесами? Слід пам'ятати, що провести спирт вищого очищення шляхом дистиляції, нехай навіть неодноразової і фракційної, практично неможливо: у отриманого напою обов'язково присутній специфічний аромат і смак. Тому для виготовлення спирту в промислових (так і в домашніх) умовах застосовується ректифікація.

Ректифікація чистого спирту

Отже, ми вже знаємо, що собою представляють ректифікат і дистилят. Різниця між ними існує, і велика! Ректифікація – метод розділення сумішей на основі принципу теплообміну між парою і рідиною. Як результат, отримуємо абсолютно чисту рідину. І не слід плутати ректифікацію з повторною перегонкою. Цей процес відрізняється від вищеописаних.

Короткий опис процесу

Спочатку ємності з самогоном нагріваються до стану кипіння. В цей час пари, що утворюються при закипанні, піднімаються по ректификационним колон догори, потрапляючи в спеціальний апарат для конденсації пари, званий дефлегматором. Той, у свою чергу, піддається охолодженню водою. На охолоджених поверхнях дефлегматора пари починають конденсуватися, утворюючи при цьому флегму, що стікає по колонах вниз в спеціальну ємність. Пара, що піднімається вгору, і флегма, що стікає вниз, взаємодіють між собою. При цьому відбуваються процеси теплообміну. Як результат, у верхній частині знаходяться компоненти, більш легко котрі закипають, які перетворюються в конденсат, збираючись в ємність. При ректифікації чистота кожного залученого інгредієнта – не менше 90 %. За допомогою даного способу, наприклад, з нафти може бути виділений бензин, а у виноробстві з браги отримують ректифікований спирт (вміст етанолу - 95 %).

Яка різниця: дистилят і ректифікат. Що віддати перевагу?

Отже, ми переконалися, що це дві абсолютно різні рідини. Тому, відповідаючи на питання: "Спирт ректифікат і дистилят – в чому різниця? І що найкраще використовувати для домашнього винокуріння?" - потрібно враховувати в першу чергу наступні фактори:

Після простої (або навіть багаторазової фракційної) дистиляції отримані на виході напої зберігають аромат і присмак тих продуктів, які лежать в основі вихідної сировини.

В процесі ректифікації всі ці властивості підлягають знищенню.

При цьому різниця між дистилятом і ректифікатом вже складається в цілях приготування. Перший – це напій, який винокуром виготовляється так, щоб у ньому залишалася органолептика, характерна для исходника-сировини. Іншими словами, якщо це кальвадос – то яблука, якщо віскі – то солод, якщо коньяк – то виноград. При процесі дистиляції, крім етилу, всередині ще залишається «дух» напою – усілякі домішки, які формуються в автентичний букет: смак з ароматом. Ось в чому різниця! Дистилят і ректифікат - продукти перегонки. Але! Ректифікат – рафінований, очищений продукт, де органолептика джерела «убивається» геть, вихолощується. Хоч з стільця, хоч з самого смачного винограду, але він повинен вийти з запахом і смаковими якостями саме етилу, і «нічого особистого». Чому ж максимальна міцність спирту - 96 %? А тому, що інше – це не домішки, а вода, так як етил є абсорбентом, тобто втягує в себе воду. Потім вже, на основі чистого спирту, ми отримуємо різні настоянки, наливки, лікери. Тобто вносимо органолептику вже не вихідної сировини, а ароматизаторів – смакових добавок.

Замість післямови

Отже, закріпимо матеріал: чим же відрізняються спирт ректифікат і дистилят? Різниця між ними суттєва. Отриманий при дистиляції продукт зможе «працювати» на винокура і далі. При приміщенні в дубові бочки залишилися компоненти можуть окислюватися, і напої стають ароматними. Ректифікований не має даних властивостей, його потрібно тільки розводити. В цьому різниця. Дистилят і ректифікат служать різним цілям при виробництві спиртних напоїв.